Weber's Burger (Weber Grillen) (German Edition)

aufkochen und auf kleinerer Stufe etwa 5 Min. köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen, die Bohnen zugeben und im verschlossenen Topf in den Backofen stellen. Bohnen darin unter gelegentlichem Rühren 5 Std. garen, dann im offenen Topf etwa 30 Min. weitergaren, bis sie weich sind und die Flüssigkeit im Topf etwas eingedickt ist. Warm servieren.
    FÜR 6–8 PERSONEN

BUTTERMILCH-ZWIEBELRINGE
    ZUBEREITUNGSZEIT 20 Min.
    GRILLZEIT: 2–4 Min. pro Portion
    ZUBEHÖR: großer Dutch Oven oder gusseiserner Topf, Fett-Thermometer
    500 ml Buttermilch
    1 EL Paprikapulver
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 große Zwiebeln (insgesamt 800–900 g)
    330 g Mehl
    1 EL grobes Meersalz
    ¾ TL Cayennepfeffer
    Öl zum Frittieren
    1. Buttermilch mit Paprikapulver, Kreuzkümmel und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren.
    2. Die Zwiebeln schälen, quer in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden und in Ringe zerlegen. Zwiebelringe in die Buttermilch legen, sodass sie gut bedeckt sind, und 15 Min. ziehen lassen; gelegentlich umrühren.
    3. Inzwischen in einer großen flachen Schüssel Mehl, Salz und Cayennepfeffer gründlich vermischen. Backofen auf knapp 100 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
    4. In den großen Dutch Oven oder gusseisernen Topf 2½ cm hoch Öl gießen und auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, bis das Fett-Thermometer 175–190 °C misst.
    5. Zwiebelringe portionsweise aus der Buttermilch heben, im Mehl wenden, vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen und in 2–4 Min. goldgelb frittieren, dabei einmal wenden. Mit einem Wok-Abseihlöffel oder einer Zange die frittierten Zwiebelringe aus dem Öl heben und auf dem vorbereiteten Backblech im Backofen warm halten. Restliche Zwiebelringe genauso verarbeiten, frittieren und warm halten, anschließend sofort servieren.
    FÜR 4–6 PERSONEN

Toppings
    Manchmal braucht man nicht mehr als einen einfachen, saftigen, gut gegrillten Burger in einem leckeren Brötchen. Doch hin und wieder möchte man mehr, und dann kommen Toppings ins Spiel.
    Ob die säuerlichherbe Knackigkeit von eingelegten Zwiebeln, die feine Würze einer dunklen Oliven-Tapenade oder einfach gegrillte Paprikaschoten mit ihrer wundervollen süßlichen Note – überraschen Sie Ihre Gäste bei der nächsten Party mit einer Auswahl an Toppings, denn nur Ketchup und Senf waren gestern.

 
    Gegrillte Paprikaschoten
    ZUBEREITUNGSZEIT: 5 Min.
    GRILLZEIT: 10–15 Min.
    2 große Paprikaschoten, (vorzugsweise 1 rote und 1 gelbe)
    1 EL Olivenöl
    grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    2. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die ganzen Paprikaschoten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 10–15 Min. grillen, bis die Haut der Schoten schwarz ist und Blasen wirft. Gelegentlich wenden. Paprikaschoten in einer mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel etwa 10 Min. ausdampfen lassen. Haut der Schoten abziehen, Stielansatz, Kerne und Trennwände entfernen und das Fruchtfleisch in ½ cm breite Streifen schneiden. In einer Schüssel mit dem Öl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
    FÜR 4 PERSONEN

 
    Frische Tomaten-Salsa
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
    RUHEZEIT: 10–20 Min.
    500 g Tomaten, fein gewürfel
    1 mittelgroße weiße Zwiebel, fein gewürfelt, in einem feinmaschigen Sieb unter fließendem kaltem Wasser abgespült, abgetropft
    4 EL fein gewürfelte grüne Paprikaschote
    2 EL fein gehackte Korianderblätter
    1–2 Jalapeño-Chilischoten, mit Kernen, fein gewürfelt
    1 EL frisch gepresster Limettensaft
    ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
    ¼ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Die Zutaten in einer kleinen Schüssel gut vermengen und 10–20 Min. ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können. Die Salsa raumtemperiert servieren.
    FÜR 8 PERSONEN

 
    Eingelegte rote Zwiebeln
    ZUBEREITUNGSZEIT: 5 Min.
    MARINIERZEIT: 1–2 Std.
    Für den Aufguss
    125 ml Apfelessig
    1 EL Zucker
    1½ TL grobes Meersalz
    ½ TL Senfsamen (nach Belieben)
    ½ TL Selleriesamen (Gewürz; nach Belieben)
    1 mittelgroße rote Zwiebel, längs in sehr feine Scheiben geschnitten
    In einer mittelgroßen Glas-oder Keramikschüssel (die Schüssel darf nicht aus Metall sein) die Zutaten für den Aufguss mit 250 ml Wasser gründlich verrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Zwiebelscheiben einlegen und bei Raumtemperatur 1–2 Std.