Weber´s Grillbibel

geschlossenem Deckel 6–8 Min. grillen, bis der Käse schmilzt. Mit einem Grillheber behutsam vom Grill nehmen und warm mit Salsa und Guacamole servieren.
    Die Chilischoten beim Grillen, Schälen und Aufschneiden möglichst nicht beschädigen, damit die Käsefüllung später nicht herausläuft.

DIP AUS GEGRILLTEN AUBERGINEN
    FÜR 8–10 PERSONEN ALS VORSPEISE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 10 MIN.
    GRILLMETHODE: INDIREKTE UND DIREKTE STARKE HITZE (230–290 °C), DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: ETWA 40–50 MIN.
    1 ganze Knoblauchknolle
    1 TL Olivenöl
    2 mittelgroße Auberginen, insgesamt etwa 500 g
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 TL frische Oreganoblätter
    ½ TL grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    FÜR DIE BAGEL-CHIPS
    2 Bagel-Brötchen
    2 EL Olivenöl
    ¼ TL grobes Meersalz
    1. Den Grill für indirekte und direkte starke Hitze vorbereiten.
    2. Die äußeren, trockenen Schalenschichten von der Knoblauchknolle entfernen und den Knoblauch unter dem Stängelansatz quer aufschneiden, sodass möglichst alle Zehen angeschitten sind. Die Knolle auf ein großes Stück Alufolie setzen und die angeschnittenen Zehen mit Öl beträufeln. Die Alufolie gut, aber nicht zu eng verschließen, damit im Paket Platz bleibt für entstehenden Dampf. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Den Knoblauch über indirekter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 40–50 Min. weich grillen.
    3. Die Auberginen mit einer Gabel mehrmals einstechen. Über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 15–20 Min. grillen, bis die Außenhaut verkohlt ist und die Auberginen zu schrumpfen beginnen. Gelegentlich wenden. Beim Einstechen sollte sich das Fruchtfleisch durch und durch weich anfühlen.
    4. Knoblauch und Auberginen etwas abkühlen lassen. Die Knoblauchzehen aus der Knolle in die Schüssel einer Küchenmaschine drücken (siehe Foto > oben rechts). Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Samenklumpen, falls vorhanden, entfernen und zusammen mit der Haut wegwerfen. Das Auberginenfleisch zum Knoblauch geben und beides zu einer dicken Paste mixen. Zitronensaft und Oregano hinzufügen. Die Masse fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Grilltemperatur auf mittlere Hitze absinken lassen.
    5. Die Bagel-Brötchen in Halbmonde teilen und diese längs in gut 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

    6. Die Bagel-Chips dünn mit Öl bestreichen und mit Salz bestreuen. Über direkter mittlerer Hitze etwa 2 Min. grillen, bis sie braun und knusprig sind. Einmal wenden.
    7. Den warmen Dip mit Bagel-Chips und Rohkost servieren.
    KNOBLAUCHKNOLLE AUF DEM GRILL RÖSTEN
    1. Eine ganze Knoblauchknolle unterhalb des Stängelansatzes quer aufschneiden, sodass die einzelnen Zehen frei liegen. Die Oberfläche mit Öl beträufeln.
    2. Die Knoblauchknolle in Alufolie einwickeln und über indirekter Hitze grillen, bis die Zehen weich sind und braun werden.
    3. Die Knoblauchknolle abkühlen lassen, dann die weichen, mildaromatischen Knoblauchzehen herausdrücken.
AUBERGINEN VORBEREITEN UND GRILLEN
    1. Auberginen sollten fest sein und eine glänzende, fleckenlose Schale haben. Längliche, eher schwere Exemplare eignen sich zum Grillen am besten.
    2. Männliche Auberginen (links) enthalten meist weniger Samen als weibliche (rechts) und sind deshalb süßer und nicht so bitter im Geschmack.
    3. Ganze Auberginen mehrmals mit einer Gabel einstechen und über direkter starker Hitze grillen, bis die Haut schwarz wird und die Frucht ihre Form verliert.
    4. Die abgekühlten Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch für den Dip herauslöffeln. Etwaige Samenklumpen entfernen, da sie den Dip bitter machen.

VEGETARISCHE SANDWICHES MIT SONNENGETROCKNETEN TOMATEN
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: 10–14 MIN.
    FÜR DEN AUFSTRICH
    2 große Handvoll frisches Basilikum
    2 große Handvoll frische glatte Petersilie
    1 mittelgroße Knoblauchzehe
    4 EL fein gehackte getrocknete Tomaten in Öl
    2 EL Öl aus dem Tomatenglas
    1 TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    1 TL frisch gepresster Zitronensaft
    ¼ TL grobes Meersalz
    2 längliche Auberginen, zusammen etwa 500 g, Enden gekürzt, längs in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
    1–2 gelbe oder grüne Zucchini, etwa 250 g, Enden gekürzt, längs in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
    Olivenöl
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL