Weber´s Grillbibel

PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 35 MIN.
    GRILLMETHODE: INDIREKTE UND DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: ETWA 25 MIN.
    3 Eiertomaten, je etwa 100 g, halbiert und entkernt
    Olivenöl
    3 große Knoblauchzehen, geschält
    2 Handvoll Eichen- oder Hickory-Holzchips, mind. 30 Min. gewässert
    5 EL Mayonnaise
    1½ TL Aceto balsamico
    1 TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    6 große Artischocken, je etwa 300 g
    Frisch gepresster Saft von 1 Zitrone
    1. Den Grill für indirekte und direkte mittlere Hitze vorbereiten.
    2. Die Tomatenhälften dünn mit Öl bestreichen. Die Knoblauchzehen in die Mitte eines 20 x 30 cm großen Stücks Alufolie legen und mit ½ TL Öl beträufeln. Die Folie zu einem Paket falten.
    3. Die Holzchips abtropfen lassen und auf die Glut legen oder nach den Angaben des Herstellers in die Räucherbox des Gasgrills geben. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Sobald das Holz zu rauchen beginnt, die Tomaten und das Knoblauchpaket über indirekte mittlere Hitze auf den Grill legen. Etwa 20 Min. grillen, bis die Tomaten das Raucharoma angenommen haben und stellenweise braun sind und der Knoblauch an den Rändern ebenfalls leicht gebräunt ist.
    4. Tomaten und Knoblauch in einer Küchenmaschine oder im Standmixer fein pürieren. Mayonnaise, Essig, ½ TL Salz und den Pfeffer hinzufügen. Die Aioli-Sauce in einzelne Servierschalen geben. (Die Sauce abdecken und kühl stellen, falls sie nicht innerhalb 1 Std. serviert wird. Vor dem Servieren 30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.)
    5. In einem großen Kochtopf Salzwasser zum Kochen bringen.
    6. Die Artischocken vorbereiten, indem man die dunklen Außenblätter entfernt, bis die gelblichen Blätter mit blassgrünen Spitzen freiliegen. Die Artischocken einzeln auf ein Brett legen und zunächst die Blätter über der Basis mit einem scharfen Messer abschneiden. Mit einem kleinen Löffel das silbrige Heu aus den Artischockenherzen kratzen. Die Stängel auf 2 cm einkürzen, dann die Artischocken längs durch den Stängel halbieren. Mit einem kleinen Messer oder Gemüseschäler die rauen Außenränder glätten und den Stängel schälen. Die geputzten Artischockenherzen in eine große Schüssel mit Zitronenwasser legen.
    7. Die Artischockenherzen im kochenden Salzwasser 10–12 Min. weich garen. Ein Messer soll leicht eindringen können, sie sollten aber noch bissfest sein. Die Artischocken durch ein Sieb abgießen und nach dem Abtropfen in eine große Schüssel geben. Noch warm sorgfältig mit 2 EL Öl und ½ TL Salz vermischen. (Die Artischocken können bis zu dieser Phase vorbereitet und bis zu 4 Std. im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Grillen Raumtemperatur annehmen lassen.)
    8. Die Artischockenherzen aus der Schüssel nehmen, überschüssiges Öl abtropfen lassen. Über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 4–6 Min. grillen, bis sie warm und leicht gebräunt sind, dabei ein- bis zweimal wenden. Warm oder zimmerwarm mit der Aioli-Sauce servieren.
    ARTISCHOCKENHERZEN VORBEREITEN UND GRILLEN
    1. Die dunklen äußeren Blätter der Artischocke jeweils umbiegen und nahe an der Basis abbrechen. Sobald die Blätter blassgrün und gelblich werden, keine weiteren Blätter entfernen.
    2. Die Stängel auf etwa 2 cm einkürzen.
    3. Mit einem scharfen Messer die blassgrünen und gelblichen Blätter oberhalb der Basis abschneiden.
    4. Mit einem Teelöffel das Heu aus den Artischockenherzen kratzen.
    5. Die Artischockenherzen längs durch den Stängel halbieren.
    6. Mit einem Schäl- oder Gemüsemesser die rauen Außenränder der Artischockenherzen glätten und den Stängel schälen.
    7. Nach dem Blanchieren in kochendem Wasser die Artischockenherzen mit Öl bestreichen und salzen. Anschließend über direkter mittlerer Hitze grillen, bis sie warm und auf allen Seiten leicht gebräunt sind.

GRÜNER SPARGEL MIT SCHINKEN UND ZITRONENVINAIGRETTE
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: 6–8 MIN.
    FÜR DIE VINAIGRETTE
    2 EL Apfelessig
    1 EL fein gewürfelte Schalotte
    2 TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    1 TL Dijon-Senf
    4 EL Olivenöl
    ¼ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    750 g grüner Spargel
    ½ TL grobes Meersalz
    4 dünne Scheiben Prosciutto (ital. luftgetrockneter Schinken)
    1. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten.
    2. Essig, Schalotte, Zitronenschale und Senf in