Vegetarisch von A-Z

ohne Marinierzeit
    Garzeit: Gemüse etwa 11 Minuten
    1. Für den Tofu den Tofu trocken tupfen, in etwa 2 cm breite Streifen schneiden und in eine Schale legen. Beide Senfsorten mit Essig verrühren, mit Salz würzen. Die Marinade auf den Tofustreifen verteilen und den Tofu anschließend zugedeckt etwa 40 Minuten marinieren.
    2. Kartoffeln gründlich waschen, abtropfen lassen, knapp mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 25 Minuten garen.
    3. In der Zwischenzeit für das Gemüse die gefrorenen Bohnen in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten kochen. Die Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und etwas abkühlen lassen. Die Kerne jeweils aus der Schale drücken.
    4. Knoblauch abziehen und in kleine Stücke schneiden. Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Gefrorenen Blattspinat, Knoblauch und Korinthen oder Rosinen darin kurz unter Rühren andünsten. Den Spinat zugedeckt etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
    5. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebelstücke mit den Bohnenkernen zum Spinat geben und zugedeckt etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
    6. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden.
    7. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Tofustreifen mit der Marinade darin bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Gegarte Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und evtl. pellen.
    8. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Tofu mit dem Gemüse und den Kartoffeln anrichten. Schnittlauchröllchen auf den Tofu streuen.
    Tipp: Wenn Sie keine TK-Dicke Bohnen bekommen, können Sie auch TK-Erbsen verwenden. Sie brauchen nicht in Salzwasser vorgegart zu werden.

Tofu mit Grünkern-Gemüse
    Dauert länger
    2 Portionen
    Pro Portion: E: 33 g, F: 26 g, Kh: 47 g, kJ: 2347, kcal: 561, BE: 3,5
    Für das Grünkern-Gemüse:
    20 g Butter oder Margarine
    100 g Grünkern
    375 ml Gemüsebrühe
    Für den Tofu:

    1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    gem. Pfeffer
    250 g Tofu
    300 g Porree (Lauch)
    250 g frische Brech- oder Wachsbohnen
    20 g abgetropfte Kapern (aus dem Glas)
    4 Stängel Basilikum
    1 Eiweiß (Größe M)
    Salz
    20 g Weizenmehl
    3 EL Speiseöl
    1 TL körniger Senf
    brauner Zucker (Rohrzucker)
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: Gemüse etwa 70 Minuten
    1. Für das Gemüse Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Grünkern darin unter Rühren andünsten. Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 60 Minuten bei schwacher Hitze garen.
    2. Für den Tofu Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Die Zitronenschale mit 1/2 Teelöffel gemahlenem Pfeffer mischen. Den Tofu trocken tupfen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Zitronen-Pfeffer-Mischung bestreuen. Tofu zugedeckt stehen lassen.
    3. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, gut abtropfen lassen und quer in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden. Von den Bohnen die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Bohnen abspülen, abtropfen lassen und schräg in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Bohnen und Porreestücke zum Grünkern in den Topf geben, wieder zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Kapern hinzugeben.
    4. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen (einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen). Blättchen in breite Streifen schneiden.
    5. Eiweiß verschlagen. Tofu mit Salz bestreuen, vorsichtig in dem verschlagenen Eiweiß wenden, abtropfen lassen und anschließend in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abschütteln.
    6. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Tofuscheiben darin etwa 2 Minuten von jeder Seite bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
    7. Das gegarte Grünkern-Gemüse mit Salz, Pfeffer, Senf und Zucker würzen. Die Basilikumstreifen unterheben. Die Tofuscheiben mit dem Gemüse anrichten. Mit den beiseitegelegten Basilikumblättchen garnieren.
    Tipps: Zusätzlich 2 Esslöffel Crème fraîche unter das gegarte Gemüse rühren. Weichen, milden Tofu in Lake erhalten Sie in Asialäden. Er ist im Geschmack oft milder als der vakuumverpackte Tofu, allerdings nur einige Tage haltbar.

Tofu-Gemüse-Ragout

    Einfach
    2 Portionen
    Pro Portion: E: 22 g, F: 27 g, Kh: 12 g, kJ: 1631, kcal: 389, BE: 0,5

    1 Knoblauchzehe
    1 Zwiebel
    je 1/2 grüne und rote Paprikaschote
    125 g Zucchini
    200 g Auberginen
    200 g Tomaten
    3 EL