Weber´s Grillbibel

Möhren
    70 g grob gehackte Cashewkerne
    2–3 fein gehackte Frühlingszwiebeln, nur weiße und hellgrüne Teile
    5 EL fein gehacktes Koriandergrün oder fein gehackte frische glatte Petersilie
    2 TL frisch gepresster Zitronensaft
    1 TL dunkles Sesamöl
    1 TL Sojasauce
    1. Die Zutaten für die Marinade in einer mittelgroßen Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Den Tofu aus der Verpackung nehmen und gut abtropfen lassen. Beide Stücke in jeweils vier 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Tofuscheiben nebeneinander in eine flache Schale oder Kuchenform legen.
    2. Die Tofuscheiben mit der Marinade übergießen und von allen Seiten damit bestreichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 3–4 Std. kalt stellen. Die Scheiben während dieser Zeit ein- oder zweimal wenden.
    3. Die Zutaten für den Salat in einer großen Schüssel gut vermischen. Beiseitestellen und bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
    4. Den Grill für direkte starke Hitze vorbereiten. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Ein großes Stück Alufolie, etwa 30 x 40 cm, direkt auf den Grillrost legen. Tofuscheiben aus der Marinade nehmen und nebeneinander auf die Folie legen. Die Marinade zum Glasieren aufheben. Den Tofu über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 6–8 Min. grillen, bis beide Seiten schön karamellisiert und gut erhitzt sind. Einmal wenden und ab und zu mit der restlichen Marinade bestreichen. Den Tofu mit einem Grillwender auf Serviertellern anrichten und den Salat darübergeben. Warm oder auf Zimmertemperatur abgekühlt servieren.
    TOFU GRILLEN
    1. »Steaks« aus Tofu können eine köstliche Alternative zu Fleisch sein. Man sollte extrafesten Tofu kaufen, der auf dem Grill seine Form behält.
    2. Zusätzliches Aroma erhält der Tofu durch eine Marinade aus Zitronensaft, frischem Ingwer und Sojasauce.
    3. Grillt man Tofusteaks auf Alufolie, kann auf dem Rost nichts festbacken. Trotz der Alufolie erhält der Tofu eine hübsche braune Färbung.

GEFÜLLTE CHILIS MIT TOMATEN-SALSA UND GUACAMOLE
    FÜR 6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE UND INDIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: ETWA 20–30 MIN.
    FÜR DIE SALSA
    3 feste, aber reife mittelgroße Tomaten, halbiert und entkernt
    1 kleine weiße Zwiebel, in 1 cm breite Scheiben geschnitten
    Olivenöl
    2 EL fein gehacktes Koriandergrün
    1 EL frisch gepresster Limettensaft
    1 TL fein gehackte Chilischoten (vorzugsweise Serrano oder Jalapeño)
    1 TL grobes Meersalz
    FÜR DIE GUACAMOLE
    3 große, reife Avocados, entsteint und geschält
    4 EL fein gewürfelte rote Zwiebel
    2 EL frisch gepresster Limettensaft
    1 TL grobes Meersalz
    6 große milde Chilischoten (vorzugsweise Poblano)
    250 g geriebener Cheddar
    70 g zerkrümelter milder Ziegenkäse
    1. Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze vorbereiten. Den Grillrost mit der Bürste reinigen.
    2. Für die Salsa Tomaten und Zwiebelscheiben dünn mit Öl bestreichen oder besprühen. Über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 6–8 Min. grillen, bis alles gut gebräunt ist, dabei einmal wenden. Das Gemüse vom Grill nehmen, fein hacken und in eine mittelgroße Schüssel geben. Die restlichen Zutaten für die Salsa hinzufügen und alles verrühren.
    3. Für die Guacamole das Avocadofleisch in einer zweiten mittelgroßen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Gewürfelte Zwiebel, Limettensaft und Salz untermischen. Eine Frischhaltefolie direkt auf das Avocadomus legen, damit es nicht braun wird. Bis zum Servieren etwa 1 Std. kalt stellen.
    4. Die Chilischoten über direkter mittlerer Hitze bei geöffnetem Deckel 10–15 Min. grillen, bis die Haut schwarz ist und Blasen wirft. Gelegentlich wenden. (Ziel ist es, die Haut so stark zu grillen, dass man sie abziehen kann, ohne die Chilischote selbst zu beschädigen. Poblano-Schoten bleiben beim Grillen so stabil, dass man sie später füllen kann.) Die Chilischoten in eine große Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 10 Min. ausdampfen lassen. Die Haut behutsam abziehen und wegwerfen. Die Stiele intakt lassen, das Fruchtfleisch auf einer Seite vorsichtig aufschlitzen und behutsam die weißen Trennhäute und Samen entfernen.
    5. Cheddar und Ziegenkäse in einer mittelgroßen Schüssel mit einer Gabel vermischen, dann vorsichtig in die Chilischoten füllen. Die Chilis mit Öl bestreichen.
    6. Die gefüllten Chilischoten mit der offenen Seite nach oben über indirekter mittlerer Hitze bei