Vegetarisch von A-Z

Die Toastbrotscheiben insgesamt 3–4 Minuten von beiden Seiten goldbraun überbacken.
    6. Toastbrotscheiben etwas abkühlen lassen, vom Backblech nehmen und in kleine Würfel schneiden.
    7. Die Tomatensuppe nochmals kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken. Die Suppe mit Käsecroûtons und Basilikum anrichten.
    Tipp: Die Suppe statt mit Käsecroûtons mit je einem Klecks Crème fraîche oder je 1 Teelöffel grünem Pesto servieren.

Vegi-Wraps
    Für Kinder – einfach
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 19 g, F: 34 g, Kh: 56 g, kJ: 2534, kcal: 606, BE: 4,5
    175 g Joghurt-Salatcreme
    100 g Joghurt (3,5 % Fett)
    Salz
    gem. Pfeffer
    evtl. 1 Prise Currypulver
    140 g abgetropfter Gemüsemais (aus der Dose)
    1/2 Eisbergsalat
    2 mittelgroße Möhren
    1 gelbe Paprikaschote
    6–8 Weizen-Tortilla-Fladen (aus dem Brotregal)
    150 g ger. Käse, z. B. mittelalter Gouda oder Emmentaler
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    1. Salatcreme mit Joghurt in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und evtl. 1 Prise Curry würzen. Mais untermischen.
    2. Salat putzen, abspülen, abtropfen lassen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und grob raspeln.
    3. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften abspülen, abtropfen lassen und in feine, lange Streifen schneiden.
    4. Tortilla-Fladen in einer heißen Pfanne ohne Fett nach Packungsanleitung kurz erhitzen, herausnehmen und erkalten lassen. Die Tortilla-Fladen mit den Salatstreifen, Möhrenraspeln und Paprikastreifen belegen. Mais-Joghurt-Salatcreme-Mischung daraufträufeln. Mit Käse bestreuen.
    5. Zwei Seiten der Tortilla-Fladen zur Mitte hin leicht einklappen. Tortillas fest aufrollen und nach Belieben in Gläsern servieren.

Vollkorn-Stulle
    Schnell
    2 Portionen
    Pro Portion: E: 6 g, F: 18 g, Kh: 28 g, kJ: 1262, kcal: 303, BE: 2,5
    1 EL gehobelte Haselnusskerne
    4 getrocknete Soft-Feigen
    4 Basilikumblättchen
    4 Scheiben Körner-Schwarzbrot
    100 g Ziegenfrischkäse
    gem., schwarzer Pfeffer
    1/2 Birne (etwa 50 g)
    1 TL Zitronensaft
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    1. Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen.
    2. Die Feigen in dünne Scheibchen schneiden. Basilikumblättchen abspülen, trocken tupfen und grob zerschneiden.
    3. Die Schwarzbrotscheiben mit Frischkäse bestreichen und mit Pfeffer bestreuen. Birnenhälfte heiß abspülen, trocken tupfen, halbieren und entkernen. Birnenhälfte mit Schale in Streifen schneiden. Birnenstreifen mit Zitronensaft beträufeln.
    4. Die Birnenstreifen mit den Feigen, Haselnusskernen und dem Basilikum auf dem Frischkäse verteilen. Jeweils 2 belegte Brotscheiben aufeinanderlegen.

Vollkorn-Super-frisch-saftig-Sandwich
    Zum Mitnehmen
    4 Stück
    Pro Stück: E: 20 g, F: 14 g, Kh: 40 g, kJ: 1541, kcal: 366, BE: 3,5
    1 geh. EL Sesamsamen
    100 g Möhren
    100 g Fenchelknolle
    2 EL Olivenöl
    2 Clementinen (etwa 200 g)
    2 Blätter Radicchio (etwa 15 g)
    8 Scheiben Vollkorn-Sandwichbrot (280 g)
    400 g Hüttenkäse
    1/4 Kästchen Kresse
    Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen.
    2. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen. Fenchel putzen, abspülen, abtropfen lassen. Möhren und Fenchel auf der groben Seite einer Haushaltsreibe raffeln, mit Olivenöl vermischen.
    3. Clementinen pellen, in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben jeweils einmal halbieren. Radicchioblätter abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. 
    4. Die Brotscheiben mit dem Hüttenkäse bestreichen und mit dem Sesam bestreuen. 4 der Brotscheiben zuerst mit der Möhren-Fenchel-Mischung, dann mit den Clementinenscheiben und zuletzt mit den Radicchiostreifen gleichmäßig belegen.
    5. Kresse abspülen, trocken tupfen, vom Beet schneiden, daraufstreuen. Die restlichen Brotscheiben darauflegen und leicht andrücken. 
    6. Die Sandwich-Brote einzeln sehr fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. 

Vollkorn-Tahini-Gurken-Sandwich
    Raffiniert
    4 Stück
    Pro Stück: E: 13 g, F: 16 g, Kh: 36 g, kJ: 1441, kcal: 345, BE: 3,0
    225 g Frischkäse (Doppelrahm-Frischkäse oder Frischkäse light)
    1 TL gem. Kreuzkümmel (Cumin)
    2 EL Tahini-Paste (Sesampaste)
    Salz
    50 g Cocktailtomaten
    150 g