Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

etwa 4 cm dick), überschüssiges Fett entfernt
    Olivenöl
    naturreines grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Alle Zutaten für die Salsa bis auf das Öl in der Küchenmaschine oder im Mixer grob hacken. Bei laufendem Motor das Öl zugießen und die Zutaten nur grob pürieren. In eine Schüssel geben und die Oberfläche mit einem Stück Frischhaltefolie abdecken, damit sich die Salsa nicht verfärbt. Bei Raumtemperatur beiseitestellen. (Die Salsa kann bis zu 4 Std. im Voraus zubereitet werden. In diesem Fall abdecken und kalt stellen. Vor dem Servieren Raumtemperatur annehmen lassen und noch einmal durchrühren.)
    2. Die Lammkoteletts auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen, salzen und pfeffern. Vor dem Grillen 15–30 Min. Raumtemperatur annehmen lassen.
    3. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten.
    4. Die Lammkoteletts über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen, 8–10 Min. für rosa/rot bzw. medium rare, dabei einmal wenden. Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Die Salsa über die Lammkoteletts löffeln und warm servieren.

Marinierte Lammkoteletts mit roten Zwiebeln in Balsamico
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    marinierzeit: 20–30 Min.
    GRILLZEIT: 19 – 26 Min.
    für die marinade
    4 EL Dijon-Senf
    4 EL Olivenöl
    1 EL gehackte Rosmarinnadeln
    3 Knoblauchzehen, zerdrückt
    1 ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    12 Stielkoteletts (je etwa 2 cm dick), überschüssiges Fett entfernt
    2 mittelgroße rote Zwiebeln, durch den Wurzelansatz geviertelt, geschält
    1 EL Olivenöl
    naturreines grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    125 ml Aceto balsamico
    1 EL Zucker
    1. Die Zutaten für die Marinade in einer großen Schüssel verrühren. Stielkoteletts in die Marinade legen und die Marinade mit einem Löffel auf dem Fleisch verteilen. 20–30 Min. bei Raumtemperatur ziehen lassen.
    2. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    3. Die Zwiebelspalten auf allen Seiten mit Öl bestreichen und mit ½ TL Salz und dem Pfeffer würzen. Über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 15–20 Min. grillen, bis die Zwiebeln weich und stellenweise leicht verkohlt sind, dabei gelegentlich wenden.
    4. Essig mit dem Zucker in einem kleinen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe aufkochen. Die Hitze auf mittlere bis kleine Stufe stellen und die Essigmischung 5–7 Min. sirupartig einkochen lassen. Vom Herd nehmen. Die Grilltemperatur auf starke Hitze erhöhen (230–290 °C).
    5. Die Koteletts aus der Marinade nehmen; die Marinade weggießen. Koteletts leicht salzen und über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen, 4–6 Min. für rosa/rot bzw. medium rare, dabei ein- bis zweimal wenden. Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Koteletts und Zwiebeln auf vier Serviertellern anrichten. Die Zwiebeln mit dem Essigsirup beträufeln und warm servieren.

Kalbskoteletts mit Rucola-Tomaten-Salat
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    GRILLZEIT: 4–6 Min.
    150 g zarte Rucolablätter
    500 g Datteltomaten, halbiert
    1 mittelgroße Salatgurke, längs halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
    50 g Parmesan am Stück, mit einem Sparschäler in feine Späne abgezogen
    ½ süße Zwiebel (Sweet Onion), in feine Scheiben geschnitten
    2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    Olivenöl
    naturreines grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 Kalbskoteletts (je etwa 250 g schwer und 2 cm dick)
    1. Rucola, Tomaten, Gurke, Parmesanspäne und Zwiebel in einer großen Schüssel vermischen. Zitronensaft mit 2 EL Öl, ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Beiseitestellen.
    2. Die Kalbskoteletts auf beiden Seiten mit Öl bestreichen, salzen und pfeffern. Vor dem Grillen 15–30 Min. Raumtemperatur annehmen lassen.
    3. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten.
    4. Die Kalbskoteletts über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen, 4–6 Min. für rosa/rot bzw. medium rare, dabei einmal wenden. Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen.
    5. Das Dressing durchrühren und den Salat damit anmachen. Die Kalbskoteletts warm mit dem Salat servieren.

Rosmarin-Kalbskoteletts mit roter Paprika in brauner Butter
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    GRILLZEIT: 6–8 Min.
    2 EL Olivenöl
    2 TL