Weber´s Grillbibel

Meersalz
    ¼ TL Cayennepfeffer
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ESTRAGON-ZITRUS-MARINADE
    PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL, FISCH UND MEERESFRÜCHTE, GEMÜSE
    ERGIBT: ETWA 200 ML
    4 EL Olivenöl
    4 EL grob gehackter frischer Estragon
    Schale und Saft von 1 Bio-Orange
    Fein abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
    2 EL Sherry-Essig
    2 TL grobes Meersalz
    1 TL fein gehackter Knoblauch
    1 TL geriebener Ingwer
    ½ TL Chilipulver (Gewürzmischung)
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
MONGOLISCHE MARINADE
    PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL, FISCH UND MEERESFRÜCHTE
    ERGIBT: ETWA 300 ML
    125 ml Hoisin-Sauce (Asia-Laden)
    2 EL Austernsauce
    2 EL Sojasauce
    2 EL trockener Sherry
    2 EL Reisweinessig
    2 EL Rapsöl
    1 EL Honig
    1 EL fein gehackter Ingwer
    1 EL fein gehackter Knoblauch
    ½ TL zerstoßene rote Chiliflocken (nach Belieben)
OREGANO-CAYENNE-MARINADE
    PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL, FISCH UND MEERESFRÜCHTE, GEMÜSE
    ERGIBT: ETWA 125 ML
    4 EL Olivenöl
    2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 EL fein gehackter Knoblauch
    2 TL getrockneter Oregano
    2 TL Paprikapulver
    1½ TL grobes Meersalz
    1 TL Selleriesamen (Gewürz)
    1 TL Cayennepfeffer
KUBANISCHE MARINADE
    PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL, FISCH UND MEERESFRÜCHTE, GEMÜSE
    ERGIBT: ETWA 400 ML
    125 ml frisch gepresster Orangensaft
    4 EL frisch gepresster Zitronensaft
    2 EL frisch gepresster Limettensaft
    5 EL Wasser
    1 fein gewürfelte Zwiebel
    4 EL Olivenöl
    2 EL fein gehackter Knoblauch
    2 EL getrockneter Oregano
    1 TL Zucker
CHINA-HOISIN-MARINADE
    PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL, FISCH UND MEERESFRÜCHTE
    ERGIBT: ETWA 175 ML
    125 ml Hoisin-Sauce (Asia-Laden)
    2 EL Rotweinessig
    1 EL Rapsöl
    2 TL fein gehackter Knoblauch
    1 TL frisch geriebener Ingwer
    1 TL mittelscharfe Chilisauce (Asia-Laden)
    1 TL dunkles Sesamöl
TANDOORI-MARINADE
    PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL, FISCH UND MEERESFRÜCHTE
    ERGIBT: ETWA 300 ML
    250 g Naturjoghurt
    1 EL frisch geriebener Ingwer
    1 EL Paprikapulver
    1 EL Pflanzenöl
    2 TL fein gehackter Knoblauch
    2 TL grobes Meersalz
    1½ TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 TL gemahlene Kurkuma (Gelbwurz)
    ½ TL Cayennepfeffer
BARCELONA-MARINADE
    PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL, FISCH UND MEERESFRÜCHTE
    ERGIBT: ETWA 175 ML
    5 Frühlingszwiebeln, in 2 cm große Stücke geschnitten
    2 große Handvoll frische Basilikumblätter
    3 große Knoblauchzehen, geschält
    2 grob gehackte Chilischoten (vorzugsweise Serrano)
    4 EL Olivenöl
    2 EL Sherry-Essig
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Die Zutaten in einer Küchenmaschine oder im Standmixer 1–2 Min. zu einer glatten Paste verarbeiten.
KORIANDER-PESTO-MARINADE
    PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL, FISCH UND MEERESFRÜCHTE
    ERGIBT: ETWA 200 ML
    2 EL grob gehackte Walnusskerne
    2 mittelgroße Knoblauchzehen, geschält
    3 Handvoll frische Korianderblätter samt zarten Stielen
    ½ kleine Handvoll glatte Petersilienblätter samt zarten Stielen
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 EL Olivenöl
    Walnüsse und Knoblauch in einer Küchenmaschine grob hacken. An den Wänden haftende feste Bestandteile zwischendurch mit dem Teigschaber nach unten schieben. Koriander, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles fein hacken. Bei laufendem Motor das Olivenöl langsam zugießen, bis sich alles zu einer feinen Paste verbindet.

SAUCEN
    Saucen sind ein unverzichtbarer Teil der Grillküche. Sie verleihen vielen Zubereitungen eine zusätzliche Geschmacksnote und bieten dem Grillkoch schier unerschöpfliche Möglichkeiten zur Bereicherung und Verfeinerung der Speisen. Die auf den folgenden Seiten beschriebenen Saucen sind sehr unterschiedlich. Einige enthalten gegrillte Zutaten, was ihnen zusätzliche Tiefe verleiht. Finden Sie selbst heraus, welche Saucen zu Ihnen und den Speisen, die Sie grillen, passen. Wenn Sie sie einige Male zubereitet haben, wissen Sie, wie und warum sie funktionieren. Danach können Sie variieren: ein bisschen mehr hiervon, etwas weniger davon. Oder vielleicht ein wenig länger auf dem Feuer lassen. Saucen sind ein Tummelfeld für Entdeckungen. Wenn man die Grundlagen kennt, gibt es unendlich viele Variationsmöglichkeiten.
PASILLA-BARBECUE-SAUCE
    PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL, FISCH UND MEERESFRÜCHTE
    ERGIBT: ETWA 500 ML
    2 EL Olivenöl
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