Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

15 cm große Stücke geschnitten
    Öl
    Naan-Brot (nach Belieben)
    1. Tangerinen schälen, dabei auch die bittere weiße Haut entfernen. Die Früchte quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden, anschließend in 1 cm große Stücke schneiden. In einer mittelgroßen Schüssel mit den restlichen Salsa-Zutaten vermischen. Abdecken und kalt stellen.
    2. Die Zutaten für die Würzmischung vermengen. Das Fleisch auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit der Würzmischung einreiben. Vor dem Grillen 15–30 Min. Raumtemperatur annehmen lassen.
    3. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten.
    4. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen, 4–6 Min. für rosa/rot bzw. medium rare, dabei ein- bis zweimal wenden. Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Das Fleisch quer zur Faser dünn aufschneiden und warm mit der Salsa und nach Belieben mit Naan-Brot servieren.

IN BIER MARINIERTE SKIRT-STEAK-SPIESSE MIT GRÜNER CHILISAUCE
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 40 Min.
    marinierzeit: 4–6 Std.
    GRILLZEIT: 14–18 Min.
    zubehör: 8 Metall- oder Holzspieße
    für die Marinade
    125 ml dunkles Bier
    2 EL frisch gepresster Limettensaft
    2 EL dunkler Vollrohrzucker
    1 EL scharfe Chili-Knoblauch-Sauce (z. B. Sriracha)
    1 EL Dijon-Senf
    1 EL Öl
    2 TL gemahlener Kreuzkümmel
    2 Knoblauchzehen, zerdrückt
    1 TL Paprikapulver
    1 TL naturreines grobes Meersalz
    700 g Skirt-Steak (aus dem Saumfleisch; etwa 1 ½ cm dick), überschüssiges Fett entfernt
    FÜR DIE SAUCE
    1 große grüne Paprikaschote
    2 Knoblauchzehen, geschält
    2 Handvoll Korianderblätter samt zarten Stielen
    1 Jalapeño-Chilischote, entkernt, grob gehackt
    ½ mittelgroße Poblano- oder Pasilla-Chilischote, entkernt, grob gehackt
    2 EL Olivenöl
    1 EL frisch gepresster Limettensaft
    1 TL naturreines grobes Meersalz
    ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Die Zutaten für die Marinade verrühren.
    2. Das Steak zuerst quer in vier gleich große Stücke schneiden, dann jedes Stück quer zur Faser längs halbieren. Die Steakstreifen in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel geben und die Marinade dazugießen. Die Luft aus dem Beutel streichen und den Beutel fest verschließen. Den Beutel mehrmals wenden, um die Marinade gleichmäßig zu verteilen, in eine Schüssel legen und 4–6 Std. kalt stellen, dabei gelegentlich wenden.
    3. Holzspieße mind. 30 Min. wässern.
    4. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    5. Die Paprikaschote über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, dabei gelegentlich wenden, bis die Haut nach 10–12 Min. rundherum schwarz ist und Blasen wirft. In eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Min. ausdampfen lassen. Die Schote aus der Schüssel nehmen, die verkohlte Haut abziehen, Stielansatz und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch grob klein schneiden und mit dem Knoblauch in der Küchenmaschine grob hacken. Die restlichen Zutaten für die Sauce hinzufügen und alles zu einer stückigen Paste mixen. In eine Schüssel geben und kurz vor dem Servieren noch einmal durchrühren.
    6. Die Grilltemperatur auf starke Hitze erhöhen (230–290 °C).
    7. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, die Marinade nicht mehr verwenden. Die Steakstreifen auf Spieße stecken.
    8. Die Spieße über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen, 4–6 Min. für rosa/rot bzw. medium rare, dabei einmal wenden. Vom Grill nehmen und warm mit der Sauce servieren.
    Tipp
    Skirt-Steaks immer quer zur Faser schneiden, sonst ist das Fleisch nicht zart. Es empfiehlt sich, bei der Zubereitung der Sauce von den Chilischoten ein kleines Stück zu probieren, um ihre Schärfe zu testen. Sind sie zu scharf, nehmen Sie entsprechend weniger Chilis und entfernen Sie die Trennwände.

Lammkoteletts mit zitroniger Salsa verde
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    GRILLZEIT: 8–10 Min.
    FÜR DIE SALSA
    1 Handvoll Minzeblätter
    2 Handvoll glatte Petersilienblätter samt zarten Stielen
    1 TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 EL grob gewürfelte Schalotte
    1 EL Kapern, abgespült und abgetropft
    1 Knoblauchzehe, grob gehackt
    ½ TL naturreines grobes Meersalz
    ¼ TL zerstoßene rote Chiliflocken
    4 EL Olivenöl
    8 Lammkoteletts (aus der Lende; je