Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

Thymianzweige
    180 ml vollmundiger Rotwein (vorzugsweise Zinfandel)
    Olivenöl
    naturreines grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    FÜR DEN COUSCOUS
    500 ml Hühnerbrühe
    300 g Couscous
    1 Dose (400 g) Kichererbsen, abgespült und abgetropft
    125 g getrocknete Aprikosen, in ½ cm große Würfel geschnitten
    2 Frühlingszwiebeln, nur die weißen und hellgrünen Teile fein gehackt
    4 EL Mandelblätter, geröstet
    3 EL Sherry-Essig
    1 Handvoll glatte Petersilienblätter, grob gehackt
    1. Das Lammfleisch mit den Thymianzweigen spicken. In einer großen Form den Rotwein mit 180 ml Öl mischen, das Fleisch hineinlegen und abgedeckt 4 Std. kalt stellen, dabei einmal wenden. Vor dem Grillen 30–40 Min. Raumtemperatur annehmen lassen.
    2. Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze (175 bis 230 °C) vorbereiten und auf den Kohlerost in der indirekten Zone eine große Aluschale unter den Grillrost stellen, um herabtropfenden Fleischsaft aufzufangen.
    3. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Fettseite nach oben über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 15 Min. grillen, bis es ein Grillmuster angenommen hat; nach 10 Min. einmal wenden. Anschließend erneut mit der Fettseite nach oben über indirekte mittlere Hitze direkt über die Aluschale legen und bis zum gewünschten Gargrad weitergrillen, 20–30 Min. für rosa/rot (medium rare). Vom Grill nehmen und 5–10 Min. ruhen lassen.
    4. Die Hühnerbrühe mit ½ TL Salz in einem Topf auf hoher Stufe aufkochen. Couscous, Kichererbsen, Aprikosen und Frühlingszwiebeln in einer hitzefesten Schüssel vermengen und die Brühe unterrühren. Abdecken und den Couscous 5 Min. quellen lassen. Mandeln, 5 EL Öl, Essig, die Hälfte der Petersilie und ½ TL Pfeffer hinzufügen und den Couscous mit einer Gabel auflockern. Das Lammfleisch quer zur Faser dünn aufschneiden, mit dem Couscous auf Tellern anrichten und mit der restlichen Petersilie garnieren.

Lammkarree mit Senf-Aprikosen-Glasur
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
    marinierzeit: 20–30 Min.
    GRILLZEIT: etwa 20 Min.
    für die glasur
    150 g Aprikosenkonfitüre
    120 g körniger Senf
    4 EL Olivenöl
    3 EL fein gehackte Thymianblätter
    6 Knoblauchzehen, zerdrückt
    2 Lammkarrees (je etwa 900 g), Rippenknochen sauber abgeschabt
    2 TL naturreines grobes Meersalz
    1 ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Die Zutaten für die Glasur verrühren. 4 EL davon in eine kleine Schüssel geben, um die Lammkarrees nach dem Grillen damit zu bestreichen. Die Lammkarrees mit der restlichen Glasur bestreichen, auf der Fleischseite etwas dicker als auf der Knochenseite. 20–30 Min. bei Raumtemperatur einziehen lassen. Gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen.
    2. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    3. Die Lammkarrees zuerst mit der Knochenseite nach unten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist, etwa 20 Min. für rosa/rot bzw. medium rare, dabei gelegentlich wenden und Flammenbildung vermeiden. Anschließend die Lammkarrees vom Grill nehmen, mit der beiseitegestellten Glasur bestreichen und 5 Min. nachziehen lassen.
    4. Die Lammkarrees zwischen den Knochen in einzelne Stielkoteletts schneiden und warm servieren.

American Brisket
    für 12–15 personen
    zubereitungszeit: 30 Min.
    marinierzeit: 1 Std.
    grillzeit: 6–9 Std .
    ruhezeit: 45 Min .
    zubehör: 6 große Handvoll Mesquiteholz-Chips, Fleischthermometer, extragroße Einweg-Aluschale für Braten, Fetttrenner
    1 ausgelöste Rinderbrust mit Fettauflage (bestehend aus Brustspitze, Brustkern und Nachbrust; etwa 5 kg), vorzugsweise vom Angus-Rind, nicht pariert
    FÜR DIE WÜRZPASTE
    4 EL scharfer Senf
    2 EL Melasse (dunkler Zuckerrohrsirup)
    2 EL Paprikapulver
    2 EL heller Vollrohrzucker
    4 TL naturreines grobes Meersalz
    1 EL Worcestersauce
    2 TL gemahlener Kreuzkümmel
    2 TL Chilipulver
    2 TL Knoblauchgranulat
    1 TL Zwiebelgranulat
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ¾ TL Selleriesalz
    ¾ TL gemahlener Piment
    60 g Butter
    350 ml Fleischbrühe
    2 TL Worcestersauce
    Barbecue-Sauce (Fertigprodukt; nach Belieben)
    1. Die Fettauflage der Rinderbrust mit einem sehr scharfen Messer bis auf 1 cm abschneiden (auf keinen Fall das Fett ganz wegschneiden). Das Fleisch umdrehen und gegebenenfalls die dünne Haut