Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

fein gehackte Rosmarinnadeln
    1 Knoblauchzehe, zerdrückt
    ¾ TL naturreines grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 Kalbskoteletts (je etwa 350 g schwer und 2 ½ cm dick)
    FÜR DIE Sauce
    60 g Butter
    ¾ TL fein gehackte Rosmarinnadeln
    2 kleine rote Paprikaschoten, in feine Streifen geschnitten
    2 EL Kapern, abgetropft
    1 ½ EL frisch gepresster Zitronensaft
    ¼ TL naturreines grobes Meersalz
    1. Öl mit Rosmarin, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren und die Koteletts auf beiden Seiten damit bestreichen. Vor dem Grillen 15–30 Min. Raumtemperatur annehmen lassen.
    2. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten.
    3. Die Kalbskoteletts über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen, 6–8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare, dabei einmal wenden. Die Kalbskoteletts vom Grill nehmen und ruhen lassen, während Sie die Paprikasauce zubereiten.
    4. Die Butter in einer kleinen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe zerlassen. Den Rosmarin zufügen und die Butter unter gelegentlichem Rühren 2–4 Min. weiter erhitzen, bis sie hellbraun ist und nussig duftet. Paprikastreifen in der braunen Butter etwa 2 Min. andünsten, dabei ein- bis zweimal umrühren. Kapern und Zitronensaft hinzufügen und 1 Min. garen. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Salz unterrühren.
    5. Kalbkoteletts warm mit der Paprikasauce servieren.

Kräuterwürziger Rippenbraten au Jus
    für 10–12 Personen
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
    RUHEzeit: 1 Std.
    GRILLZEIT: etwa 2 Std.
    zubehör: Einweg-Aluschale für Braten, Fleischthermometer
    1 ausgelöster Rinderbraten aus der Hohen Rippe (etwa 2 ½ kg), überschüssiges Fett entfernt
    naturreines grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    8 EL (etwa 120 g) Dijon-Senf
    2 mittelgroße Schalotten, fein gewürfelt
    6 Knoblauchzehen, zerdrückt
    2 TL fein gehackte Thymianblätter
    900 g fleischige Suppenknochen vom Rind
    350 ml Fleischbrühe
    1. Den Braten gleichmäßig mit 2 TL Salz und 1 TL Pfeffer würzen. Senf, Schalotten, Knoblauch und Thymian vermischen, 4 EL davon für die Sauce beiseitestellen. Mit der restlichen Senfmischung das Fleisch oben und an den Seiten bestreichen. Vor dem Grillen 1 Std. bei Raumtemperatur einziehen lassen.
    2. Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    3. Die Rinderknochen in einer großen Aluschale verteilen und den Braten mit der Fettseite nach oben auf die Knochen legen. Die Aluschale so über indirekte mittlere Hitze stellen, dass die dickere Seite des Bratens in Richtung Glut zeigt. Den Braten bei geschlossenem Deckel etwa 2 Std. grillen, bis ein Fleischthermometer an der dicksten Stelle etwa 50 °C anzeigt. Den Braten nach 1 Std. einmal um 180 Grad drehen und nach 1 ¼ Min. zum ersten Mal die Kerntemperatur messen. Die Grilltemperatur sollte möglichst konstant zwischen 175 und 190 °C gehalten werden.
    4. Aluschale vom Grill nehmen, den Braten locker mit Alufolie abdecken und 20–30 Min. nachziehen lassen (die Kerntemperatur erhöht sich in dieser Zeit noch um 2–5 °C).
    5. Den Braten auf ein Schneidbrett legen. Die Knochen aus der Aluschale entfernen und wegwerfen. Das klare Fett in der Schale abschöpfen. Die Aluschale mit dem Bratensatz über direkte mittlere Hitze stellen, bis der Bratensatz in der Hitze zu brutzeln beginnt. Mit der Brühe ablöschen und die beiseitegestellte Senfmischung einrühren. Die Aluschale mit einem Grillhandschuh festhalten und den Bratensatz mit einem Holzlöffel loskochen. Weiterrühren, bis die Sauce heiß ist. Aluschale vom Grill nehmen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    6. Den Braten in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Warm mit der Sauce servieren.
    Tipp
    Ganz gleich ob man Gäste bewirtet oder nicht, der Reiz eines Bratens wie diesem liegt darin, dass er in jedem Fall beeindruckend wirkt, ohne dass man dafür ins Schwitzen geraten müsste. Achten Sie lediglich darauf, dass die Temperatur im Grill relativ konstant bleibt und Sie ein zuverlässiges Fleischthermometer zur Hand haben. Der härteste Teil bei diesem Rezept ist möglicherweise der Preis für das Fleisch.

Langsam gegrillte Texas-Rinderrippen
    für 2–4 personen
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min., plus etwa 20 Min. für die Sauce
    GRILLZEIT: etwa 2   ¼ Std.
    zubehör: große Einweg-Aluschale, in die ein flaches Grillgitter eingesetzt werden kann
    FÜR DIE WÜRZMISCHUNG
    2 EL heller