Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

Vollrohrzucker
    1 ½ EL geräuchertes Paprikapulver
    1 ½ TL Knoblauchgranulat
    1 ½ TL Senfpulver
    ½ TL Cayennepfeffer
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    naturreines grobes Meersalz
    1 fleischige Rippenleiter vom Rind mit 7 Rippen (etwa 2 ½ kg), Silberhaut entfernt, in einzelne Rippchen zerteilt
    125 ml Fleischbrühe oder Wasser
    FÜR DIE SAUCE
    250 ml Ketchup
    2 EL Butter
    2 EL Apfelessig
    1 EL heller Vollrohrzucker
    2 TL Chilipulver
    1 TL Worcestersauce
    1 große Knoblauchzehe, zerdrückt
    ¼ TL Cayennepfeffer
    1. Den Grill für direkte und indirekte schwache Hitze (120–175°C) vorbereiten.
    2. Die Zutaten für die Würzmischung mit 1 EL Pfeffer und 2 ½ TL Salz vermengen und die Rippenstücke damit einreiben. Die Rippen über direkter schwacher Hitze bei geschlossenem Deckel 10–12 Min. grillen, bis sie ein deutliches Grillmuster angenommen haben, dabei einmal wenden. Vom Grill nehmen, nebeneinander auf ein Grillgitter legen und das Gitter in eine große Aluschale setzen. Mit Brühe oder Wasser aufgießen, die Schale locker mit Alufolie verschließen und über indirekte schwache Hitze stellen. Die Rippen 1 Std. bei geschlossenem Deckel grillen. Alufolie vorsichtig abheben, Rippen wenden, erneut abdecken und noch etwa 1 Std. weitergrillen, bis das Fleisch sehr weich ist und die Knochenenden etwas frei liegen.
    3. Die Zutaten für die Sauce in einem mittelgroßen Topf mit ¼ TL Salz und ¼ TL Pfeffer vermischen und auf mittlerer bis kleiner Stufe erhitzen. Rühren, bis die Butter schmilzt, dann zugedeckt 15–20 Min. sanft köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt, dabei gelegentlich umrühren.
    4. Die Aluschale vorsichtig vom Grill nehmen und die Ribs aus der Schale nehmen. Entweder sofort servieren oder für eine knusprige Kruste 5–10 Min. bei geöffnetem Deckel über direkter schwacher Hitze grillen, dabei ein- bis zweimal wenden. Warm mit der Sauce servieren.

Geschmorte und glasierte Short Ribs
    FÜR 6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 25 Min.
    GRILLZEIT: 2–2 ¾ Std.
    ZUBEHÖR: große Einweg-Aluschale
    Für die Schmorflüssigkeit
    1 EL Olivenöl
    1 große Zwiebel, gewürfelt
    4 Knoblauchzehen, gehackt
    1 Dose (400 g) gewürfelte Tomaten, mit etwas Rauchsalz gewürzt
    250 ml Rotwein (vorzugsweise Merlot)
    250 ml Fleischbrühe
    1 EL italienische Kräutermischung
    1 TL naturreines grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    12 fleischige Rinderrippen (Hohe Rippe; etwa 3 ½ kg), je etwa 8–10 cm lang
    FÜR DIE GLASUR
    5 EL Aceto balsamico
    4 EL heller Vollrohrzucker
    3 EL Tomatenmark
    1. Den Grill für direkte und indirekte mittlere bis schwache Hitze (etwa 175 °C) vorbereiten.
    2. Das Öl in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Zwiebel darin etwa 3 Min. glasig dünsten, gelegentlich umrühren. Knoblauch 1 Min. mitdünsten, bis er duftet. Die restlichen Zutaten für die Schmorflüssigkeit zufügen und kurz aufkochen. Die Rippen mit der Knochenseite nach unten nebeneinander in eine große Aluschale legen, die Schmorflüssigkeit darübergießen und die Schale fest mit Alufolie verschließen. Über indirekte mittlere bis schwache Hitze stellen und die Rippen bei geschlossenem Deckel 1 ½ bis 2 Std. grillen, bis das Fleisch sehr weich ist. Auf einem großen Teller locker mit Alufolie abdecken.
    3. Die Schmorflüssigkeit in der Aluschale 5 Min. stehen lassen, dann das nach oben gestiegene Fett abnehmen. Die Hälfte der entfetteten Schmorflüssigkeit im Standmixer mit den Zutaten für die Glasur glatt rühren. In eine Schüssel umfüllen. Übrige Flüssigkeit ebenfalls im Mixer glatt rühren. Die gesamte Flüssigkeit zurück in die Aluschale gießen und über direkter mittlerer bis schwacher Hitze bei geschlossenem Deckel in 25 Min. zu einer dicklichen Glasur einkochen; häufig umrühren.
    4. Die Rippen erneut über direkte mittlere bis schwache Hitze legen, mit etwas Glasur bestreichen und bei geschlossenem Deckel 10–15 Min. grillen, bis sie heiß sind und ein kräftiges Grillmuster angenommen haben, dabei häufig wenden und jedes Mal mit Glasur bestreichen. Die Rippen warm mit der restlichen Glasur servieren.

Lammkeule mit Aprikosen-Kichererbsen-Couscous
    für 8–10 personen
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
    marinierzeit: 4 Std.
    GRILLZEIT: 35–45 Min.
    zubehör: große Alu-Einwegschale
    2 kg ausgelöste Lammkeule, flach aufgeschnitten (Schmetterlingsschnitt), gründlich pariert
    6 kleine