Weber´s Grillbibel

Fischfilets, Fleischwürfel für Spieße und zartes Gemüse
1 BIS 3 STUNDEN
Dünne Fleischstücke ohne Knochen wie Hähnchenbrust, Schweinelende, Steaks und festeres Gemüse
2 BIS 6 STUNDEN
Dickere Fleischstücke mit oder ohne Knochen wie Lammkeule, ganze Hähnchen oder Rinderbraten
6 BIS 12 STUNDEN
Größere oder robustere Fleischstücke wie Spareribs, ganzer Schinken, Schweineschulter und ganzer Truthahn
BIER-MARINADE
    PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL
    ERGIBT: ETWA 300 ML
    250 ml dunkles Bier
    2 EL dunkles Sesamöl
    1 EL fein gehackter Knoblauch
    1 TL getrockneter Oregano
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ¼ TL Cayennepfeffer
UNIVERSAL-MARINADE
    PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL, FISCH UND MEERESFRÜCHTE, GEMÜSE
    ERGIBT: ETWA 175 ML
    1 kleine, grob gewürfelte Zwiebel
    1 grob gehackte Chilischote (vorzugsweise Jalapeño)
    3 EL Weißweinessig
    2 EL Sojasauce
    2 EL Rapsöl
    ½ TL gemahlener Piment
    ¼ TL Knoblauchgranulat
    ¼ TL gemahlener Zimt
    ¼ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 kräftige Prise gemahlene Muskatnuss
PAZIFISCHE MARINADE
    PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL, FISCH UND MEERESFRÜCHTE, GEMÜSE
    ERGIBT: ETWA 250 ML
    1 mittelgroße, grob gewürfelte Zwiebel
    5 EL Sojasauce
    4 EL frisch gepresster Zitronensaft
    4 EL Pflanzenöl
    2 EL brauner Zucker
    2 EL fein gehackter Knoblauch
    ½ TL gemahlener Piment
MOJO-MARINADE
    PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL, FISCH UND MEERESFRÜCHTE, GEMÜSE
    ERGIBT: ETWA 175 ML
    4 EL frisch gepresster Orangensaft
    3 EL frisch gepresster Limettensaft
    3 EL Olivenöl
    2 EL fein gehacktes Koriandergrün
    1 EL fein gehackte Chilischote mit Samen (vorzugsweise Jalapeño)
    1 EL fein gehackter Knoblauch
    ¾ TL gemahlener Kreuzkümmel
    ½ TL grobes Meersalz
ZITRONEN-SALBEI-MARINADE
    PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL, FISCH UND MEERESFRÜCHTE, GEMÜSE
    ERGIBT: ETWA 250 ML
    1 EL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    4 EL frisch gepresster Zitronensaft
    4 EL Olivenöl
    3 EL fein gehackter frischer Salbei
    2 EL fein gehackte Schalotte
    2 EL körniger Senf
    1 EL fein gehackter Knoblauch
    1 EL grob zerdrückte schwarze Pfefferkörner
TERIYAKI-MARINADE
    PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL, FISCH UND MEERESFRÜCHTE, GEMÜSE
    ERGIBT: ETWA 500 ML
    250 ml Ananassaft
    125 ml nicht zu salzige Sojasauce
    1 fein gewürfelte Zwiebel
    1 EL dunkles Sesamöl
    1 EL frisch geriebener Ingwer
    1 EL fein gehackter Knoblauch
    1 EL brauner Zucker
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
GRIECHISCHE MARINADE
    PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL, FISCH UND MEERESFRÜCHTE, GEMÜSE
    ERGIBT: ETWA 125 ML
    6 EL Olivenöl
    3 EL Rotweinessig
    ½ TL fein gehackter Knoblauch
    ½ TL grobes Meersalz
    ½ TL getrockneter Oregano
    ¼ TL zerstoßene rote Chiliflocken
WEITERE MARINADEN
MEDITERRANE MARINADE
    PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL, FISCH UND MEERESFRÜCHTE, GEMÜSE
    ERGIBT: ETWA 60 ML
    2 EL Olivenöl
    2 TL Paprikapulver
    1 TL gemahlene Koriandersamen
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 TL Knoblauchgranulat
    1 TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
LAS-VEGAS-MARINADE
    PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL, FISCH UND MEERESFRÜCHTE, GEMÜSE
    ERGIBT: ETWA 250 ML
    125 ml frisch gepresster Orangensaft
    3 EL Olivenöl
    2 EL Rotweinessig
    1 EL fein gehackter Knoblauch
    2 TL reines Chilipulver
    1½ TL getrockneter Oregano
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ½ TL gemahlener Zimt
TEQUILA-MARINADE
    PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL, FISCH UND MEERESFRÜCHTE
    ERGIBT: ETWA 400 ML
    250 ml frisch gepresster Orangensaft
    125 ml Tequila
    2 EL frisch gepresster Limettensaft
    2 EL Vollrohrzucker
    2 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 Chilischote (vorzugsweise Jalapeño), in 3 mm breite Streifen geschnitten
WHISKY-MARINADE
    PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL
    ERGIBT: ETWA 250 ML
    125 ml Whisky
    4 EL Ketchup
    2 EL Olivenöl
    2 EL Sojasauce
    1 EL Weißweinessig
    2 TL fein gehackter Knoblauch
    ½ TL mittelscharfe Chilisauce (Asia-Laden)
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
HONIG-SENF-MARINADE
    PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL, FISCH UND MEERESFRÜCHTE, GEMÜSE
    ERGIBT: ETWA 250 ML
    8 EL Dijon-Senf
    4 EL Honig
    2 EL Olivenöl
    2 TL Currypulver
    1 TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    ½ TL Knoblauchgranulat
    ½ TL grobes