Vegetarisch von A-Z

Porreestreifen und Knoblauchscheiben darin andünsten. Brühe und Kürbisscheiben hinzugeben, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
    6. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    7. Olivenringe unter die Kürbissauce rühren und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Koriander und Zitronensaft abschmecken.
    8. Die Nudeln mit der Sauce anrichten, mit Kürbiskernen bestreuen und mit Kürbiskernöl beträufeln.
    Tipps: Anstelle von Kürbiskernöl kann auch Nussöl verwendet werden. Wer mag, streut außerdem einige fein geschnittene Basilikumblättchen auf die Nudeln.

Obst-Gemüse-Salat mit Zitronenverbene

    Fruchtig – für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 13 g, F: 31 g, Kh: 62 g, kJ: 2568, kcal: 614, BE: 5,0
    je 2rote, gelbe und grüne Paprikaschoten (etwa 1,2 kg)
    4 Möhren (etwa 400 g)
    12–16 Zitronenverbeneblättchen
    6 EL Olivenöl
    120 g Cashewkerne
    2 EL Zucker
    Saft von
    je 1 Orange, Limette und Grapefruit
    4 Orangen
    4 Grapefruits
    Salz, gem. Pfeffer
    2 EL Himbeer- oder Apfelessig
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Verbeneblättchen abspülen und trocken tupfen.
    2. Jeweils etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Paprikastücke, Möhrenscheiben, Verbeneblättchen und Cashewkerne darin portionsweise etwa 5 Minuten unter mehrmaligem Wenden andünsten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren.
    3. Fruchtsäfte hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt weitere etwa 5 Minuten dünsten, erkalten lassen.
    4. Orangen und Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die Filets herausschneiden.
    5. Gemüse-Cashewkern-Mischung in eine Schüssel geben. Orangen- und Grapefruitfilets unterheben. Den Salat mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Restliches Olivenöl hinzufügen.
    Tipps: Den Salat mit verschiedenen Blattsalaten anreichern, z. B. mit Chicorée oder Römischem Salat.

Ofengemüse mit Walnusspesto
    Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 7 g, F: 24 g, Kh: 27 g, kJ: 1503, kcal: 359, BE: 2,0
    Für das Ofengemüse:
    500 g kleine Kartoffeln (je etwa 50 g)
    250 g dicke Bundmöhren
    275 g dicke Pastinaken
    Salz
    10 Wacholderbeeren
    1 TL Koriandersamen
    5 EL Olivenöl
    300 ml Gemüsebrühe
    300 g Hokkaido-Kürbis
    1 TL Zucker
    Cayennepfeffer
    4 Stängel Thymian
    Für das Pesto:
    25 g Walnusskerne
    1/2 Bund glatte Petersilie
    2 EL Walnussöl
    1 TL mittelscharfer Senf
    gem., schwarzer Pfeffer
    25 g Bergkäse (am Stück)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 60 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Für das Ofengemüse Kartoffeln unter fließendem kalten Wasser gründlich abbürsten, trocken tupfen und mit der Schale halbieren. Möhren und Pastinaken putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und der Länge nach halbieren. Die Kartoffel-, Möhren- und Pastinakenhälften auf ein Backblech legen. Mit Salz, Wacholderbeeren, Koriander, 2 Esslöffeln Olivenöl und 150 ml der Brühe mischen und gleichmäßig verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Kartoffeln mit dem Gemüse etwa 60 Minuten garen. Dabei nach und nach die restliche Brühe hinzugießen.
    3. In der Zwischenzeit den Kürbis halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Kürbishälften in etwa 3 cm breite Spalten schneiden. Kürbisspalten schälen, mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer einreiben. Den Thymian abspülen und trocken tupfen. Kürbisspalten und Thymianstängel nach etwa 20 Minuten Garzeit zu den Kartoffeln und dem Gemüse auf das Backblech geben.
    4. Für das Pesto Walnusskerne grob hacken. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen grob zerkleinern. Walnusskerne und Petersilie mit dem Walnussöl, restlichem Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer im Blitzhacker zu einem Pesto pürieren. Bergkäse entrinden, fein reiben und unter das Pesto rühren.
    5. Das Ofengemüse mit dem Pesto beträufeln und sofort servieren.

Ofenkartoffeln mit Linsen- und Petersiliendip

    Raffiniert – gut vorzubereiten
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 16 g, F: 17 g, Kh: 72 g, kJ: 2166, kcal: 517, BE: 5,5
    8 vorwiegend