Weber's Chicken: Die Besten Grillrezepte

Ingwer
    1 EL fein gehackter Knoblauch
    1 EL Paprikapulver
    2 TL gemahlene Kreuzkümmelsamen
    2 TL grobes Meersalz
    1 TL gemahlene Kurkuma (Gelbwurz)
    ½ TL Cayennepfeffer
    1 schweres küchenfertiges Hähnchen, (etwa 2–2,5 kg)
    Öl
    1. Die Zutaten für die Marinade in einer großen Glas- oder Edelstahlschüssel vermischen.
    2. Das Hähnchen in je zwei Brusthälften, ganze Schenkel (also Ober- samt Unterschenkel) und Flügel teilen. Bruststücke und Schenkel häuten. Flügelspitzen mit einer Geflügelschere abschneiden und wegwerfen. Bruststücke und Schenkel auf der fleischigen Seite jeweils drei- bis viermal etwa 1,5 cm tief einschneiden. Die Hähnchenteile in der Joghurt-Marinade wenden, bis sie gleichmäßig davon überzogen sind. Abgedeckt im Kühlschrank 6–12 Std. marinieren.
    3. Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Die Hähnchenteile aus der Schüssel nehmen, die Marinade abwischen und das Fleisch dünn mit Öl bestreichen. Restliche Marinade in der Schüssel weggießen.
    5. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Hähnchenteile mit der fleischigen Seite nach unten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel gut 5 Min. grillen, bis sich das typische Grillmuster bildet und das Fleisch zu bräunen beginnt. Wenden, über indirekte mittlere Hitze legen und bei geschlossenem Deckel weitergaren, bis beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt und das Fleisch auch am Knochen nicht mehr rosa ist. Brust und Flügel brauchen 30–35 Min., Schenkel 40–50 Min. Die Hähnchenteile vom Rost nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Warm servieren.
    FÜR 4 PERSONEN

KNOBLAUCHHÄHNCHEN
MIT ROSMARIN UND ZITRONE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    MARINIERZEIT: 30–120 Min.
    GRILLZEIT: 50–60 Min.
    Für die Paste
    2 EL Olivenöl
    4 TL fein gehackte frische Rosmarinnadeln
    1 TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 EL fein gehackter Knoblauch
    1 TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 ganze Hähnchenschenkel (je etwa 300 g), überschüssiges Fett und überhängende Haut entfernt
    1. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Paste vermischen. Die Haut der Hähnchenschenkel mit den Fingerspitzen vorsichtig anheben und einen Teil der Paste auf dem darunter liegenden Fleisch verstreichen. Anschließend die Schenkel mit der restlichen Paste rundherum einreiben. In eine Schüssel legen und abgedeckt bei Zimmertemperatur 30 Min. oder im Kühlschrank bis zu 2 Std. marinieren.
    2. Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    3. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Hähnchenschenkel, zunächst mit der Haut nach unten, über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 10 Min. grillen, bis sie goldbraun sind, dabei ab und zu wenden. Über indirekte mittlere Hitze legen und bei geschlossenem Deckel 40–50 Min. weitergrillen, bis beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt und das Fleisch auch am Knochen nicht mehr rosa ist. Vom Rost nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Warm servieren. Dazu passt: Griechischer Reisnudelsalat (siehe > ).
    FÜR 4 PERSONEN

HÄHNCHENSCHENKEL
MIT WHISKY-SPECK-SAUCE
    ZUBEREITUNGSZEIT: etwa 30 Min.
    MARINIERZEIT: 8–24 Std.
    GRILLZEIT: 50–60 Min.
    Für die Sauce
    4 Scheiben Räucherspeck, in 1 cm große Würfel geschnitten
    2 Zwiebeln, fein gewürfelt
    1 EL fein gehackter Knoblauch
    125 ml Ketchup
    60 ml schwarze Melasse (Reformhaus)
    4 EL milder Senf
    60 ml Whisky
    2 EL brauner Zucker
    2 EL Worcestersauce
    1 Spritzer Tabasco
    4 ganze Hähnchenschenkel (je etwa 300 g), überschüssiges Fett und überhängende Haut entfernt
    2 Handvoll Hickory-Räucherspäne, mind. 30 Min. gewässert
    1. Für die Sauce in einem mittelgroßen Topf den Speck bei mittlerer Hitze in etwa 10 Min. auf beiden Seiten knusprig braten. Die Hitze reduzieren, Zwiebeln und Knoblauch zum Speck geben und 5 Min. andünsten. Die restlichen Zutaten hinzufügen, durchrühren und etwa 5 Min. köcheln lassen. Die Sauce (etwa 475 ml) vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    2. Die Hähnchenschenkel in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel geben und die Hälfte der abgekühlten Sauce dazugießen. Die Luft aus dem Beutel streichen, den Beutel fest verschließen und mehrmals wenden, um die Sauce gleichmäßig zu verteilen. Das Fleisch mind. 8 Std. und bis zu 24 Std. im Kühlschrank marinieren.
    3. Die Hähnchenschenkel aus