Weber´s Grillbibel

einer kleinen Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Das Öl unterschlagen, bis die Vinaigrette zu einer Emulsion bindet. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Die harten Enden der Spargelstangen entfernen, indem man das untere Ende jeder Stange umbiegt. Der Spargel bricht dort, wo er gerade noch zart ist, etwa im unteren Drittel. Falls gewünscht, die untere Hälfte der Stangen mit dem Spargelschäler schälen. Die Spargelstangen auf einer großen Platte auslegen. Mit einigen Esslöffeln Vinaigrette beträufeln und gleichmäßig salzen.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Spargel und Schinken über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis der Spargel weich und der Schinken knusprig ist. Ein- oder zweimal wenden. Der Spargel benötigt 6–8 Min., der Schinken 1–2 Min.
    5. Den Spargel auf einer Servierplatte anrichten und die Vinaigrette mit dem Löffel darauf verteilen. Den knusprigen Schinken zerkrümeln und darüberstreuen.
    GRÜNEN SPARGEL GRILLEN
    1. Im Frühjahr hat der Spargel Saison. Kaufen Sie feste Stangen mit glatter Haut und fest verschlossenen Köpfen.
    2. Mitteldicker Spargel gelingt auf dem Grill besser als bleistiftdünner. Die Stangen fallen nicht so leicht durch den Rost und haben meist ein kräftigeres Aroma. Violette wie grüne Spargelsorten sind nach dem Garen grün.
    3. Die geputzten rohen Spargelstangen mit Vinaigrette beträufeln. Sie verleiht dem Spargel zusätzliches Aroma und fördert ein gleichmäßiges Bräunen. Der Spargel sollte jedoch nicht zu feucht sein, wenn er auf den Grill gelegt wird. Dies würde zu Flammenbildung führen.
    4. Damit keine Spargelstangen durch den Rost fallen, legt man sie am besten rechtwinklig zu den Streben auf den Rost. Die Stangen alle paar Minuten mit der Grillzange ein wenig zur Seite rollen, damit sie gleichmäßig garen.
ROHEN SCHINKEN GRILLEN
    1. Während der Spargel langsam gar wird, dünne Schinkenscheiben über direkte Hitze legen und knusprig bräunen, dabei ein- bis zweimal wenden.
    2. Nach 1–2 Min. ist das meiste Fett im Schinken geschmolzen, das Fleisch ist goldbraun und schmackhaft. Die gegrillten Schinkenscheiben nach dem Abkühlen zerkrümeln und zum Garnieren verwenden.

BROKKOLI MIT ZITRONE
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 10 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: 4–6 MIN.
    ZUBEHÖR: GELOCHTE GRILLPFANNE
    2½ TL grobes Meersalz
    500 g Brokkoliröschen
    2 EL Olivenöl
    1 EL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    5 EL geriebener Parmesan
    1. Einen großen Kochtopf zu zwei Dritteln mit Wasser füllen. 2 TL Salz hinzufügen und das Wasser zum Kochen bringen. Den Brokkoli hineingeben und 3–5 Min. garen, bis er hellgrün und knackigzart ist. Den Brokkoli mit einer Schaumkelle herausheben und sofort in Eiswasser tauchen, damit er rasch abkühlt. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.
    2. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die gelochte Grillpfanne 10 Min. über direkter mittlerer Hitze vorheizen.
    3. In einer großen Schüssel das Öl, die Zitronenschale und ½ TL Salz vermischen und den Brokkoli darin schwenken.
    4. Die Brokkoliröschen nebeneinander in der Grillpfanne verteilen. Über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 4–6 Min. grillen, bis sie warm sind und leicht zu bräunen beginnen. Gelegentlich wenden.
    5. Den Brokkoli vom Grill nehmen und mit Parmesan bestreuen. Warm servieren.
    BROKKOLI GRILLEN
    1. Den Brokkoli vor dem Blanchieren in gleichmäßig große Röschen zerteilen.
    2. Der Brokkoli wird nur kurz angebräunt. Die Grillpfanne daher vorheizen.
    3. Die Brokkoliröschen gelegentlich mit einer Grillzange wenden oder die Grillpfanne mit Grillhandschuhen rütteln.

GRÜNE BOHNEN MIT ZITRONENÖL
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.
    KÜHLZEIT: 30–60 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: 5–7 MIN.
    ZUBEHÖR: GELOCHTE GRILLPFANNE
    FÜR DAS ZITRONENÖL
    1 Bio-Zitrone
    4 EL Olivenöl
    2 große Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
    ¼ TL zerstoßene rote Chiliflocken
    500 g frische grüne Bohnen
    ½ TL Ascorbinsäure (Vitamin C)
    Grobes Meersalz
    Frisch gepresster Zitronensaft
    1. Die gelbe Schale der Zitrone mit einem Gemüseschäler in breiten Streifen abschälen und mit dem Öl, dem Knoblauch und den Chiliflocken in einen kleinen Topf geben. Auf niedriger Stufe erhitzen, bis das Öl am Siedepunkt ist, danach etwa 2 Min.