Vegetarisch von A-Z

Olivenöl
    Salz
    gem. Pfeffer
    je 1 Msp. gerebelter Rosmarin, Thymian und Oregano
    200–250 g Tofu
    75 g Oliven mit Kräutern (aus dem Glas)
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1. Knoblauch und Zwiebel abziehen, in kleine Würfel schneiden. Paprikaschotenhälften entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
    2. Zucchini und Auberginen abspülen, abtropfen lassen und die Enden bzw. Stängelansätze abschneiden. Zucchini und Auberginen grob würfeln.
    3. Tomaten abspülen, abtropfen lassen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften ebenfalls in grobe Würfel schneiden.
    4. Zwei Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin kurz andünsten. Zucchini- und Auberginenwürfel hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Das Gemüse zugedeckt 5–8 Minuten bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren dünsten.
    5. Paprikawürfel hinzugeben und zugedeckt weitere etwa 5 Minuten dünsten. Tomatenwürfel unterheben. Das Gemüse einmal aufkochen lassen.
    6. In der Zwischenzeit den Tofu in Würfel schneiden. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Tofuwürfel darin von allen Seiten bei mittlerer Hitze anbraten.
    7. Die Tofuwürfel mit den abgetropften Oliven zum Gemüse geben und vorsichtig untermischen. Ragout zugedeckt noch etwa 5 Minuten garen und mit den Gewürzen abschmecken.
    Beilage: Rosmarin-Kartoffeln (2 Portionen). Dafür 500 g neue Kartoffeln gründlich unter fließendem kalten Wasser abbürsten und abtropfen lassen. Kartoffeln der Länge nach in dünne Spalten schneiden. 4–5 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelspalten hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 großen Stängel Rosmarin abspülen und gut trocken tupfen. Die Nadeln von dem Stängel zupfen. Nadeln klein schneiden und zu den Kartoffelspalten geben. Kartoffelspalten etwa 20 Minuten unter mehrmaligem Wenden braten, bis sie eine braune Kruste haben.
    Tipp: Statt Rosmarin, Thymian und Oregano etwa 1 Teelöffel Kräuter der Provence verwenden.

Tomaten mit Basmati-Linsenfüllung
    Etwas Besonderes
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 21 g, F: 30 g, Kh: 56 g, kJ: 2445, kcal: 581, BE: 4,0

    100 g Puy-Linsen
    200 ml Gemüsebrühe
    8 große Tomaten (je etwa 225 g)
    75 g getrocknete Datteln, ohne Stein
    8 Stängel glatte Petersilie
    1 Zwiebel (etwa 75 g)
    30 g Butter
    1 Döschen Safranfäden (0,1 g)
    250 g gekochter Basmatireis (Vakuumpack)
    200 g Fetakäse
    Salz
    Cayennepfeffer
    8 frische Lorbeerblätter
    4 EL Olivenöl
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Einweichzeit
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1. Die Linsen in eine Schüssel geben, mit kalten Wasser übergießen, sodass sie ganz bedeckt sind. Linsen über Nacht einweichen.
    2. Am nächsten Tag die Linsen abgießen, mit der Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und 15–18 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Die Linsen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Brühe auffangen.
    3. Die Tomaten abspülen, trocken tupfen und je einen Deckel abschneiden. Das innere Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen. Die Hälfte davon beiseitestellen. Tomaten mit der Öffnung nach unten auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. 
    4. Datteln fein schneiden. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln.
    5. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    6. Butter in einem Topf zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin andünsten. Safran, Basmatireis, das beiseitegestellte Tomatenfruchtfleisch und die aufgefangene Brühe hinzugeben. Die Zutaten zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze so lange kochen lassen, bis der Reis auseinanderfällt und fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Dann Datteln, Petersilie und Linsen untermischen.
    7. Fetakäse zerbröseln und unter den Reis mischen, mit etwas Salz (Vorsicht, Käse ist schon sehr salzig!) und Cayennepfeffer würzen. 
    8. Die Tomaten mit der Reismischung füllen. Die Tomatendeckel darauflegen. Die Tomaten in eine feuerfeste Form (gefettet) setzen. Lorbeerblätter abspülen, trocken tupfen, etwas kleiner zupfen und mit in die Form geben. Tomaten mit Olivenöl beträufeln.
    9. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Tomaten etwa 20 Minuten garen. 
    Tipp: Restliches Tomatenfruchtfleisch pürieren