Vegetarisch von A-Z

Portionen
    Pro Portion: E: 4 g, F: 25 g, Kh: 16 g, kJ: 1272, kcal: 304, BE: 1,0
    400 g Staudensellerie
    1 Handvoll Tripmadam (Felsen-Fetthenne, Würzkraut)
    4 EL Orangensaft
    4 EL weißer Balsamico-Essig
    8 EL Olivenöl
    Salz, gem. Pfeffer
    Zucker
    40 g Cashew- oder Walnusskerne (geröstet)
    20 Cocktailtomaten
    1 EL Zucker
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    1. Den Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Die Selleriestangen abspülen, trocken tupfen und in sehr feine Scheiben schneiden. Tripmadam abspülen und trocken tupfen. Die Nadeln von den Stängeln zupfen. Nadeln sehr fein schneiden.
    2. Orangensaft mit Essig verrühren. 4 Esslöffel Olivenöl unterschlagen. Mit Salz. Pfeffer und Zucker würzen.
    3. Selleriescheiben in eine Schale legen und mit der Vinaigrette übergießen. Cashew- oder Walnusskerne und Tripmadam daraufstreuen.
    4. Die Tomaten abspülen, trocken tupfen und evtl. die Stängelansätze herausschneiden. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
    5. Die Tomaten darin unter Wenden kurz anbraten. Zucker daraufstreuen und kurz karamellisieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat vermischen und auf 4 Tellern anrichten. Tomaten darauf verteilen.

Tomatensalat mit Knusper-Croûtons
    Schnell – raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 10 g, F: 31 g, Kh: 12 g, kJ: 1544, kcal: 368, BE: 0,5
    8 mittelgroße Strauchtomaten
    1 reife Avocado
    1 EL Zitronensaft
    Salz, gem. Pfeffer
    150 g Schafskäse
    2 Schalotten
    1 Knoblauchzehe
    2 EL weißer Balsamico-Essig
    4 EL Olivenöl
    2 Scheiben Mehrkorntoast
    5 Stängel glatte Petersilie
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    1. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in fingerdicke Scheiben schneiden. Eine große Salatplatte mit den Tomatenscheiben auslegen.
    2. Avocado in Spalten vom Stein schneiden. Avocadospalten schälen, sofort mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Tomatenscheiben anrichten.
    3. Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden und darauf verteilen.
    4. Schalotten und Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. Essig mit Schalotten-, Knoblauchwürfeln, Salz und Pfeffer verrühren. 2 Esslöffel des Olivenöls unterschlagen. Den Salat mit der Marinade beträufeln.
    5. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Toastbrotscheiben in kleine Würfel schneiden und in dem heißen Olivenöl von allen Seiten knusprig braun braten, dabei ständig wenden.
    6. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Die Croûtons auf dem Tomatensalat verteilen und mit Petersilie bestreuen.
    7. Den Tomatensalat kräftig mit Pfeffer würzen und sofort servieren.

Tomatensuppe mit Käsecroûtons
    Preiswert – kalorienarm
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 9 g, F: 15 g, Kh: 20 g, kJ: 1074, kcal: 255, BE: 1,0
    Für die Suppe:
    1,2 kg Fleischtomaten
    2 Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    2 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
    500 ml Gemüsebrühe
    1/2 gestr. TL Salz
    gem. Pfeffer
    Für die Käsecroûtons:
    4 Scheiben Toastbrot, z. B. Vollkorntoast
    20 g Butter (Zimmertemperatur)
    Salz
    etwas gerebelter Thymian
    1 TL gehacktes Basilikum
    50 g ger. Parmesan
    1/2–1 EL Balsamico-Essig
    1 Prise Zucker
    1–2 EL gehacktes Basilikum
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: Suppe etwa 15 Minuten
    Überbackzeit: 3–4 Minuten
    1. Für die Suppe die Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden.
    2. Das Speiseöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Tomatenwürfel hinzugeben und unter mehrmaligem Wenden kurz mit andünsten. Brühe hinzugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze leicht kochen lassen, bis die Tomatenwürfel zerfallen sind.
    3. Suppe pürieren, anschließend durch ein Sieb passieren, um die Kerne und Fruchtschalen zu entfernen.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 240 °C
    Heißluft: etwa 220 °C
    5. Für die Käsecroûtons Toastbrotscheiben leicht rösten und erkalten lassen. Butter in eine kleine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Basilikum glatt rühren. Toastbrotscheiben mit der Basilikumbutter bestreichen und auf einem Backblech (mit Backpapier belegt) verteilen. Den Parmesan daraufstreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.