Vegetarisch von A-Z

Gemüsebrühe
    Salz
    2 EL Zucker
    75 g schwarze Oliven, mit Stein
    20 g Rosinen
    40 g Pistazienkerne (geröstet, gesalzen)
    2 l Wasser
    2 gestr. TL Salz
    175 g Linguine
    1 kleine Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)
    50 g Picandou (junger Ziegen-weichkäse)
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: Tomatensugo 50–60 Minuten
    1. Für die Sauce Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in etwa 1 1/2 cm große Würfel schneiden.
    2. Zwiebel und Knoblauch abziehen, jeweils in kleine Würfel schneiden. Minzestängel und Chilischote abspülen und trocken tupfen.
    3. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel-, Knoblauchwürfel, 1 Minzestängel und die Chilischote darin unter Rühren kräftig andünsten. Tomatenwürfel unterrühren. Tomatensaft und Brühe hinzugießen, mit Salz und Zucker würzen.
    4. Die Zutaten zum Kochen bringen. Tomatensauce 50–60 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel einkochen lassen.
    5. Oliven vom Stein schneiden und grob hacken. Oliven und Rosinen etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit in die Sauce geben.
    6. Pistazienkerne aus der Schale lösen und grob hacken. Von dem restlichen Minzestängel die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.
    7. Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln hinzugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
    8. Die Orange heiß abwaschen und abtrocknen. Die Nudeln mit der Sauce und der gehackten Minze mischen, kurz erhitzen und in einer Schüssel anrichten. Den Käse zerbröseln und daraufstreuen. Einen Hauch Orangenschale fein darüberreiben. Mit den Pistazienkernen bestreuen.

Löwenzahn-Spinat-Salat mit Schafskäse und Cocktailtomaten
    Schnell
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 11 g, F: 20 g, Kh: 9 g, kJ: 1096, kcal: 261, BE: 0,5
    150 g Löwenzahnblätter
    150 g junger Blattspinat
    200 g Cocktailtomaten
    Für die Salatsauce:
    2 EL weißer Balsamico- oder Weißweinessig
    1 TL mittelscharfer Senf
    1 EL flüssiger Honig
    4 EL Olivenöl
    Salz, gem. Pfeffer
    200 g Schafskäse
    Löwenzahnblütenblätter (von 2 Blüten)
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    1. Löwenzahnblätter und Blattspinat gründlich abspülen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
    2. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden.
    3. Für die Sauce den Essig mit Senf und Honig verrühren. Olivenöl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Löwenzahnblätter und Blattspinat in eine Schüssel geben, mit der Salatsauce gut vermischen. Den Salat auf 4 Tellern oder einer Platte anrichten.
    5. Schafskäse in Würfel schneiden. Den Salat mit den Tomatenhälften und Schafskäsewürfeln garnieren.
    6. Die Löwenzahnblütenblätter gründlich abspülen, trocken tupfen und auf dem Löwenzahn-Spinat-Salat verteilen.
    Tipps: Die Salatsauce zusätzlich mit 2 Esslöffeln Walnussöl verfeinern. Den Salat mit gebratenen Wachteleiern belegen.

Manchego-Käsewürfel, marinierte
    Gut vorzubereiten
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 28 g, F: 40 g, Kh: 1 g, 
 kJ: 1979, kcal: 473, BE: 0,0
    Für die Marinade:
    2 Schalotten
    1 Stängel Rosmarin
    je 1 rote und grüne Chilischote
    4 EL Olivenöl
    400 g Manchego-Käse (spanischer Käse)
    Salz, gem. Pfeffer
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Für die Marinade Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden. Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Die Nadeln von den Stängeln zupfen. Nadeln klein schneiden. Chilischoten halbieren, entkernen, abspülen, trocken tupfen und in sehr kleine Würfel schneiden.
    2. Schalottenwürfel mit Rosmarinnadeln, Chiliwürfeln und Olivenöl vermischen.
    3. Käse in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit der Marinade übergießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Die Käsewürfel zugedeckt in den Kühlschrank stellen und etwa 1 Stunde durchziehen lassen.
    Beilage: In Scheiben geschnittenes Stangenbaguette oder ein rustikales Roggenbrot.
    Tipp: Servieren Sie zu den Käsewürfeln eingelegte Oliven und frische Gemüsesticks, z. B. Möhren, Staudensellerie und Blumenkohl.

Mangoldpäckchen auf Gemüse

    Raffiniert – etwas