Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

Chili-Champignons
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    GRILLZEIT: 18 – 22 Min.
    für die würzmischung
    1 TL Paprikapulver
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 TL Knoblauchgranulat
    1 TL naturreines grobes Meersalz
    ¾ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 Flank-Steak (aus der Dünnung; etwa 700 g schwer und 2 cm dick)
    2 EL Olivenöl
    2 Chilischoten (vorzugsweise Poblano oder Pasilla)
    250 g Champignons, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
    ½ weiße Zwiebel, fein gewürfelt
    2 mittelgroße Knoblauchzehen, zerdrückt
    125 g Sahne
    ¼ TL naturreines grobes Meersalz
    1. Die Zutaten für die Würzmischung vermengen. Das Steak auf beiden Seiten mit 1 EL Öl bestreichen und gleichmäßig mit der Würzmischung einreiben. Vor dem Grillen 15–30 Min. Raumtemperatur annehmen lassen.
    2. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    3. Die Chilischoten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel grillen und gelegentlich wenden, bis die Haut der Chilis nach 10–12 Min. rundherum verkohlt ist und Blasen wirft. In eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Min. ausdampfen lassen. Die Chilischoten aus der Schüssel nehmen (nach Belieben mit Gummihandschuhen), die Haut abziehen, Stielansatz und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch längs in 1 cm große Streifen schneiden.
    4. In einem großen Topf 1 EL Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Champignons und Zwiebel darin 5 Min. dünsten, bis die Champignons leicht gebräunt sind, dabei gelegentlich umrühren. Knoblauch etwa 1 Min. mitdünsten, bis er duftet. Chilistreifen und Sahne hinzufügen, die Hitze auf hohe Stufe stellen und 2–3 Min. kochen lassen, bis die Sahne etwas eindickt und die Champignons überzieht; gelegentlich umrühren. Mit Salz abschmecken. Die Chili-Champignons vom Herd nehmen und zudeckt warm halten.
    5. Das Steak über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen, 8–10 Min. für rosa/rot bzw. medium rare, dabei ein- bis zweimal wenden. Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Das Fleisch quer zur Faser dünn aufschneiden. Sofort mit den Chili-Champignons servieren.

Skirt-Steaks in Zitrus-Knoblauch-Marinade
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
    marinierzeit: 2–3 Std.
    GRILLZEIT: 4–6 Min.
    für die Marinade
    125 ml Olivenöl
    4 EL fein gehackte Korianderblätter
    1 TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    3 EL frisch gepresster Zitronensaft
    2 EL frisch gepresster Limettensaft
    2 Knoblauchzehen, zerdrückt
    1 ¼ TL naturreines grobes Meersalz
    1 TL gemahlener Koriander
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    900 g Skirt-Steak (aus dem Saumfleisch; etwa 1 ½–2 cm dick), überschüssiges Fett entfernt, quer in 15 cm große Stücke geschnitten
    1. Die Zutaten für die Marinade vermischen. 6 EL Marinade in eine Schüssel geben und später zu den Steaks servieren.
    2. Das Fleisch in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel geben und die restliche Marinade dazugießen. Die Luft aus dem Beutel streichen und den Beutel fest verschließen. Den Beutel mehrmals wenden, um die Marinade zu verteilen, und in einer Schüssel 2–3 Std. kalt stellen, dabei den Beutel gelegentlich wenden. Vor dem Grillen 15–30 Min. Raumtemperatur annehmen lassen.
    3. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten.
    4. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, die Marinade nicht mehr verwenden. Über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen, 4–6 Min. für rosa/rot bzw. medium rare, dabei ein- bis zweimal wenden. Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Das Fleisch quer zur Faser dünn aufschneiden und warm mit der beiseitegestellten Marinade servieren.

Würziges Skirt-Steak mit Tangerinen-Zwiebel-Salsa
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 25 Min.
    GRILLZEIT: 4 –6 Min.
    FÜR DIE SALSA
    700 g Tangerinen (ersatzweise Mandarinen)
    1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
    2 EL Korianderblätter, grob gehackt
    1 EL Öl
    1 EL frisch gepresster Limettensaft
    1 rote Chilischoten (vorzugsweise Jalapeño oder Serrano), entkernt, fein gehackt
    ½ TL naturreines grobes Meersalz
    FÜR DIE WÜRZMISCHUNG
    2 TL Ancho-Chilipulver
    1 ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 TL naturreines grobes Meersalz
    ¾ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    800 g Skirt-Steak (aus dem Saumfleisch; etwa 1 ½ cm dick) überschüssiges Fett entfernt, quer in