Vegetarisch von A-Z

Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.
    4. Die Kräuter unter den Quark rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kräuterquark cremig aufschlagen.
    5. Die garen Kartoffeln abgießen und abdämpfen. Die Kartoffeln mit zwei Gabeln aufbrechen. Je 1 Esslöffel Kräuterquark hineingeben und sofort servieren.
    Tipp: Nach Belieben können noch fein geschnittene Radieschenscheiben unter den Quark gehoben werden.

Kürbis-Gnocchi mit Pfifferlingen und Salbeibutter
    Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 13 g, F: 26 g, Kh: 61 g, kJ: 2227, kcal: 532, BE: 5,0

    400 g Pfifferlinge
    300 g mehligkochende Kartoffeln
    Salz
    700 g Hokkaido-Kürbis
    125 ml Wasser
    1 Ei (Größe L)
    175 g Weizenmehl für die Gnocchi
    50 g Weichweizengrieß
    ger. Muskatnuss
    3 EL Olivenöl
    75 g Butter
    gem., schwarzer Pfeffer
    16 schöne Salbeiblättchen
    1 EL Paprikapulver edelsüß
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: etwa 25 Minuten
    1. Die Pfifferlinge putzen, evtl. kurz abspülen, gut abtropfen lassen und auf einem Geschirrtuch trocknen lassen. Größere Pfifferlinge halbieren oder vierteln.
    2. Kartoffeln gründlich waschen, knapp mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Salz hinzugeben und zugedeckt etwa 25 Minuten garen.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    4. In der Zwischenzeit den Kürbis abspülen, abtropfen lassen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Die Kürbishälften mit der Schale in etwa 4 cm große Würfel schneiden und mit Salz würzen.
    5. Die Kürbiswürfel auf einem Backblech (mit Backpapier belegt) verteilen. Wasser hinzugießen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Kürbiswürfel etwa 25 Minuten garen, dabei die Kürbiswürfel einmal umdrehen.
    6. Die Kartoffeln abgießen, abdämpfen und warm pellen. Kartoffeln mit den gegarten Kürbiswürfeln durch eine Kartoffelpresse in eine Rührschüssel drücken. Ei, Mehl und Grieß hinzugeben und noch warm unterkneten. Die Masse mit Salz und Muskat würzen.
    7. Den Kartoffel-Kürbis-Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu 3 etwa 50 cm langen Rollen formen. Rollen in 2 1/2–3 cm breite Stücke schneiden und die Gnocchi auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche liegen lassen. 
    8. Olivenöl in einer sehr großen Pfanne erhitzen. Die Pfifferlinge darin 2–3 Minuten kräftig anbraten, dabei wenig rühren. Mit Salz leicht würzen.
    9. Die Butter in einem kleinen Topf goldbraun rösten, mit Salz und Pfeffer würzen.
    10. Gleichzeitig Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Etwas Salz hinzugeben. Die Gnocchi in das kochende Salzwasser geben und bei schwacher Hitze 4–5 Minuten gar ziehen lassen (das Wasser darf sich nur leicht bewegen). Gnocchi mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die geröstete Butter nochmals erhitzen. Die abgespülten und trocken getupften Salbeiblättchen darin leicht rösten. 
    11. Die Gnocchi auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Pfifferlinge darauf verteilen und mit der Salbeibutter beträufeln. Dann mit Paprika bestreuen und sofort servieren. 

Kürbisgratin

    Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 7 g, F: 22 g, Kh: 49 g, kJ: 1761, kcal: 421, BE: 4,0
    Für das Gratin:
    50 g Semmelbrösel
    50 g abgezogene, gem. Mandeln
    4 EL brauner Zucker (Rohrzucker)
    700 g Kürbisfleisch, geputzt, ohne faserigen Innenteil
    Zum Bestreichen und Bestreuen:
    50 g Margarine
    3 EL brauner Zucker (Rohrzucker)
    2 EL Puderzucker
    1 EL gehackte Pistazienkerne
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Überbackzeit: etwa 35 Minuten
    1. Für das Gratin Semmelbrösel und Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten. Den Zucker unterrühren. Masse abkühlen lassen.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    3. Kürbisfleisch in lange, dünne Scheiben schneiden.
    4. Die Semmelbrösel-Mandel-Masse in eine Tarteform (Ø 28 cm, gut gefettet) geben. Die Kürbisscheiben rosettenförmig darauf verteilen.
    5. Margarine zerlassen, Kürbisscheiben damit bestreichen und mit Zucker bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Gratin etwa 35 Minuten überbacken.
    6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Das Gratin sofort mit Puderzucker bestäuben und mit Pistazienkernen bestreuen.

Kürbiskernbrötchen
    Für Gäste
    16 Stück
    Pro Stück: E: 7 g, F: 7 g, Kh: 24 g, kJ: 791, kcal: 189, BE: 2,0
    Zum Vorbereiten:
    100 g Kürbiskerne
    Für den