Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

mittlerer Hitze
Apfel
ganz
35–40 Min. über indirekter mittlerer Hitze
1 cm dicke Scheiben
4–6 Min. über direkter mittlerer Hitze
Aprikose
längs halbiert
4–6 Min. über direkter mittlerer Hitze
Banane
längs halbiert
3–5 Min. über direkter mittlerer Hitze
Birne
längs halbiert
6–8 Min. über direkter mittlerer Hitze
Erdbeere
ganz
4–5 Min. über direkter mittlerer Hitze
Nektarine
längs halbiert
6–8 Min. über direkter mittlerer Hitze
Pfirsich
längs halbiert
6–8 Min. über direkter mittlerer Hitze
Pflaume
längs halbiert
6–8 Min. über direkter mittlerer Hitze
    Die meisten Früchte werden über direkter mittlerer Hitze gegrillt. Die Grilltemperatur sollte zwischen 175 und 230 °C liegen.

Tarte Tatin mit Birnen
    für 8–10 personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Grillzeit: 47–60 Min.
    Zubehör: gusseiserne Pfanne (30 cm Ø)
    6 EL (etwa 100 g) Butter
    7 reife, aber feste Birnen (etwa 1 ½ kg), geschält, halbiert, Kerngehäuse entfernt
    100 g heller Vollrohrzucker
    ½ TL naturreines grobes Meersalz
    ¼ TL Zimtpulver
    ¼ TL Ingwerpulver
    FÜR DEN TEIG
    180 g Mehl (Type 550)
    1 TL Backpulver
    ¼ TL Küchennatron
    ¼ TL Zimtpulver
    ¼ TL Ingwerpulver
    ¼ TL naturreines grobes Meersalz
    125 ml Vollmilch
    125 g Schmand
    2 Eier (Größe L)
    2 TL Vanilleextrakt
    125 g weiche Butter
    5 EL Zucker
    Sahne, halb steif geschlagen
    1. Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    2. Von der Butter 2 EL zerlassen und die Birnenhälften auf beiden Seiten damit bestreichen. Birnen über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 10–12 Min. grillen, bis sie ein hübsches Grillmuster angenommen haben, dabei einmal wenden. Vom Grill nehmen und abkühlen lassen.
    3. Die restlichen 4 EL Butter, Zucker, Salz, Zimt und Ingwerpulver in einer gusseisernen Pfanne vermengen. Die Pfanne über direkte mittlere Hitze stellen und den Grilldeckel schließen, bis nach 2–3 Min. der Zucker geschmolzen ist und die flüssige Butter am Pfannenrand leicht brodelt. Die Pfanne mit Grillhandschuhen vom Grill heben und auf ein Backblech stellen. Die Birnenhälften mit der Schnittfläche nach unten von außen nach innen in konzentrischen Kreisen und bei Bedarf leicht überlappend in der Pfanne auslegen.
    4. Für den Teig Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer und Salz in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Milch, Schmand, Eier und Vanilleextrakt in einer kleinen Schüssel verquirlen. In einer großen Rührschüssel Butter und Zucker mit dem elektrischen Handrüher auf mittlerer bis hoher Stufe 2–3 Min. hellcremig aufschlagen. Auf kleiner Stufe erst die Eiermilch unterrühren, dann die Mehlmischung hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. An den Wänden haftende Teigreste zwischendurch mit einem Teigschaber nach unten schieben. Den Teig gleichmäßig über die Birnen in die Pfanne gießen und die Oberfläche mit dem Teigschaber glätten.
    5. Über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 35–45 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und an einem hineingesteckten Holzstäbchen beim Herausziehen kein Teig mehr haften. Die Hitze im Grill sollte in der gesamten Zeit möglichst konstant 175 °C betragen. Die Pfanne mit Grillhandschuhen vom Grill heben und den Kuchen 10 Min. in der Pfanne ruhen lassen. (Nicht länger, sonst wird die karamellisierte Oberfläche zu hart und der Kuchen lässt sich anschließend schwer aus der Pfanne lösen.)
    6. Den Kuchen zunächst mit einem kleinen Messer vom Pfannenrand lösen. Anschließend den Kuchen vorsichtig auf eine Kuchenplatte stürzen. Wenn dabei einige Birnen am Pfannenboden haften bleiben, mit einem Pfannenwender abheben und zurück in den Kuchen legen. Die Tarte Tatin etwas abkühlen lassen, anschließend in Stücke schneiden. Warm oder raumtemperiert mit Schlagsahne servieren.

Karamellisierte Birnen mit gerösteten Mandeln und Zitronenschmand
    für 6 personen
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    Grillzeit: 6–8 Min.
    5 EL braune Mandelkerne
    180 g Schmand
    fein abgeriebene Schale von 1 großen Bio-Zitrone
    1 EL Honig (nach Geschmack)
    3 große reife, aber feste Birnen, längs halbiert, Kerngehäuse entfernt
    1 ½ EL Aceto balsamico
    2 TL heller Vollrohrzucker
    1. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    2. Die Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett in 2–3 Min. golbraun rösten, dabei häufig rühren, damit sie nicht anbrennen. Anschließend