Weber's Chicken: Die Besten Grillrezepte

ORANGEN-CURRY-GLASUR
    ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Min.
    GRILLZEIT: 30–45 Min.
    ZUBEHÖR: Geflügelschere, Fleischthermometer
    Für die Würzmischung
    2 TL Currypulver
    1½ TL grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 küchenfertige Stubenküken (je etwa 600–650 g)
    Olivenöl
    Für die Glasur
    125 ml frisch gepresster Orangensaft
    4 EL Orangenmarmelade
    2 EL Whisky
    1 EL Apfelessig
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL Currypulver
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 EL Butter
    1. Den Grill für direkte und indirekte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    2. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Würzmischung vermengen.
    3. Mit einer Geflügelschere rechts und links neben dem Rückgrat der Hähnchen entlangschneiden, Rückgrat entfernen und wegwerfen. Die Hähnchen umdrehen und mit den Handflächen das Brustbein flach drücken.
    4. Die flachen Hähnchen auf der Hautseite dünn mit Öl bestreichen, anschließend gleichmäßig mit der Würzmischung einreiben. Beiseitelegen.
    5. Die Zutaten für die Glasur bis auf die Butter in einem kleinen Topf bei großer Hitze aufkochen, dann auf kleinerer Stufe unter gelegentlichem Rühren 5–7 Min. köcheln lassen, bis die Mischung etwas eindickt. Die Butter mit einem Schneebesen unterschlagen, die Glasur vom Herd nehmen.
    6. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Hähnchen mit der Haut nach unten über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 5 Min. grillen, bis die Haut goldbraun ist. Behutsam wenden, ohne die Haut zu verletzen, und 5 Min. weitergrillen, bis die Hähnchen stellenweise kräftig gebräunt sind.
    7. Jetzt die Hähnchen mit der Hautseite nach oben über indirekte starke Hitze legen und bei geschlossenem Deckel 15–20 Min. garen. Anschließend die Haut dünn mit der Glasur bestreichen (es sollte nichts durch den Rost tropfen) und 5–15 Min. weitergrillen, bis beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle des Schenkels (ohne mit dem Thermometer den Knochen zu berühren) 75 °C beträgt. In dieser Zeit alle 5 Min. erneut Glasur auftragen und den Deckel anschließend schnell wieder schließen, damit die Hitze erhalten bleibt.
    8. Die fertig gegarten Hähnchen auf ein Schneidebrett legen. Noch einmal mit der Glasur bestreichen und etwa 5 Min. ruhen lassen (dabei steigt die Kerntemperatur um weitere 2–5 °C). Anschließend die Hähnchen entlang dem Brustbein jeweils in zwei Hälften schneiden. Warm servieren und die restliche Glasur nach Belieben dazu reichen.
    FÜR 4–6 PERSONEN

HÄHNCHEN AUF PROVENZALISCHE ART
MIT WEISSE-BOHNEN-SALAT
    ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Min.
    MARINIERZEIT: 2–4 Std.
    GRILLZEIT: 30–50 Min.
    Für die Marinade
    1 kleine Zwiebel, grob gewürfelt
    1 Handvoll frische glatte Petersilienblätter samt zarten Stielen
    4 EL frische Rosmarinnadeln
    4 große Knoblauchzehen, geschält
    2 EL Dijon-Senf
    2 EL Tomatenmark
    2 TL grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    125 ml trockener Weißwein
    60 ml Olivenöl
    1 schweres küchenfertiges Hähnchen, (etwa 2–2,5 kg)
    Für das Dressing
    60 ml Olivenöl
    2 EL Rotweinessig
    1 TL fein gehackter Knoblauch
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für den Salat
    2 Dosen (je 400 g) Cannellini-Bohnen, abgespült und abgetropft
    200 g Kirschtomaten, fein gewürfelt
    125 g ensteinte grüne Oliven, in Scheiben
    5 EL grob gehackte frische glatte Petersilienblätter
    1. Die Zutaten für die Marinade außer Wein und Öl in der Küchenmaschine fein hacken. Wein und Öl zufügen und alles zu einer möglichst glatten Mischung verarbeiten. In eine große Glas- oder Edelstahlschüssel gießen.
    2. Das Hähnchen in je zwei Brusthälften, Oberschenkel, Unterschenkel und Flügel teilen. Die 8 Stücke in der Marinade wenden, bis sie gleichmäßig davon überzogen sind. Abgedeckt im Kühlschrank 2–4 Std. marinieren.
    3. In einer großen Schüssel die Zutaten für das Dressing verrühren. Die Salatzutaten zufügen und behutsam durchmischen. Bei Zimmertemperatur bis zum Servieren ziehen lassen.
    4. Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    5. Die Marinade abgießen. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Das Fleisch, zunächst mit der Hautseite nach unten, über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt und das Fleisch auch am Knochen nicht mehr rosa ist.