Weber´s Grillbibel

köcheln lassen. Das Öl vom Herd nehmen und 30–60 Min. abkühlen lassen.
    2. Spitzen und Enden der Bohnen entfernen. Die geputzten Bohnen in eine große Schüssel geben.
    3. Zitronenschale und Knoblauch aus dem Öl nehmen und wegwerfen. Die Ascorbinsäure und ½ TL Salz hinzufügen und alles gut vermischen.
    4. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten. Die Grillpfanne etwa 10 Min. über direkter mittlerer Hitze vorheizen.
    5. Die abgekühlte Ölmischung über die grünen Bohnen gießen. Die Bohnen mehrmals durchmischen, damit sie überall mit Öl bedeckt sind.
    6. Die Bohnen mit einer Grillzange aus der Schüssel nehmen, überschüssiges Öl über der Schüssel vorsichtig abschütteln. Die Bohnen in einer Lage auf die vorgeheizte Grillpfanne geben und über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 5–7 Min. grillen, bis sie stellenweise gebräunt, aber noch bissfest sind. Gelegentlich wenden.
    7. Die Bohnen aus der Grillpfanne nehmen. Auf einer Servierplatte mit Salz und frisch gepresstem Zitronensaft nach Geschmack würzen und warm servieren.
    GRÜNE BOHNEN GRILLEN
    1. Um dem Olivenöl mehr Aroma zu verleihen, erhitzt man es mit Zitronenschale, Knoblauch und zerstoßenen Chiliflocken.
    2. Durch etwas Ascorbinsäure (Vitamin C) im Öl behalten die Bohnen auch nach dem Garen ihre frisch-grüne Farbe.
    3. Die Bohnen auf einer heißen Grillpfanne ausbreiten. Im direkten Kontakt mit der Grillpfanne werden sie schnell gar.

MÖHREN MIT ORANGENGLASUR
    FÜR 4–6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 8–10 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: 4–6 MIN.
    2¼ TL grobes Meersalz
    12 mittelgroße Möhren (je etwa 15–20 cm lang, an der Wurzel 2,5 cm dick), geschält, Stängel gekürzt
    3 EL Butter, zerlassen
    2 EL Honig oder Ahornsirup
    2 TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
    2 TL Aceto balsamico
    2 EL fein gehackte frische glatte Petersilie
    1. Einen großen Topf zu zwei Dritteln mit Wasser füllen. 2 TL Salz hinzufügen und das Wasser zum Kochen bringen. Die Möhren hineingeben und 4–6 Min. blanchieren, bis sie knapp gar, also noch bissfest sind. Die Möhren aus dem Topf heben und sofort in Eiswasser legen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
    2. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten.
    3. In einer großen Schüssel die flüssige Butter, Honig oder Ahornsirup, Orangenschale, Essig und ¼ TL Salz vermischen. Die Möhren hinzufügen und wenden, sodass sie gleichmäßig mit der Glasur überzogen sind.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Möhren mit einer Zange aus der Schüssel heben und überschüssige Glasur in die Schüssel abtropfen lassen. Die Möhren quer zu den Streben auf den Grillrost legen und über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 4–6 Min. grillen, bis sie leicht karamellisiert sind. Gelegentlich wenden. Die Möhren nach dem Grillen noch einmal in der Glasur wenden. Mit Petersilie bestreuen und warm servieren.
    MÖHREN GRILLEN
    1. Früher dachte ich, Möhren seien zu hart zum Grillen. Dann begriff ich, dass ich sie vorher garen muss. Heute gehören Möhren zu meinen liebsten Beilagen, vor allem junge Möhren mit grünen Stängeln. Sie sind wunderbar süß und schmecken einfach fantastisch.
    2. Das Grün oberhalb des Stielansatzes bis auf etwa 2 cm wegschneiden. Die Möhren schälen und in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren.
    3. Den Garprozess unterbrechen, indem man die Möhren in Eiswasser abschreckt. Danach abgießen und gut abtropfen lassen. Die Möhren vor dem Grillen einige Stunden ruhen lassen.
    4. Wenn der Grill bereit ist, die Möhren in einer Glasur aus zerlassener Butter, Honig, Orangenschale und etwas Aceto balsamico wenden.
    5. Die Möhren ungefähr rechtwinklig zu den Streben des Grillrosts auflegen, damit sie nicht durch den Rost fallen. Über direkter mittlerer Hitze grillen, bis sie ein hübsches Grillmuster bekommen.
    6. Zum Schluss die Möhren noch einmal in der Glasur wenden, was sie noch aromatischer macht.

TOFU-STEAKS MIT MÖHREN-CASHEW-SALAT
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.
    MARINIERZEIT: 3–4 STD.
    GRILLMETHODE: DIREKTE STARKE HITZE (230–290 ˚C)
    GRILLZEIT: 6–8 MIN.
    FÜR DIE MARINADE
    4 EL frisch gepresster Zitronensaft
    4 EL Rapsöl
    4 EL Sojasauce
    2 EL frisch geriebener Ingwer
    2 EL Vollrohrzucker
    1 TL scharfe Chili-Knoblauch-Sauce (Asia-Laden)
    2 Päckchen (je 400 g) fester Tofu (kein Seidentofu)
    FÜR DEN SALAT
    250 g grob geraspelte