Vegetarisch von A-Z

und frisch trinken. Ein kleiner Vitaminkick für den Koch oder die Köchin.

Tomaten mit Champignonfüllung
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 11 g, F: 24 g, Kh: 14 g, kJ: 1352, kcal: 322, BE: 0,5
    12 mittelgroße Tomaten
    Salz, gem. Pfeffer
    Für die Füllung:
    1 große Zwiebel
    600 g Champignons
    3 EL Speiseöl
    1 EL Weizenmehl
    2 EL gehackte, glatte Petersilie
    2 EL zerbröseltes Weißbrot
    2 EL ger. Parmesan
    60 g Butter
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Überbackzeit: etwa 20 Minuten
    1. Die Tomaten abspülen, abtrocknen und jeweils einen Deckel abschneiden. Tomaten vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen. Die Tomaten mit der Öffnung nach oben in eine flache, feuerfeste Auflaufform (gefettet) setzen. Die Tomaten innen mit Salz und Pfeffer würzen.
    2. Für die Füllung Zwiebel abziehen und klein würfeln. Die Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Pilzscheiben nach Belieben nochmals durchschneiden.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    4. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Champignonscheiben zu den Zwiebelwürfeln in die Pfanne geben und unter Rühren mitdünsten lassen. Mehl darüberstäuben, unterrühren und dünsten lassen. Die Champignonmasse mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Das ausgehöhlte Tomatenfleisch hinzufügen. Die Champignonmasse in die ausgehöhlten Tomaten füllen.
    5. Weißbrotbrösel mit Parmesan vermischen und auf die Tomaten streuen. Butter in Flöckchen daraufsetzen. Die Tomatendeckel darauflegen.
    6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Tomaten etwa 20 Minuten überbacken.

Tomaten-Fenchel-Suppe

    Einfach – mit Alkohol
    2–3 Portionen
    Pro Portion: E: 5 g, F: 9 g, Kh: 13 g, kJ: 744, kcal: 178, BE: 0,5
    1 Fenchelknolle
    1 kleine Zwiebel
    2–3 Knoblauchzehen
    1 kleine Kartoffel
    2 EL Olivenöl
    220 g geschälte Tomaten (aus der Dose)
    500 ml Gemüsebrühe
    Salz
    gem. Pfeffer
    1 Prise Zucker
    2–4 cl Pernod (Anislikör)
    1 Tomate
    einige Basilikumblättchen
    Zubereitungszeit: 10 Minuten
    Garzeit: etwa 50 Minuten
    1. Fenchelknolle putzen, abspülen, abtropfen lassen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Kartoffel schälen, abspülen, abtropfen lassen und in erbsengroße Würfel schneiden.
    2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Fenchelscheiben, Zwiebel-, Knoblauch- und Kartoffelwürfel darin etwa 10 Minuten andünsten, ohne sie Farbe nehmen zu lassen.
    3. Tomaten hinzugeben, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Brühe hinzugießen, umrühren, wieder zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 30 Minuten kochen lassen. Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Pernod abschmecken.
    4. Tomate abspülen, abtrocknen, halbieren und den Stängelansatz herausschneiden. Tomatenhälften in Würfel schneiden. Basilikumblättchen abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen in Streifen schneiden. Tomaten-Fenchel-Suppe mit den Tomatenwürfeln und Basilikumstreifen anrichten.

Tomaten-Kokos-Suppe
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 6 g, F: 45 g, Kh: 10 g, kJ: 1979, kcal: 479, BE: 0,5
    2 walnuss-
    große Stücke frischer Ingwer
    2 EL Speiseöl
    2 gestr. TL rote Currypaste (erhältlich im Asialaden)
    480 g abgetropfte, geschälte Tomaten (aus der Dose)
    800 ml Kokosmilch
    2 TL gekörnte Gemüsebrühe
    1/2 TL gem. Kreuzkümmel (Cumin)
    1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)
    1 Msp. Chilipulver
    1 Prise Zucker
    150 g Crème légère
    1 Handvoll gehackte Korianderblättchen
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: 8–10 Minuten
    1. Ingwer schälen und auf einer Haushaltsreibe fein reiben.
    2. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Ingwer und die Currypaste darin kurz unter Rühren andünsten. Tomaten, Kokosmilch, gekörnte Brühe und Cumin hinzugeben. Die Zutaten unter Rühren aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Tomaten-Kokos-Masse mit einem Stabmixer pürieren und nochmals 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze kochen lassen.
    3. Die Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Die Limette halbieren und den Saft auspressen.
    4. Die Suppe mit Chili, Limettenschale, -saft und Zucker abschmecken. Die Suppe in 4 Suppentellern verteilen. Mit je 1 Teelöffel Crème légère und etwas Koriander anrichten.

Tomaten-Sellerie-Salat mit Tripmadam

    Schnell
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