Vietnam

Fleisch der Schlange wird anschließend zubereitet und kommt in 10–12 Variationen auf den Tisch. Die meisten Schlangen, die zum Essen angeboten werden, sind Zuchtschlangen.
Vegetarische Küche
    Obwohl Vietnam ein buddhistisches Land ist, wird nur wenig vegetarisch gegessen. Wer sich jedoch fleischlos ernähren will, kann dies auch in Vietnam tun und wird meist Hochachtung dafür ernten, denn kein Fleisch zu essen gilt als tugendhaft.
    Fast jede Stadt hat ein vegetarisches Restaurant, doch ist die Auswahl an Gerichten meist beschränkt.
    Gebratener Reis, vor allem Thailand-Urlaubern als gutes Essen für Vegetarier bekannt, schmeckt in Vietnam eher mäßig: Lediglich ein paar Bohnen und manchmal Tomaten werden dem Reis beigefügt.
    Unüblich ist in der vegetarischen Küche Vietnams der Gebrauch von Zwiebeln oder Knoblauch. Zudem wird in der Regel ohne Ei gekocht (und die vegetarisch speisenden Mönche verzichten sogar auf
nouc mam)
.
    An Vollmond und kurz vor Neumond hat man als fleischloser Esser die besten Chancen, etwas rein Vegetarisches zu bekommen, denn in dieser Zeit essen auch gläubige Buddhisten meist weniger Tierisches, sodass sich das Angebot fleischfreier Gerichte vervielfältigt.
    In touristischen Orten hat man sich zudem bereits auf die Bedürfnisse der Reisenden eingestellt und es gibt vermehrt vegetarische Frühlingsrollen (gefüllt mit Tofu, Kokosraspeln und Tarowurzeln) und manch andere raffinierte Gerichte.
    Frühlings- und Glücksrollen
    Bekannt sind vor allem Frühlingsrollen
(nem
im Süden,
cha gio
im Norden). Sie werden meist mit Fleisch gefüllt und kommen mal roh, mal gebraten und mal gedämpft auf den Tisch. Die klassische Frühlingsrolle wird frittiert. Manchmal gibt es Frühlingsrollen auch mit Garnelen oder Krabben. Zudem enthalten die leckeren Rollen Sojasprossen, Zwiebeln, Gewürze und mitunter als Beilage auch Salat und Minze. Werden sie frisch zum Selberrollen serviert, was der ursprünglichen laotischen Tradition entspricht, heißen sie Glücksrollen
(goi cuon)
. Bei dieser Version wird gern frische Minze verwendet. Gedämpft heißen die in Reispapier gerollten Leckereien Mandarin-Rolle
(banh cuon)
. Spezialität in Südvietnam ist eine Variante mit gebratenen Schweinefleischstreifen, grüner Banane und Sternfrucht, die in Erdnusssauce getunkt wird. Vermehrt werden in touristischen Restaurants auch Frühlingsrollen ohne Fleisch zubereitet (
nem an chay
bzw.
nem khong lo thit
).
    Vielfach wird für vegetarische Gerichte Klebereis verwendet, da dieser gut mit Zutaten wie Nüssen oder Gemüse verarbeitet werden kann. Es gibt viel Tofu (schnittfester Sojabohnenquark, der gebraten, frittiert, gegrillt, gebacken, gekocht, geräuchert, mariniert oder paniert wird), und wie in der chinesischen Tradition üblich, werden viele dieser Gerichte so zubereitet, als seien es Fleischgerichte: So gibt es z. B. „Hase“ aus Soja oder „Huhn“ aus Pilzen.
    Sofern es sich nicht um rein vegetarische Restaurants
(com chay)
handelt, finden sich oft Fleischextrakte im Essen (z. B. bei Suppen). Sie dienen als Geschmacksträger. Für die berühmten
pho
-Suppen wird eigentlich immer eine Fleischbrühe als Grundlage gewählt.
    Wer vegetarisch bestellen will, sagt:
an chang
oder
toh-i ahn chay
(„Ich bin Vegetarier“). Wer gebratenes Gemüse möchte bestellt sich
ran xao
.
Obst, Gemüse und Blumen
    Vietnam bietet eine Vielfalt an Früchten
(cai)
: Orangen
(ca)
und Limonen
(chanh)
, Bananen
(chuoi)
, Ananas
(trai thom)
, Mango
(xoai)
, Papaya
(cai du du)
, Äpfel
(trai tao)
, Wassermelonen
(dua hau)
, Kokosnuss
(dua)
, Erd- und andere Beeren
(dau tay)
versüßen das Leben. Je nach Jahreszeit und Gegend finden sich auch viele Früchte auf den Märkten, für die es gar keine Bezeichnung in einer europäischen Sprache gibt – einfach probieren! Sehr lecker und zudem witzig anzusehen sind die rosaroten Drachenfrüchte
(thanh long)
.
    Weniger dem Geschmack der Europäer entspricht die Durian
(sau rieng)
, nicht ohne Grund im Deutschen Stinkfrucht genannt. Sie gilt in Asien als Delikatesse, doch ihr Geruch schreckt viele Nichtasiaten ab. Weitaus einladender ist die ähnlich aussehende Jackfrucht
(mit)
. Ihr Fruchtfleisch ist aromatisch süß. Longans
(leng keng)
sind ebenfalls sehr süß: Die kleinen runden Bällchenfrüchte, die meist in Bündeln