Vegetarisch von A-Z

Hefeteig:
    42 g frische Hefe
    300 ml warmes Wasser
    250 g Weizenmehl (Type 405)
    1 TL Zucker
    200 g Weizenmehl (Type 1050)
    1 gestr. TL Salz
    2 EL Olivenöl
    Für den Belag:
    4 hart gekochte Eier
    4 Salatblätter
    4 EL Remouladensauce (Fertigprodukt)
    1 Bund Schnittlauch
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: 25–30 Minuten
    1. Zum Vorbereiten Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren anrösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen.
    2. Für den Teig Hefe zerbröseln, mit Wasser in einer Rührschüssel verrühren. Mehl (Type 405) und Zucker hinzugeben. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zu einem glatten Vorteig verkneten.
    3. Mehl (Type 1050), die Hälfte der gerösteten Kürbiskerne und Salz auf den Vorteig geben. Den Teig zugedeckt mindestens 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
    4. Wenn sich der Teig deutlich vergrößert hat und das Mehl Risse zeigt, Olivenöl hinzugießen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt etwa 5 Minuten ruhen lassen.
    5. Den Hefeteig leicht mit Mehl bestäuben und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer langen Rolle formen. Teigrolle halbieren und in jeweils 8 Stücke schneiden. Die Teigstücke zu Kugeln formen und mit Abstand auf ein Backblech (bemehlt) setzen. Die Teigkugeln mit kaltem Wasser bestreichen. Restliche Kürbiskerne daraufstreuen.
    6. Die Teigkugeln zugedeckt etwa 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
    7. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    8. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Brötchen 25–30 Minuten backen.
    9. Brötchen vom Backblech nehmen und auf einen Kuchenrost setzen.
    10. Für den Belag Eier pellen und in Scheiben schneiden. Die Salatblätter abspülen und trocken tupfen. Die warmen Brötchen waagerecht durchschneiden und mit der Remouladensauce bestreichen. Salatblätter und Eierscheiben auf die unteren Brötchenhälften legen. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Die unteren Brötchenhälften damit bestreuen. Die oberen Brötchenhälften darauflegen und sofort servieren.

Kürbis-Orangen-Risotto mit gebratenem Rotkohl
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 11 g, F: 19 g, Kh: 95 g, kJ: 2529, kcal: 605, BE: 8,0
    Für den Rotkohl:
    500 g Rotkohl
    Salz
    Für den Risotto:
    1 Zwiebel (etwa 80 g)
    2 Bio-Orangen (unbehandelt, ungewachst)
    20 g Butterschmalz
    350 g Risotto-Reis
    750 ml Gemüsebrühe
    500 g Hokkaido-Kürbis
    150 ml Orangensaft (von den Orangen)
    20 g Butterschmalz
    100 g Schlagsahne
    gem. Pfeffer
    1 EL brauner Zucker
    gem. Gewürznelken
    gem. Zimt
    grobes Meersalz
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: Risotto etwa 20 Minuten
    1. Für den Rotkohl von dem Rotkohl die welken, äußeren Blätter entfernen. Den Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden.
    2. Die Kohlviertel abspülen, abtropfen lassen und in lange, dünne Streifen schneiden. Kohlstreifen in eine Schüssel geben, mit etwa 1/2 gestrichenen Teelöffel Salz bestreuen und beiseitestellen.
    3. Für den Risotto die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Die Orangen heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale von 1 Orange fein abreiben. Die Schale der zweiten Orange mit einem Zestenreißer in feinen Streifen abziehen. Beide Orangen halbieren und den Saft auspressen (ergibt etwa 150 ml Saft).
    4. Das Butterschmalz in einem breiten Topf erhitzen. Risotto-Reis und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Geriebene Orangenschale unterheben.
    5. Die Hälfte der Brühe unterrühren und zum Kochen bringen. Den Reis zugedeckt etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze garen, dabei gelegentlich umrühren. Die restliche Brühe hinzugeben.
    6. In der Zwischenzeit den Kürbis gründlich abspülen, abtropfen lassen und ungeschält in Spalten schneiden. Kürbisspalten entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
    7. Kürbiswürfel mit dem Orangensaft unter den Reis rühren und etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze mitgaren lassen. Risotto dabei gelegentlich umrühren.
    8. Rotkohlstreifen leicht ausdrücken. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Kohlstreifen darin unter Rühren anbraten.
    9. Anschließend den Kohl etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dabei immer wieder umrühren. Kurz vor Ende der Garzeit die Orangenschalenstreifen unterrühren und mitgaren lassen.
    10. Sahne unter den Risotto rühren. Risotto mit Salz und Pfeffer