Weber´s Grillbibel

mittelgroße Knoblauchzehen, geschält
    1 kleine fein gewürfelte rote Zwiebel
    2 getrocknete Pasilla-Chilischoten, Stiel und Samen entfernt, in Streifen geschnitten
    250 ml Tomatenstücke mit Saft aus der Dose
    250 ml mexikanisches (oder anderes) helles Bier
    1 EL Apfelessig
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL getrockneter Oregano
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Das Öl in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und darin den Knoblauch unter gelegentlichem Rühren 4–5 Min. sanft bräunen. Zwiebeln und Chili hinzufügen. Etwa 3 Min. weiterdünsten, dabei gelegentlich umrühren. Die restlichen Zutaten hinzufügen, aufkochen und 15 Min. sanft köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und 15 Min. stehen lassen, damit die Chilis weich werden. Dann die Sauce im Standmixer pürieren.
KLASSISCHE BARBECUE-SAUCE
    PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL
    ERGIBT: ETWA 350 ML
    175 ml Apfelsaft
    125 ml Ketchup
    3 EL Apfelessig
    2 TL Sojasauce
    1 TL Worcestersauce
    1 TL Melasse (Reformhaus)
    ½ TL reines Chilipulver
    ½ TL Knoblauchgranulat
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Die Zutaten in einem kleinen Topf vermischen. Auf mittlerer Hitze einige Minuten sanft köcheln, dann vom Herd nehmen.
BARBECUE-SAUCE MIT CHILI
    PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL
    ERGIBT: ETWA 500 ML
    4 getrocknete Pasilla-Chilischoten (etwa 20 g)
    2 EL Rapsöl
    125 ml Ketchup
    3 EL Sojasauce
    2 EL Aceto balsamico
    3 mittelgroße Knoblauchzehen, zerdrückt
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    ½ TL getrockneter Oregano
    ¼ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Die Stiele der Chilis entfernen und die Chilis quer in etwa 5 cm breite Stücke schneiden. Die Samen größtenteils entfernen. Das Öl in einer mittelgroßen Bratpfanne stark erhitzen. Die Chilis hinzufügen und 2–3 Min. rösten, bis sie sich aufblähen und die Farbe verändern. Einmal wenden. Chilis und Öl in eine kleine Schüssel geben, mit 250 ml heißem Wasser übergießen und 30 Min. einweichen. Chilis und Wasser in einen Standmixer geben, die restlichen Zutaten hinzufügen und alles zu einer glatten Sauce verarbeiten.
BARBECUE-SAUCE MIT SENF
    PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL
    ERGIBT: ETWA 250 ML
    125 ml Wasser
    125 ml Ketchup
    2 EL Melasse (Reformhaus)
    1 EL Weißweinessig
    1 EL Dijon-Senf
    1 EL Vollrohrzucker
    2 TL Worcestersauce
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL mittelscharfe Chilisauce (Asia-Laden)
    ¼ TL Knoblauchgranulat
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Die Zutaten in einem kleinen Topf mit dem Schneebesen verrühren. Bei mittlerer Hitze aufkochen und auf niedriger Stufe 10 Min. sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
ANCHO-BARBECUE-SAUCE
    PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL, FISCH UND MEERESFRÜCHTE
    ERGIBT: ETWA 250 ML
    30 g (6 EL) Mandelblättchen
    2 mittelgroße getrocknete Ancho-Chilischoten (etwa 15 g)
    6 EL frisch gepresster Orangensaft
    5 EL gehackte eingelegte rote Paprika aus dem Glas
    3 EL Ketchup
    2 EL Olivenöl
    1 EL Rotweinessig
    ½ TL Knoblauchgranulat
    ¼ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Die Mandelblättchen in einer mittelgroßen Bratpfanne auf mittlerer Stufe 3–5 Min. unter gelegentlichem Rühren goldbraun rösten, dann in eine Küchenmaschine geben. Die Stiele von den Chilis entfernen, die Schoten mit einer Schere seitlich aufschneiden und die Trennhäute und Samen entfernen. Die Chilis flach drücken und in die Bratpfanne legen. Bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 5 Sek. rösten und dabei mit einem Pfannenheber flach drücken. Die Chilischoten in eine mittelgroße Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und 15 Min. einweichen. Die Chilis herausnehmen, ausdrücken und grob hacken (es sollte etwa 4 EL ergeben). Chili und restliche Zutaten in die Küchenmaschine zu den Mandeln geben und alles zu einem groben Püree verarbeiten.
WEITERE SAUCEN
CREMIGE MEERRETTICH-SAUCE
    PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL, FISCH UND MEERESFRÜCHTE, GEMÜSE
    ERGIBT: ETWA 250 ML
    200 g Sauerrahm (20%)
    2 EL Tafelmeerrettich
    2 EL fein gehackte frische glatte Petersilie
    2 TL Dijon-Senf
    2 TL Worcestersauce
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Die Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel vermischen.Abdecken und vor dem Servieren etwa 30 Min. kalt stellen.
CHIMICHURRI-SAUCE
    PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL, FISCH UND MEERESFRÜCHTE,