Vietnam

ein frischer Dip, bei dem
nouc mam
mit Knoblauch, Chili, Zucker, Essig und Limone gemischt wird. Leider wird Fischsauce dem westlichen Besucher nur noch selten angeboten. Wer sie dennoch essen will, sollte danach fragen und die oft stattdessen angebotene süße Chili-Soße zurückgeben (mehr zur
nouc mam
s. S. 524 ).
    Vorenthalten wird Touristen oft auch der Teller mit frischen Kräutern
(ram thom)
, der üblicherweise auf jeden Tisch kommt, nicht nur umdie Suppen zu verfeinern. Es lohnt sich, danach zu fragen bzw. darauf zu deuten, wenn man ihn auf einem anderen Tisch sieht. Wer einen sensiblen Magen hat, sollte allerdings auf den Verzehr dieser meist schlecht gewaschenen Köstlichkeiten verzichten.
    Zucker wird in Vietnam eher selten als Geschmacksträger eingesetzt.
    Traditionell wird in Vietnam viel Glutamat (MSG) benutzt, um den Geschmack zu verstärken. Mittlerweile hat sich herumgesprochen, dass Touristen diese Zutat nicht schätzen, sodass immer mehr Restaurants mit „No MSG“ werben. Vorsicht ist bei auf dem Tisch stehenden Schälchen mit weißem Pulver angebracht: Es sieht aus wie Salz, ist aber Glutamat. Vor dem Nachsalzen also probieren! Wer kein Glutamat am Essen haben will, kann versuchen, dies bei der Bestellung kundzutun, indem er
mi chin
sagt.
Westliche Küche
    Die Restaurants großer Hotels bieten oft eine ausgezeichnete europäische Küche – die Preise sind hoch, die Gerichte kommen meist aus der französischen Küche und das Ambiente ist gediegen.
    Schnellrestaurants und mit ihnen der Hamburger haben auch Vietnam erobert – zumindest die großen Städte verfügen bereits über Burgerläden nach dem Vorbild internationaler Ketten. Die Burger und Pommes sind hier gut, aber die Preise recht hoch. Auch die Restaurants der Gästehäuser und Bungalowanlagen haben Burger auf der Speisekarte, die oft richtig lecker schmecken. McDonalds oder Burger King haben bisher noch keine Niederlassungen, aber in Südvietnam existieren bereits 20 KFC (Kentucky Fried Chicken), und auch in Ha Noi hat 2007 eine Filiale eröffnet. Der japanische Burger-Bräter Lotteria ist in Ho-Chi-Minh-Stadt allseits präsent.
    Pizza und Pasta gibt es mittlerweile ebenfalls in Vietnam. Zahlreiche Pizzerien in den Touristenvierteln offerieren relativ leckere und z. T. riesige Pizzen. Die Preise sind ähnlich wie in Deutschland, vielleicht geringfügig billiger. Besonders leckere, weil hausgemachte Pasta gibt es ebenso wie Minestrone und andere italienische Gerichte. Oft sind die Speisekarten so vielfältig, dass auch Gerichte aus anderen Nationen zu finden sind. Wer in einem derartigen Traveller-Lokal eine Pizza bestellt, wird meist enttäuscht. Pasta ist meist ganz lecker, doch manchmal sind die Portionen so klein, dass man gleich noch einmal nachbestellen muss. Es lohnt, nach Käse zu fragen, da dieser nicht immer automatisch mitgeliefert wird.
    Döner und deutsche Wurst
    Einst studierte May Huy Tan in Halle in Ost-Deutschland Mathematik. Nachdem er seinen Doktor gemacht hatte und wieder in die Heimat zurückgekehrt war, vermisste er vor allem eines: thüringische Rostbratwürste. Kurzerhand beschloss er, sie nach allen Regeln der Kunst und sogar nach der TÜV-Rheinland-Norm für seine vietnamesischen Mitmenschen herzustellen. Mittlerweile besitzt er ein Schlachthaus und eine Wurstfabrik. 120 000 Schweine werden alljährlich zu Duc Viet, wie die Bratwurst hier genannt wird. Duc steht für Deutschland und Viet für Vietnam. Es ist eine gelungene Kreation, die bald sogar nach Thüringen exportiert werden soll.
    Etwas weniger typisch deutsch sind die Kebabs, die in Ha Noi an mittlerweile 15 rollenden Ständen verkauft werden. Auch diese erfolgreiche Geschäftsidee wurde von einem Vietnamesen aus Deutschland exportiert: Nachdem Tran Minh Ngoc, ein ehemaliger Asylbewerber, aus der BRD ausgewiesen wurde und in Vietnam nach einem Einkommen suchte, erinnerte er sich an die leckeren Spieße. Er eröffnete seinen ersten Stand und nannte ihn in Gedenken an Deutschland „Goethe“.
    Auch Deutsche Küche gibt es in Vietnam. Wer deutsche Leberwurst vermisst, wird in einigen Supermärkten fündig. Deutsche Wurst ist vor allem in Ha Noi sehr beliebt, hier gibt es diverse Angebote an Wurstständen, auch Boulettenbrötchen sind zu haben. Und ein ganz besonderer Import „deutschen“ Geschmacks sind die Kebab-Stände