Weber´s Grillbibel

VORSPEISE (ERGIBT 18 STÜCK)
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: 13–17 MIN.
    3 mittelgroße rote Paprikaschoten
    6 dünne Scheiben Räucherspeck, fein gehackt
    2 EL Olivenöl
    1 EL Rotweinessig
    Grobes Meersalz
    1 Baguette oder Ciabatta, längs halbiert
    5 EL frisch geriebener Parmesan
    4 EL fein gehacktes frisches Basilikum
    1. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Paprikaschoten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 12–15 Min. grillen, bis die Haut schwarz ist und Blasen wirft. Alle 3–5 Min. wenden. Die Paprikaschoten in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 10–15 Min. ausdampfen lassen. Danach aus der Schüssel nehmen, die verkohlte Haut abziehen und wegwerfen, die Stiele und Samen entfernen und ebenfalls wegwerfen. Das Fruchtfleisch fein zerkleinern, in eine mittelgroße Schüssel geben und mit dem Speck, 2 TL Öl und dem Essig vermengen. Mit Salz abschmecken.

    2. Die Schnittflächen des Brots mit dem restlichen Olivenöl dünn bestreichen oder besprühen und mit der Schnittfläche nach unten über direkter mittlerer Hitze 1–2 Min. rösten. Vom Grill nehmen, schräg in 5 cm breite Stücke schneiden und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
    3. Kurz vor dem Servieren den Käse unter die Paprikamischung heben. Die Mischung mit einem Löffel auf die gerösteten Brotscheiben häufen und mit Basilikum bestreuen.
    Beim Grillen von Chili- oder Paprikaschoten ist es ausnahmsweise erlaubt, das Grillgut schwarz werden zu lassen – natürlich nur von außen. Paprika- und Chilischoten werden kohlschwarz gegrillt (oben links). So lässt sich die Haut später ganz leicht ablösen und das Fruchtfleisch darunter schmeckt süß und aromatisch (oben rechts).

SALAT MIT GEGRILLTER PAPRIKA, ZWIEBELN UND FETA
    FÜR 6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: 12–15 MIN.
    FÜR DIE VINAIGRETTE
    4 EL Olivenöl
    2 EL Rotweinessig
    ½ EL fein gehackter Knoblauch
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 mittelgroße rote Zwiebeln, in gut 1 cm dicke Scheiben geschnitten
    Olivenöl
    2 rote Paprikaschoten
    6 Handvoll Rucolablätter, gewaschen und getrocknet
    60 g geröstete Walnusskerne, grob gehackt
    100 g zerkrümelter Feta
    1. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten.
    2. Die Zutaten für die Vinaigrette in einer kleinen Schüssel mit dem Schneebesen zu einer Emulsion schlagen.
    3. Die Zwiebelscheiben auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Zwiebeln und Paprikaschoten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis die Zwiebeln weich sind und die Haut der Paprikaschoten gleichmäßig schwarz ist und Blasen wirft. Die Zwiebeln brauchen 8–12 Min., die Paprikaschoten 12–15 Min. Das Gemüse vom Grill nehmen. Die Paprikaschoten in eine mittelgroße Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 10–15 Min. ausdampfen lassen. Danach die verkohlte Haut abziehen, die Stiele und Samen entfernen und das Fruchtfleisch in 1 cm breite Streifen schneiden.
    4. Paprikastreifen und Zwiebeln in eine Schüssel legen. 2 EL Vinaigrette darübergeben und gut mischen.
    5. Die Rucolablätter in einer Salatschüssel mit der restlichen Vinaigrette vermischen. Die angemachten Zwiebeln und Paprikastreifen darübergeben und mit Nüssen und Feta bestreuen. Sofort servieren.
    ZWIEBELN GRILLEN
    1. Wurzel- und Stielende der Zwiebeln abschneiden. Die trockene Pergamenthaut abziehen.
    2. Die Zwiebeln quer in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden.
    3. Die Schichten halten am besten zusammen, wenn die Scheiben gleichmäßig geschnitten sind.
    4. Beim Wenden der Zwiebeln die innersten Ringe mit der Zange festhalten.

SUPPE VON GEGRILLTEN TOMATEN MIT PARMESAN-CROUTONS
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE NIEDRIGE HITZE (120–175 °C)
    GRILLZEIT: 8–10 MIN.
    ZUBEHÖR: GELOCHTE GRILLPFANNE
    1 kg feste, aber reife Eiertomaten
    1 rote Zwiebel, geschält und durch den Wurzelansatz geviertelt
    10 mittelgroße Knoblauchzehen, geschält
    1 kleine Handvoll frische Thymianzweige
    4 EL Olivenöl
    1 l Hühnerbrühe
    1 TL Zucker
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    8 Scheiben Baguette, je etwa 1 cm dick
    2 EL weiche Butter
    7 EL geriebener Parmesan
    2 EL grob gehacktes