Vegetarisch von A-Z

abschmecken. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
    11. Den Zucker auf die Kohlstreifen streuen und unter Rühren kurz karamellisieren lassen. 3 Esslöffel Wasser hinzugeben. Den Kohl mit gemahlenen Nelken, Zimt und Pfeffer würzen.
    12. Risotto und Kohlstreifen portionsweise anrichten. Kohlstreifen mit grobem Meersalz bestreuen.
    Tipp: Das Gericht kann auch mit jungem Spitzkohl zubereitet werden. Den Spitzkohl etwa 5 Minuten braten. Mit gemahlenem Koriander und etwas geriebener Zitronenschale anstelle von Zimt und Nelken würzen.

Lauchkuchen
    Würziger Genuss
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 8 g, F: 36 g, Kh: 23 g, kJ: 1876, kcal: 449, BE: 2,0
    200 g TK-Blätterteig
    2 Schalotten oder kleine Zwiebeln
    1 Stange Porree (Lauch)
    50 g Butter
    1/2 TL ganzer Kümmelsamen
    1/2 TL Koriandersamen
    1/2 TL rote Pfefferbeeren
    1/2 TL Fenchelsamen
    Salz, gem. Pfeffer
    125 g Schlagsahne
    2 Eier (Größe M)
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Auftauzeit
    Backzeit: etwa 20 Minuten
    1. Blätterteigplatten zugedeckt nach Packungsanleitung auftauen lassen.
    2. Die Schalotten oder Zwiebeln abziehen, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, gut abtropfen lassen und danach in dünne Streifen schneiden.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    4. Butter in einer Pfanne zerlassen. Schalotten- oder Zwiebelwürfel und Porreestreifen darin andünsten. Kümmel, Koriander, Pfefferbeeren und Fenchelsamen hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne mit den Eiern verschlagen und untermischen. Die Masse bei schwacher Hitze leicht stocken lassen.
    5. Blätterteigplatten aufeinanderlegen, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 30 cm) ausrollen und in eine Springform (Ø 28 cm, gefettet) legen, dabei den Rand andrücken.
    6. Eier-Sahne-Masse auf dem Teig verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Lauchkuchen etwa 20 Minuten backen.
    7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Lauchkuchen etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen, auf eine Platte legen und warm servieren.

Lavendel-Melonentatar mit Ziegenkäsemousse
    Etwas Besonderes
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 6 g, F: 15 g, Kh: 42 g, kJ: 1386, kcal: 332, BE: 3,5
    Für die Mousse:
    150 g Ziegenfrischkäse
    1 TL weißer Balsamico-Essig
    1 TL flüssiger Honig
    Salz
    gem. Pfeffer
    Für das Melonentatar:
    1 Charentais- oder Cantaloupe-Melone
    100 ml weißer Balsamico-Essig
    4 EL flüssiger Honig
    1/2 gestr. TL Salz
    1/2 TL Lavendelblüten
    4 kleine Frühlingsrollenblätter (aus dem Kühlregal)
    etwas Olivenöl
    1/2 gestr. TL Meersalz
    2 EL grob gehackte Pinienkerne, geröstet
    4 Lavendelblütenzweige
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: 6–7 Minuten
    1. Für die Mousse den Ziegenfrischkäse mit Essig verrühren. Honig in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen.
    2. Ziegenfrischkäse unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und leicht abkühlen lassen. Mousse in den Kühlschrank stellen.
    3. Für das Tatar die Melone halbieren und entkernen. Melonenhälften schälen, in sehr kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Essig mit Honig und Salz in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und um die Hälfte einkochen lassen. Lavendelblüten hinzugeben. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Den Sirup erkalten lassen.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    5. Den Sirup durch ein Sieb auf die Melonenwürfel passieren (streichen) und mit Pfeffer abschmecken.
    6. Die Frühlingsrollenblätter diagonal durchschneiden, sodass 8 Dreiecke entstehen. Mit Olivenöl bestreichen und mit Meersalz bestreuen.
    7. Die Teigdreiecke auf einem Backblech (mit Backpapier belegt) verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Teigdreiecke in 6–7 Minuten goldgelb und knusprig backen.
    8. Das Melonentatar auf 4 Tellern anrichten. Von der Mousse mit einem Löffel je 1 Nocke abstechen und an das Tatar legen. 2 Gebäckdreiecke anlegen. Mit Pinienkernen und mit je 1 abgespülten und trocken getupften Lavendelblütenzweig garnieren.

Linguini mit Tomatensugo und Picandou
    Klassisch
    2 Portionen
    Pro Portion: E: 19 g, F: 42 g, Kh: 98 g, kJ: 3561, kcal: 851, BE: 7,5
    Für die Sauce (Tomatensugo):
    500 g Tomaten
    1 Zwiebel (etwa 75 g)
    2 große Knoblauchzehen
    2 Stängel Minze
    1/2–1 rote Chilischote
    3 EL Olivenöl
    125 ml Tomatensaft
    125 ml