Weber´s Grillbibel

frisches Basilikum
    1. Den Grill für direkte niedrige Hitze vorbereiten. Die Grillpfanne etwa 10 Min. über direkter niedriger Hitze vorheizen.
    2. Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Thymian und Öl in eine mittelgroße Schüssel geben und gut vermischen, sodass alles mit Öl bedeckt ist. Das Gemüse und die Kräuter mit einer Zange auf die Grillpfanne legen und über direkter niedriger Hitze bei geschlossenem Deckel 20–25 Min. grillen, bis die Tomatenhaut schrumpelig und stellenweise braun wird. Gelegentlich wenden. Die Tomaten in einen großen Topf geben. Zwiebeln, Knoblauch und Thymian 5–10 Min. weitergrillen, bis die Zwiebeln und der Knoblauch von allen Seiten gut gebräunt sind. Zwiebeln und Knoblauch zu den Tomaten geben, Thymian wegwerfen.
    3. Die Hühnerbrühe in den Topf gießen und aufkochen. Die Hitze reduzieren und 8–10 Min. köcheln lassen, bis die Tomaten ihre Form verlieren. Die Suppe fein pürieren. Anschließend durch ein feines Sieb passieren, um Schalen- und Kernreste herauszufiltern. Die Suppe mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

    4. Falls der Grill über einen Infrarotbrenner über dem Warmhalterost verfügt, den Brenner bei geöffnetem Deckel auf hoher Stufe vorheizen. Die Weißbrotscheiben auf einer Seite mit Butter bestreichen und mit etwa 1 TL Parmesan bestreuen. Die Brotscheiben mit einer Grillzange auf den Warmhalterost (hinterer Bereich) direkt vor den Brenner legen. Bei geöffnetem Deckel etwa 2 Min. grillen, bis der Käse schmilzt und braun wird. Darauf achten, dass er nicht verbrennt. Die fertigen Croûtons vom Rost nehmen. Ist kein Infrarotbrenner vorhanden, empfiehlt es sich, das Brot unter dem Backofengrill zu rösten.
    5. Die Suppe bei Bedarf erneut erhitzen. Das Basilikum hinzufügen, die Suppe auf Schalen verteilen und in die Mitte je 2 Croûtons setzen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und warm servieren.
    TOMATEN GRILLEN
    1. Tomaten und weiteres Gemüse dünn mit Öl bestreichen und auf einer vorgeheizten Grillpfanne verteilen.
    2. Über direkter niedriger Hitze grillen, bis die Tomaten schrumpelig und stellenweise braun werden.
    3. Das Gemüse gelegentlich wenden, damit es gleichmäßig karamellisiert.
    4. Keine Angst vor dunklen Farben auf dem Gemüse. Da steckt der Geschmack drin!

PANZANELLA-SPIESSE MIT SHERRY-VINAIGRETTE
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: ETWA 4 MIN.
    ZUBEHÖR: 4 HOLZSPIESSE, MIND. 30 MIN. GEWÄSSERT
    FÜR DIE VINAIGRETTE
    2 EL Sherry-Essig
    1 TL Dijon-Senf
    ½ TL fein gehackter Knoblauch
    6 EL Olivenöl
    ¼ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 kleines Focaccia- oder Ciabatta-Brot, in 3 cm große Würfel geschnitten
    300 g feste, aber reife Cocktailtomaten
    4 Handvoll zarte Rucolablätter
    5 EL frische Basilikumblätter, grob gehackt
    2 EL frisch geriebener Parmesan
    1. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten.
    2. Für die Vinaigrette Essig, Senf und Knoblauch in einer kleinen Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Das Olivenöl langsam einlaufen lassen und unterschlagen, bis sich alles zu einer Emulsion verbunden hat. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Brotwürfel und Tomaten zusammen mit 2 EL Vinaigrette in eine große Schüssel geben und vermischen. Die Brotwürfel und die Tomaten abwechselnd auf Spieße stecken (siehe Foto rechts).
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Spieße über direkter mittlerer Hitze bei geöffnetem Deckel etwa 4 Min. grillen, bis die Tomaten stellenweise braun sind und das Brot leicht geröstet ist. Die Spieße nach jeweils 1 Min. drehen. (Wenn das Brot Feuer fängt oder verkohlt, den Spieß für den Rest der Grillzeit über indirekte Hitze legen.)
    5. Rucola und Basilikum in einer großen Schüssel mit 2 EL Vinaigrette vermischen. Mit der restlichen Vinaigrette die Spieße bestreichen. Zum Servieren den Salat auf Teller verteilen und jeweils einen Spieß darüberlegen. Mit Parmesan bestreuen und servieren.
    VINAIGRETTE ZUBEREITEN
    1. Zuerst Essig, Senf und Knoblauch gut verrühren. Der Senf bewirkt, dass das Öl besser emulgieren kann.
    2. Das Olivenöl langsam dazugießen und gleichzeitig mit dem Schneebesen schlagen. So ergibt sich ein sämiges Dressing.
SPIESSE ZUBEREITEN
    Die Brotwürfel sollten etwas größer sein als die Tomaten. So können sie langsam rösten, bevor die Tomaten die Form verlieren.

ARTISCHOCKENHERZEN MIT TOMATEN-KNOBLAUCH-AIOLI
    FÜR 4–6