Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

auf einem Schneidbrett grob hacken.
    3. Schmand mit Zitronenschale und Honig glatt rühren.
    4. Die Birnenhälften mit der Schnittfläche nach unten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 4–5 Min. grillen, bis sie stellenweise gebräunt sind. Umdrehen, auf der Oberseite großzügig mit dem Essig bestreichen und weitere 2–3 Min. grillen, bis sie heiß sind und etwas weich werden. Vom Grill nehmen. In die Mitte jeder Birnenhälfte etwa 2 EL Zitronenschmand geben, mit Zucker und Mandeln bestreuen und sofort servieren.

Ananasspalten mit Rumbutter und gerösteten Kokosraspeln
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    Marinierzeit: etwa 1 Std.
    Grillzeit: 8 – 10 Min.
    100 g weiche Butter
    2 EL dunkler Rum
    1 EL plus 2 TL dunkler Vollrohrzucker
    3 EL grobe Kokosraspel
    1 Ananas, geschält, das Fruchtfleisch längs in 8 Spalten geschnitten, holzigen Strunk und die „Augen“ entfernt
    1 kräftige Prise naturreines grobes Meersalz
    1 kräftige Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Butter, Rum und 1 EL Zucker vermischen. Mit einem Holzlöffel oder mit dem elektrischen Handrührgerät auf mittlerer Stufe glatt und cremig schlagen.
    2. Die Kokosraspel in einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze etwa 3 Min. rösten. Aufpassen, denn sie verbrennen schnell! In einer kleinen Schüssel beiseitestellen.
    3. Die Ananasspalten dicht nebeneinander in eine ofenfeste Form legen. Die restlichen 2 TL Zucker mit Salz und Pfeffer mischen und gleichmäßig über die Früchte streuen. 1 Std. bei Raumtemperatur ziehen lassen, dabei ein- bis zweimal mit der ausgetretenen Flüssigkeit bestreichen.
    4. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    5. Ananasspalten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis sie deutliche Grillstreifen haben, dabei ein- bis zweimal wenden. Vom Grill nehmen. Über die heißen Fruchtspalten sofort etwas Rumbutter löffeln, damit sie schmilzt, die Früchte mit Kokosraspeln bestreuen und sofort servieren.
    Tipp
    Ob eine Ananas reif ist, prüft man am besten im unteren Drittel der Frucht. Das Fruchtfleisch sollte auf Fingerdruck leicht nachgeben. Als Nächstes kommt die Geruchsprobe. Im unteren Drittel sollte die Frucht auf jeden Fall deutlich nach Ananas riechen. Wo beide Anzeichen fehlen, lieber weitersuchen!

Ananas-Mango-Salat mit Pfirsichen, Nektarinen und Pflaumen
    für 6–8 personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Grillzeit: 8–10 Min.
    1 Ananas, geschält, Fruchtfleisch in 1 cm dicke Scheiben geschnitten, holzigen Strunk entfernt
    2 große reife, aber noch leicht feste Mangos, Fruchtfleisch jeweils in 8 Scheiben geschnitten
    3 reife, aber feste Pfirsiche, halbiert, entsteint
    3 reife, aber feste Nektarinen, halbiert, entsteint
    3 reife, aber feste Pflaumen, halbiert, entsteint
    Öl
    FÜR DAS DRESSING
    2 EL gehackte Minzeblätter
    2 TL fein abgeriebene Bio-Limettenschale
    2 EL frisch gepresster Limettensaft
    2 EL Honig
    1. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    2. Die Früchte auf allen Seiten dünn mit Öl bestreichen. Ananas- und Mangoscheiben und die Pfirsich-, Nektarinen- und Pflaumenhälften mit der Schnittfläche nach unten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis sie stellenweise gebräunt sind und etwas weich werden. Die Ananas benötigt 8–10 Min., Pfirsiche, Nektarinen und Pflaumen 6–8 Min., die Mango 4–6 Min. Die Früchte auf dem Grill einmal wenden. Fertiges Obst jeweils vom Rost nehmen und 10 Min. abkühlen lassen. Ananas und Mango in 2 ½ cm große Stücke schneiden. Pfirsich-, Nektarinen- und Pflaumenhälften in jeweils 4 Spalten schneiden.
    3. Die Zutaten für das Dressing in einer großen Schüssel verrühren. Die gegrillten Früchte behutsam mit dem Dressing vermischen. Sofort servieren oder bis zu 4 Std. kalt stellen.
    OBST AUF DEM GRILL
    Kennen Sie den geschmacklichen Unterschied zwischen einem Marshmallow direkt aus der Tüte und einem Marshmallow, der über einem Lagerfeuer geröstet wurde? Feuer und Rauch hüllen das Marshmallow gleichsam in eine warme, zerbrechliche Kruste, die seine süßen Aromen noch verstärkt.
    Der Unterschied zwischen frischen und gegrillten Früchten ist ähnlich, nur noch besser, denn das Ausgangsmaterial ist so viel hochwertiger und geschmacklich anspruchsvoller als ein Marshmallow. Die Früchte konnten auf natürliche Weise in der Sonne reifen und über Wochen oder Monate