Weber´s Grillbibel

Piment
ESTRAGON-WÜRZMISCHUNG
    PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEMÜSE
    ERGIBT: ETWA 4 EL
    1½ EL getrockneter Estragon
    2½ TL grobes Meersalz
    2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1½ TL getrockneter Thymian
    1 TL zerriebener getrockneter Salbei
ZAUBER-WÜRZMISCHUNG
    PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL, FISCH UND MEERESFRÜCHTE, GEMÜSE
    ERGIBT: 2 EL
    1 TL Senfpulver
    1 TL Zwiebelgranulat
    1 TL Paprikapulver
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL Knoblauchgranulat
    ½ TL gemahlene Koriandersamen
    ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ESPRESSO-CHILI-WÜRZMISCHUNG
    PASST ZU: RIND UND LAMM
    ERGIBT: ETWA 5 EL
    2 EL dunkel geröstete Kaffeebohnen (z.B. Espressobohnen)
    2 TL Kreuzkümmelsamen, geröstet
    1 EL Ancho-Chilipulver oder reines Chilipulver
    1 TL edelsüßes Paprikapulver
    1 TL grobes Meersalz
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Kaffeebohnen und Kreuzkümmel in einer Gewürzmühle fein mahlen. In eine kleine Schüssel geben und mit den übrigen Zutaten vermischen.
ASIATISCHE WÜRZMISCHUNG
    PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL, FISCH UND MEERESFRÜCHTE, GEMÜSE
    ERGIBT: ETWA 5 EL
    2 EL Paprikapulver
    2 TL grobes Meersalz
    2 TL gemahlene Koriandersamen
    2 TL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
    1 TL Ingwerpulver
    ½ TL gemahlener Piment
    ½ TL Cayennepfeffer
KOTELETT-GEWÜRZ
    PASST ZU: SCHWEIN
    ERGIBT: ETWA 8 EL
    2 EL grobes Meersalz
    2 EL Paprikapulver
    4 TL Knoblauchgranulat
    4 TL reines Chilipulver
    2 TL Senfpulver
    2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
MEXIKANISCHES FISCH-GEWÜRZ
    PASST ZU: FISCH UND MEERESFRÜCHTE
    ERGIBT: 4 TL
    1 TL reines Chilipulver
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL Cayennepfeffer
    ½ TL gemahlener Zimt
MEXIKANISCHE WÜRZMISCHUNG
    PASST ZU: RIND UND LAMM, SCHWEIN, GEFLÜGEL, FISCH UND MEERESFRÜCHTE, GEMÜSE
    ERGIBT: ETWA 4 EL
    1 EL gemahlener Kreuzkümmel
    1 EL brauner Zucker
    2 TL grobes Meersalz
    1 TL Pasilla-Chili-Pulver oder reines Chilipulver
    1 TL gemahlene Koriandersamen
    1 TL getrockneter Oregano
GO-WEST-WÜRZMISCHUNG
    PASST ZU: RIND UND LAMM, GEFLÜGEL, GEMÜSE
    ERGIBT: ETWA 2 EL
    1 TL Knoblauchgranulat
    1 TL Zwiebelgranulat
    1 TL Paprikapulver
    ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
    ½ TL getrocknetes Zitronengras
    ½ TL getrocknetes Basilikum
    ½ TL getrockneter Thymian
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 kräftige Prise Cayennepfeffer
HÄHNCHEN-GEWÜRZ
    PASST ZU: GEFLÜGEL
    ERGIBT: ETWA 3 EL
    1 EL geräuchertes Paprikapulver (Feinkostladen)
    2 TL Senfpulver
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL Knoblauchgranulat
    ½ TL Zwiebelgranulat
    ¼ TL reines Chilipulver
ZITRONEN-PAPRIKA-GEWÜRZ
    PASST ZU: SCHWEIN, FISCH UND MEERESFRÜCHTE, GEMÜSE
    ERGIBT: ETWA 2 EL
    2 TL geräuchertes Paprikapulver (Feinkostladen)
    2 TL grobes Meersalz
    Fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    ½ TL Knoblauchgranulat
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
PULLED-PORK-GEWÜRZ
    PASST ZU: SCHWEIN
    ERGIBT: ETWA 6 EL
    2 EL reines Chilipulver
    2 EL grobes Meersalz
    4 TL Knoblauchgranulat
    2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 TL Senfpulver

MARINADEN
    Marinaden entfalten ihre Wirkung langsamer als trockene Würzmischungen, aber sie können etwas tiefer eindringen. Die meisten Marinaden enthalten säurehaltige Flüssigkeit und Öl sowie verschiedene Kräuter und Gewürze. Wenn Fleisch, Fisch oder Gemüse (ja, auch Gemüse) nicht genügend Eigengeschmack haben, können all diese Zutaten die Defizite ausgleichen. Oft verleihen sie dem Grillgut eine regionale oder ethnische Note.
    Bei säurehaltigen Marinaden ist es wichtig, säurefeste Gefäße zu verwenden, also Behälter aus Glas, Plastik, Edelstahl oder Keramik. Aluminium oder verschiedene andere Metalle reagieren mit der Marinade und verfälschen den Geschmack der Lebensmittel.
WIE LANGE SOLL DIE MARINADE EINWIRKEN?
    Die angemessene Einwirkzeit einer Marinade hängt von deren Intensität und von der Art des Grillguts ab. Enthält die Marinade kräftige Zutaten wie Sojasauce, hochprozentigen Alkohol, scharfen Chili oder andere scharfe Gewürze, sollte man nicht übertreiben. Ein Fischfilet sollte auch nach dem Marinieren noch nach Fisch schmecken. Darüber hinaus kann eine Marinade, wenn sie zu lange wirkt, zartes Fleisch oder feinen Fisch regelrecht zersetzen oder austrocknen. Hier einige allgemeine Richtlinien:
15 BIS 30 MINUTEN
Kleinteiliges Grillgut wie Meeresfrüchte,