Weber´s Grillbibel

wird. Auf den folgenden Seiten finden Sie eine Reihe bewährter Mischungen mit Empfehlungen, für welche Fleisch- oder Fischsorten sie geeignet sind. Variationen sind selbstverständlich möglich und erwünscht. Einer der Schritte zur Entwicklung Ihres eigenen Grillstils ist die Zusammenstellung Ihrer eigenen Würzmischung.
    Gemahlene Gewürze verlieren innerhalb weniger Monate (maximal 8 bis 10) ihr Aroma. Wenn das Gläschen Koriander schon seit Jahren in Ihrem Gewürzregal steht – werfen Sie es weg und kaufen Sie ein neues. Noch besser: Kaufen Sie ganze Samen und mahlen Sie sie selbst. Bewahren Sie Ihre Würzmischungen und Gewürze unbedingt in luftdichten, lichtgeschützten Behältern auf.
WIE LANGE EINWIRKEN LASSEN?
    Lässt man eine Würzmischung lange auf dem Fleisch, vermischen sich die Gewürze mit dem Fleischsaft. Auf dem Grill bilden sich daraus neue Aromen und eine Kruste. Das ist bis zu einem gewissen Grad erwünscht, aber eine Würzmischung mit reichlich Salz und Zucker entzieht dem Fleisch mit der Zeit Flüssigkeit. Das macht das Fleisch zwar aromatischer, aber auch trockener. Wie lange sollte eine Würzmischung also einwirken? Hier einige Richtwerte:
1 BIS 15 MINUTEN
Kleinteiliges Grillgut wie Meeresfrüchte, Fleischwürfel, Fleischbällchen und geschnittenes Gemüse
15 BIS 30 MINUTEN
Dünne Fleischstücke ohne Knochen wie Hähnchenbrust, Fischfilets, Schweinefilet und Steaks
30 BIS 90 MINUTEN
Dickere Fleischstücke mit oder ohne Knochen wie Lammkeule, ganze Hähnchen oder Rinderbraten
2 BIS 8 STUNDEN
Große oder robustere Fleischstücke wie Spareribs, ganzer Schinken, Schweineschulter und ganzer Truthahn
KLASSISCHES BARBECUE-GEWÜRZ
    PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL, FISCH UND MEERESFRÜCHTE, GEMÜSE
    ERGIBT: ETWA 4 EL
    4 TL grobes Meersalz
    2 TL reines Chilipulver
    2 TL Vollrohrzucker
    2 TL Knoblauchgranulat
    2 TL Paprikapulver
    1 TL Selleriesamen (Gewürz)
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
HÄHNCHEN- UND FISCH-GEWÜRZ
    PASST ZU: GEFLÜGEL, FISCH UND MEERESFRÜCHTE
    ERGIBT: ETWA 4 EL
    4 TL Zwiebelgranulat
    4 TL Knoblauchgranulat
    1 EL grobes Meersalz
    2 TL Chilipulver (Gewürzmischung)
    2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
PFEFFER-WÜRZMISCHUNG
    PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEMÜSE
    ERGIBT: ETWA 1½ EL
    1 TL ganze schwarze Pfefferkörner
    1 TL Senfkörner
    1 TL Paprikapulver
    ½ TL Knoblauchgranulat
    ½ TL grobes Meersalz
    ½ TL Vollrohrzucker
    1 kräftige Prise Cayennepfeffer
    Zunächst die schwarzen Pfefferkörner und den Senf in einer Gewürzmühle oder im Mörser fein zerkleinern. In eine kleine Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten vermischen.
CAJUN-GEWÜRZ
    PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL, FISCH UND MEERESFRÜCHTE, GEMÜSE
    ERGIBT: ETWA 3 EL
    2 TL fein gehackter frischer Thymian
    1½ TL grobes Meersalz
    1 TL Knoblauchgranulat
    1 TL Zwiebelgranulat
    1 TL Paprikapulver
    1 TL Vollrohrzucker
    ¾ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ¼ TL Cayennepfeffer
SPARERIB-GEWÜRZ
    PASST ZU: SCHWEIN
    ERGIBT: ETWA 5 EL
    2 TL reines Chilipulver
    2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 TL grobes Meersalz
    2 TL gemahlener Kreuzkümmel
    2 TL getrockneter Oregano
    1 TL Knoblauchgranulat
STEAK-GEWÜRZ
    PASST ZU: RIND UND LAMM
    ERGIBT: 4 EL
    4 TL grobes Meersalz
    1 EL reines Chilipulver
    1 EL Zwiebelgranulat
    1½ TL Knoblauchgranulat
    1 TL Paprikapulver
    1 TL getrockneter Majoran
    ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ¼ TL gemahlener Zimt
FENCHEL-GEWÜRZ
    PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL, FISCH UND MEERESFRÜCHTE, GEMÜSE
    ERGIBT: 4 EL
    3 TL gemahlene Fenchelsamen
    3 TL grobes Meersalz
    3 TL reines Chilipulver
    1½ TL Selleriesamen (Gewürz)
    1½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
WEITERE WÜRZMISCHUNGEN
ARIZONA-WÜRZMISCHUNG
    PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL, FISCH UND MEERESFRÜCHTE, GEMÜSE
    ERGIBT: ETWA 4 EL
    2 TL reines Chilipulver
    2 TL Knoblauchgranulat
    2 TL Paprikapulver
    2 TL grobes Meersalz
    1 TL gemahlene Koriandersamen
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
KARIBIK-WÜRZMISCHUNG
    PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL, FISCH UND MEERESFRÜCHTE, GEMÜSE
    ERGIBT: ETWA 4 EL
    1 EL Vollrohrzucker
    1 EL Knoblauchgranulat
    1 EL getrockneter Thymian
    2¼ TL grobes Meersalz
    ¾ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ¾ TL gemahlener