Vegetarian Basics

durcharbeiten. Alles soll fein zerkleinert, aber nicht wie Mus sein.
    2 Die Mischung mit Salz, Essig, Zucker und 1/4 l Wasser im Topf aufkochen. Hitze auf mittlere Stufe stellen und die Sauce offen etwa 15 Minuten vor sich hin köcheln lassen, bis sie dicklich wird. Immer mal durchrühren.

    3 Eine Flasche oder ein Glas mit Schraubverschluss (1/4 l Inhalt) gut heiß ausspülen und abtropfen lassen. Heiße Sauce einfüllen und die Behälter gleich verschließen. Die Sauce hält sich so mindestens 1/2 Jahr, nach dem Öffnen in den Kühlschrank stellen und innerhalb von diesem 1/2 Jahr verbrauchen.
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten (+ 15 Minuten Kochzeit)
    Das schmeckt dazu: Frühlingsrollen (gibt’s im Asienladen tiefgekühlt – auch mit vegetarischer Füllung), alle asiatischen Nudelgerichte, gebratene Kartoffeln und Gemüse
    Kalorien pro Portion: 85
    Auch gut:
    Statt der Chilischoten etwa 100 g entsteinte, klein gewürfelte Zwetschgen nehmen. Die Sauce wie beschrieben zubereiten, allerdings die Zuckermenge auf 150 g erhöhen.
    Seviervorschlag:
    Nudeln und Tofu mit Chilisauce
    1 Packung Tofu (300 g) in kleine Würfel schneiden und bei starker Hitze in 2–3 EL Öl von allen Seiten schön knusprig braten. 400 g japanische Weizen- oder Buchweizennudeln nach Packungsaufschrift kochen und abtropfen lassen. 2–3 Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden und mit dem Tofu mischen. In Schälchen füllen und nach Belieben mit Sojasauce und süßsaurer Chilisauce würzen. Schnell fertig, simpel und superlecker!
    Wasabi-Apfel-Creme
    Sanft und scharf in einem
    Für 4:
    1 säuerlicher Apfel
    1 EL Zitronensaft
    2 EL Apfelsaft
    250 g Quark, 150 g saure Sahne
    2 TL Wasabi-Paste (japanischer grüner Meerrettich aus der Tube)
    Salz, 1 Prise Zucker
    2 Stängel Koriander
    1 Den Apfel in Viertel schneiden und schälen. Das Kerngehäuse herausschneiden, die Apfelviertel in kleine Würfel schneiden oder grob raspeln. Mit dem Zitronensaft und dem Apfelsaft in einem Topf mischen, einmal aufkochen und zugedeckt neben dem Herd kurz nachziehen lassen.
    2 Den Quark mit der sauren Sahne und der Wasabi-Paste verrühren. Den Apfel samt Sud untermischen und die Creme mit Salz und Zucker würzen. Koriander abbrausen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen und auf die Creme streuen.
    So viel Zeit muss sein: 15 Minuten
    Das schmeckt dazu: Grissini, Knäckebrot in Stücken und Gemüsestifte zum Dippen
    Kalorien pro Portion: 90
    Auch gut:
    Den Apfel mal durch Mango oder Papaya ersetzen, statt Koriander frisches Zwiebelgrün hacken und untermischen.
    Scharfer Gurkendip
    Leichter frischer Begleiter
    Für 4:
    1 Salatgurke, 1 Zwiebel
    4 Knoblauchzehen
    2–3 Chilischoten
    1/2 Bund Petersilie
    2 EL geschmacksneutrales Öl
    1 TL Fenchelsamen
    1/8 l naturtrüber Apfelsaft
    knapp 1 EL Apfelessig
    2 TL Zucker, Salz
    2 TL Speisestärke

    1 Die Gurke schälen und der Länge nach halbieren. Die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. Die Gurkenhälften in kleine Würfel schneiden.
    2 Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Chilischoten waschen, die Stiele abschneiden und die Schoten mit den Kernen (die bringen richtig schön Schärfe) ganz fein hacken. Die Petersilie abbrausen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
    3 Das Öl in einem Topf heiß werden lassen. Zwiebel mit Knoblauch, Chilis und Fenchelsamen dazugeben, 2–3 Minuten andünsten und dabei immer rühren. Gurkenwürfel und Petersilie dazu, mit Saft und Essig aufgießen, mit dem Zucker und Salz würzen. Hitze klein stellen, den Deckel auflegen und die Gurkenwürfel in etwa 5 Minuten bissfest garen.
    4 Die Speisestärke mit wenig Wasser glatt rühren. Unter die Gurken mischen, einmal kräftig aufkochen lassen. In eine Schüssel füllen und kalt werden lassen.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: Taco-Chips, Grissini oder Fladenbrot, aber auch gegrilltes Gemüse wie Paprikaschoten und Auberginen; auch lecker zu Ofenkartoffeln, dann noch mit einem Klecks saurer Sahne garnieren
    Kalorien pro Portion: 75
    Curry-Ketchup
    Schmeckt auch öfter
    Für 4:
    2 Knoblauchzehen, 300 g Tomaten
    50 g Ananas (aus der Dose)
    1 EL geschmacksneutrales Öl, 1 TL Senfpulver
    1/2 EL scharfes Currypulver (Madras)
    3 EL Zucker, Salz
    1 Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Tomaten waschen oder kurz mit kochend heißem Wasser überbrühen und häuten, mit der Ananas sehr klein würfeln.
    2 Das Öl in