Weber's Chicken: Die Besten Grillrezepte

2–2,5 kg), überschüssiges Fett entfernt
    1 Bio-Zitrone, geviertelt
    4 große Stängel frische Minze
    1. In einer Schüssel die Zutaten für die Paste vermengen.
    2. Den Grill für indirekte mittlere Hitze (200 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    3. Von der Halsöffnung des Hähnchens beginnend vorsichtig mit den Fingern unter die Haut fahren, um sie vom Fleisch zu lösen – sie sollte möglichst nicht reißen. Zum Lösen der Haut an den Schenkeln am besten einen einzelnen Finger benutzen. Etwas von der Paste auf das Fleisch unter der Haut verteilen. Die Bauchhöhle mit 1 EL der Paste ausstreichen, dann mit Zitronenvierteln und Minzestängeln füllen. Das Hähnchen mit der restlichen Paste einreiben und dressieren (siehe > ).
    4. Das Hähnchen mittig auf den Grillspieß ziehen (siehe > ). Den Spieß einlegen und den Motor anschalten. Eine große Einweg-Aluschale unter das Hähnchen schieben und etwa 250 ml lauwarmes Wasser hineingießen. Hähnchen über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 1¼–1½ Std. grillen, bis beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle des Schenkels (ohne mit dem Thermometer den Knochen zu berühren) 75 °C beträgt.
    5. Wenn das Hähnchen gar ist, den Motor ausschalten und den Spieß mit Grillhandschuhen vorsichtig herausheben. Das Hähnchen mit der Bauchhöhle nach unten aufrecht in die Aluschale stellen, damit die Flüssigkeit aus dem Innern in die Schale tropfen kann. Die Haltezinken lösen, das Hähnchen auf ein Schneidebrett gleiten lassen und 5–10 Min. ruhen lassen (dabei steigt die Kerntemperatur um weitere 2–5 C). In Portionsstücke teilen und warm servieren.
    FÜR 4 PERSONEN

Während sich das Hähnchen langsam am Spieß dreht, bräunt es wundervoll. Zugleich verteilt sich der Saft gleichmäßig im Fleisch. Eine Aluschale fängt abtropfendes Fett auf und hält den Grill sauber.

PLATTES ROSMARINHÄHNCHEN
MIT GEGRILLTER ZITRONE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    MARINIERZEIT: 2–4 Std.
    GRILLZEIT: etwa 1 Std.
    ZUBEHÖR: Geflügelschere, Backblech, schwere Gusseisenpfanne, Fleischthermometer
    Für die Marinade
    60 ml Olivenöl
    60 ml frisch gepresster Zitronensaft
    1 EL gehackte frische Rosmarinnadeln
    2 TL grobes Meersalz
    3 Knoblauchzehen, fein gehackt
    1 schweres küchenfertiges Hähnchen, (etwa 2–2,5 kg), überschüssiges Fett entfernt
    2 Bio-Zitronen, halbiert
    Olivenöl
    1. Die Zutaten für die Marinade in einer etwa 20 x 30 cm großen Glasform verrühren.
    2. Das Hähnchen mit der Brust nach unten auf ein Schneidebrett legen. Mit einer Geflügelschere vom Nacken her auf beiden Seiten des Rückgrats entlangschneiden und das Rückgrat entfernen.
    3. Wenn das Rückgrat entfernt ist, sieht man in das Innere des Hähnchens. Das knorpelige untere Ende des Brustbeins mit einem Einschnitt versehen, dann mit den Händen die Rippenenden packen und das Hähnchen aufklappen. Mit den Fingern auf beiden Seiten des Brustbeins entlangfahren, um es vom Fleisch zu lösen. Den Knochen greifen und zusammen mit dem Knorpel herausziehen. Das Hähnchen sollte jetzt flach auf dem Schneidebrett liegen.

    4. Das Hähnchen flach in die Marinade legen und darin wenden, bis es gleichmäßig von Marinade überzogen ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und 2–4 Std. kalt stellen. Ab und zu wenden.
    5. Den Grill für direkte mittlere bis niedrige Hitze (etwa 175 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    6. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Marinade abgießen und das Hähnchen mit der Knochenseite nach unten über direkte mittlere bis niedrige Hitze legen. Ein Backblech daraufsetzen und mit einer Gusseisenpfanne beschweren. Den Grilldeckel schließen und das Hähnchen 20–30 Min. garen. Das Gewicht mit Grillhandschuhen herunternehmen, das Hähnchen wenden und erneut beschweren. Bei geschlossenem Deckel 20–30 Min. weitergrillen, bis beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle des Schenkels (ohne mit dem Thermometer den Knochen zu berühren) 75 °C beträgt. Vom Rost nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen (dabei steigt die Kerntemperatur um weitere 2–5 °C).
    7. Die Zitronen an den Schnittflächen mit Öl bestreichen. Über direkter mittlerer bis niedriger Hitze etwa 5 Min. grillen, bis sie kräftig gebräunt und karamellisiert sind. Das Hähnchen in Portionsstücke teilen, die Zitronenhälften darüber ausdrücken. Warm servieren.
    FÜR 4 PERSONEN

STUBENKÜKEN EN CRAPAUDINE
MIT