Weber´s Grillbibel

bis sich alles zu einer Emulsion verbunden hat. Wenn die Vinaigrette zu sauer ist, 1 EL Wasser hinzufügen.
    2. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten. Den Grillrost mit der Bürste reinigen.
    3. Jedes Birnenviertel mit 1 Scheibe Schinken umwickeln. Den Schinken an den Enden festdrücken, damit nichts absteht. Die umwickelten Birnenviertel dünn mit Vinaigrette bestreichen und über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 4–6 Min. grillen. Der Schinken soll leicht kross und goldbraun sein, die Birnen innen warm. Nach Bedarf wenden.
    4. Die Vinaigrette erneut aufschlagen. Die Rucola- oder gemischten Salatblätter in einer großen Schüssel mit so viel Vinaigrette vermischen, dass sie leicht benetzt sind. Den Salat auf vier Teller verteilen, mit je 2 warmen Birnenvierteln belegen und mit etwas Vinaigrette beträufeln. Den Käse mit einem Gemüseschäler darüberhobeln. Den Salat mit den Haselnüssen bestreuen, nach Geschmack salzen und pfeffern und sofort servieren.
    BIRNEN MIT SCHINKEN ZUBEREITEN
    1. Die Birnen längs vierteln.
    2. Das Kerngehäuse entfernen.
    3. Den Schinken in Streifen schneiden und die Birnen damit umwickeln.
    4. Die Schinkenenden überlappend festdrücken, damit sich der Schinken beim Grillen nicht löst.

BRIE IN WEINBLÄTTERN MIT TRAUBEN-SALSA
    FÜR 4–6 PERSONEN ALS VORSPEISE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: 4–5 MIN.
    ZUBEHÖR: KÜCHENGARN
    FÜR DIE SALSA
    1 EL Aceto balsamico
    ½ TL Zucker
    300 g kernlose rote oder blaue Trauben, grob gehackt
    1 EL gehackte frische Minze
    6 große Weinblätter
    1 kleiner milder Brie, etwa 250 g
    1 Baguette, etwa 250 g, schräg in fingerdicke Scheiben geschnitten
    1 EL Traubenkern- oder Olivenöl
    1. Essig und Zucker in einer kleinen Bratpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Trauben hinzufügen und etwa 2 Min. dünsten, dabei gelegentlich rühren. Die gedünsteten Trauben in eine kleine Schüssel geben und abdecken, damit sie warm bleiben. Die Minze erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
    2. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten.
    3. Die Weinblätter entrollen und abspülen, dann auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die harten Stängel abschneiden und wegwerfen. 4 Weinblätter mit den Blattrispen nach oben überlappend zu einer annähernd runden Fläche von etwa 27–30 cm Durchmesser auslegen. 1 weiteres Blatt in die Mitte legen und den Brie daraufsetzen. 1 Weinblatt auf den Käse legen und in die Blätter einschlagen. Zwei 1 m lange Fäden Küchengarn in der Mitte verknoten, dann kreuzförmig auslegen. Das Käsepaket mittig daraufsetzen und die Fäden oben zusammenbinden. Das Küchengarn noch ein- oder zweimal um den Käse wickeln und oben jeweils fest verknoten. Heraushängende Blattenden unter den Fäden verstauen. Die Fadenenden kürzen.
    4. Das Käsebündel und die Brotscheiben auf allen Seiten dünn mit Öl bestreichen. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Den Käse über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 3–4 Min. grillen, bis er sich bei leichtem Druck von beiden Seiten weich anfühlt. Einmal wenden. Den Käse vorsichtig vom Grill heben und etwa 2 Min. ruhen lassen. Die Brotscheiben sofort über direkter mittlerer Hitze etwa 1 Min. grillen, bis sie leicht geröstet sind. Das Brot nur auf einer Seite grillen. Dadurch bewahrt es die notwendige Festigkeit für den geschmolzenen Käse und die Trauben.
    5. Den Käse und das gegrillte Brot auf einer Servierplatte oder einem Tablett anrichten. Unmittelbar vor dem Servieren das Küchengarn aufschneiden und entfernen. Die Weinblätter aufklappen und den Käse frei legen (er wird sofort anfangen zu zerlaufen). Die Minze noch rasch unter die Salsa mischen und alles servieren. Käse und Salsa bei Tisch auf die gerösteten Brotscheiben löffeln.
    BRIE IN WEINBLÄTTER EINWICKELN
    1. Die Weinblätter waschen, trocknen und mit den Blattrispen nach oben überlappend auslegen. Den Käse in die Mitte setzen.
    2. Die Blätter von allen Seiten um den Käse schlagen und oben übereinanderlegen.
    3. Küchengarn über Kreuz auslegen und das Käsebündel mittig daraufsetzen.
    4. Die Fäden einzeln um das Käsebündel wickeln und jeweils in der Mitte verknoten.

GRILLPRAXIS

WÜRZMISCHUNGEN
    Eine Würzmischung ist eine trockene Mischung aus Gewürzen, Kräutern und anderen Zutaten (zum Beispiel Zucker), mit der das Grillgut vor dem Grillen aromatisiert