Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

ihre Aromen und Saftigkeit entwickeln.
    Wenn man Obst auf den heißen Grill legt, karamellisiert der Fruchtzucker fast unverzüglich und konzentriert sich, während das Fruchtfleisch warm und weich wird und am Ende auf der Zunge zergeht. Ein unbeschreiblicher Geschmack, für den es sich zu grillen lohnt!

Gegrillte Pfirsiche mit Vanilleeis und gerösteten Pekannüssen
    für 6 personen
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    Grillzeit: etwa 8 Min.
    für die Sauce
    5 EL Ahornsirup
    2 EL Butter
    ¼ TL Zimtpulver
    ¼ TL naturreines grobes Meersalz
    6 reife, aber feste Pfirsiche, halbiert, entsteint
    1 ½ EL Öl
    1 l Vanilleeis
    5 EL geröstete, klein gehackt Pekannüsse
    1. Den Grill für direkte mittlere bis schwache Hitze (etwa 175 °C) vorbereiten.
    2. Die Zutaten für die Sauce in einem Topf verrühren. Auf mittlerer Stufe 2–3 Min. unter Rühren erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
    3. Die Schnittflächen der Pfirsichhälften dünn mit Öl bestreichen. Pfirsichhälften mit der Schnittfläche nach unten über direkter mittlerer bis schwacher Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 4 Min. grillen, bis sie stellenweise gebräunt sind und etwas weich werden. Wenden, mit etwas Sauce bestreichen und etwa 4 Min. weitergrillen, bis die Früchte weich sind. Auf einem Schneidbrett 5 Min. ruhen und etwas auskühlen lassen, dann in Spalten schneiden.
    4. Das Vanilleeis in sechs Dessertschalen anrichten. Pfirsichspalten gleichmäßig auf dem Eis verteilen und mit dem Löffel die restliche Sauce darübergeben. Mit den gerösteten Pekannüssen bestreuen.

Arme Ritter mit gegrillten Pfirsichen und Heidelbeer-Ahornsirup
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Grillzeit: 20–26 Min.
    Zubehör: Grillplatte oder gusseiserne Pfanne
    225 g Heidelbeeren
    180 ml Ahornsirup
    fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    2 EL Butter, zerlassen
    2 EL Zucker
    4 reife, aber feste Pfirsiche, halbiert, entsteint
    4 Eier (Größe L)
    150 ml Kochsahne (15 %)
    1 TL Vanilleextrakt
    ½ TL Zimtpulver
    ¼ TL naturreines grobes Meersalz
    Butter
    8 Scheiben Hefeweißbrot vom Vortag, je etwa 2 cm dick
    1. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    2. Heidelbeeren, Ahornsirup und Zitronenschale in einem mittelgroßen Topf vermischen und auf mittlerer bis hoher Stufe aufkochen. Die Hitze reduzieren und etwa 3 Min. sanft köcheln. Vom Herd nehmen. Nach Belieben warm stellen.
    3. Die flüssige Butter mit 1 EL Zucker vermischen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Pfirsichhälften auf allen Seiten mit der Buttermischung bestreichen. Pfirsiche über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis sie stellenweise gebräunt und durch und durch warm sind, dabei etwa alle 3 Min. wenden. Auf ein Schneidbrett legen, etwas abkühlen lassen und in Spalten schneiden.
    4. Eine Grillplatte über direkter mittlerer Hitze etwa 10 Min. vorheizen. Eier mit Kochsahne, 1 EL Zucker, Vanilleextrakt, Zimt und Salz in einer flachen Schüssel verquirlen. 2 Scheiben Weißbrot einlegen und das Brot 2 Min. in der Eiersahne einweichen, dabei einmal wenden. Die Grillplatte mit Butter fetten. Die Brotscheiben mit einer Zange aus der Eiersahne heben und abtropfen lassen. Auf der Grillplatte bei geschlossenem Deckel in 6–8 Min. auf beiden Seiten goldbraun grillen, dabei einmal wenden. Vom Grill nehmen und warm stellen. Die restlichen Brotscheiben genauso verarbeiten. Arme Ritter mit den gegrillten Pfirsichspalten und dem Heidelbeer-Ahornsirup auf Tellern anrichten und servieren.

Aprikoseneisbecher mit Amaretti und Karamellsauce
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Grillzeit: 4–6 Min.
    für die Sauce
    100 g Zucker
    125 g Sahne
    4 EL (etwa 60 g) weiche Butter
    2 TL frisch gepresster Zitronensaft
    6 reife, aber feste Aprikosen, längs halbiert
    1 EL Öl
    1 EL Zucker
    500 ml Vanilleeis
    1 Handvoll Amaretti (italienisches Mandelgebäck), grob zerstoßen
    1. Für die Sauce den Zucker mit 2 EL Wasser in einem kleinen Topf mit schwerem Boden vermischen. Auf mittlerer Stufe den Zucker in 9–11 Min. ohne zu rühren schmelzen und eine goldbraune Farbe annehmen lassen (er darf aber nicht zu dunkel werden, da er sonst bitter schmeckt). Dafür den Topf gelegentlich durchschwenken, damit der Zucker gleichmäßig karamellisieren kann. Inzwischen Sahne und Butter in einem zweiten Topf auf mittlerer Stufe kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Sobald