Weber´s Grillbibel

belegen und heiß servieren.
    WÜRZBUTTER HERSTELLEN
    Wenn Sie gerne Steaks oder anderes Fleisch, Geflügel oder Fisch grillen, sollten Sie mindestens eine Würzbutter im Kühl- oder Gefrierschrank vorrätig haben. Eine der sichersten Methoden, den eigenen Gaumen zu erfreuen und Gäste zu verwöhnen, besteht darin, ein gegrilltes Steak mit einem großzügigen Stück selbst hergestellter Würzbutter zu krönen. Die Hitze des Steaks lässt die Butter zerfließen, die sich mit dem Fleischsaft zu einer exquisiten Sauce verbindet.
    1. Zunächst weiche Butter mit frischen Kräutern und anderen Gewürzen sowie in Rotwein gegarten Schalotten vermischen.
    2. Die Butter auf Backpapier zu einem Zylinder formen.
    3. Den Zylinder eng in das Backpapier einwickeln und beide Enden zusammendrücken.
    4. Das Backpapier an den Enden mehrmals verdrehen und die Rolle in den Kühl- oder Gefrierschrank legen.
    5. Wenn die Butter zum Einsatz kommen soll, ein Ende abschneiden.
    6. Die gewünschte Anzahl Portionen scheibenweise von der Rolle schneiden und das Backpapier abziehen.
STEAKS MIT KREUZMUSTER GRILLEN
    1. Die Steaks erhalten eine schöne Schraffur, wenn man sie zunächst in einem 45-Grad-Winkel zu den Streben auf den Rost legt.
    2. Nach einigen Minuten über starker Hitze die Steaks um 90 Grad drehen.
    3. Die Steaks wenden und nach Belieben auf der anderen Seite genauso grillen.

BISTECCA ALLA FIORENTINA MIT GEGRILLTEN BOHNEN
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 5 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE UND INDIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: ETWA 25 MIN.
    1 Porterhouse-Steak, etwa 1,25 kg schwer und 6 cm dick
    Graues oder weißes grobes Meersalz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 Zitronen
    Olivenöl
    1. Das Steak 1 Std. vor dem Grillen Zimmertemperatur annehmen lassen. Während dieser Zeit die Bohnen alla contadina (Rezept rechts) zubereiten und bis zum Servieren warm stellen.
    2. Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze vorbereiten.
    3. Das Steak auf beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gewürze in das Fleisch einmassieren.
    4. Das Steak 10–12 Min. über direkter mittlerer Hitze grillen und während dieser Zeit etwa alle 3 Min. um 45 Grad drehen, um eine gleichmäßige Kruste zu erhalten. Dann über indirekte mittlere Hitze legen und etwa 15 Min. weitergrillen, bis die Kerntemperatur von 50 °C (für blutig bzw. rare ) erreicht ist. Das Steak immer wieder drehen, damit es gleichmäßig gar wird. Vor dem Aufschneiden 10 Min. ruhen lassen.
    5. Zum Tranchieren zunächst die Filetseite so nahe wie möglich am Knochen abtrennen. Auf der Roastbeefseite ebenso vorgehen. Jedes Stück quer in fingerdicke Scheiben schneiden, jedoch in der Form belassen. Fleisch und Knochen in der ursprünglichen Form auf einer Servierplatte anrichten. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Zitronenspalten und den gegrillten Bohnen servieren.
GEGRILLTE BOHNEN ALLA CONTADINA
    ZUBEREITUNGSZEIT: 10 MIN.
    GRILLMETHODE: INDIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: ETWA 15 MIN.
    2 Dosen (je 400 g) Cannellini- oder gelbe Bohnen, gespült und abgetropft
    200 ml Gemüsebrühe
    4 EL Tomatensauce
    1 EL Olivenöl
    1 TL fein gehackter frischer Thymian
    ½ TL grobes Meersalz
    1 zerdrückte Knoblauchzehe
    1 EL plus 1 TL fein gehackte frische glatte Petersilie
    1. Den Grill für indirekte mittlere Hitze vorbereiten.
    2. Die Bohnen in eine 22 x 22 cm große Backform geben.
    3. Gemüsebrühe, Tomatensauce, Öl, Thymian und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren und über die Bohnen gießen. Die Bohnen leicht in die Flüssigkeit drücken, dann über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 15 Min. auf dem Grill garen, bis die meiste Flüssigkeit eingekocht ist.
    4. Knoblauch und Petersilie vermischen und über die Bohnen streuen. Die gegrillten Bohnen mit dem Steak servieren.
    SEHR DICKE STEAKS GRILLEN
    Eines der nobelsten Gerichte im Pantheon der internationalen Grillküche ist Bistecca alla fiorentina, ein riesiges Porterhouse-Steak, das über und neben der heißen Glut so lange gegrillt wird, bis es außen knusprig gebräunt und innen rosa und herrlich zart ist. Die Gewürze sind puristisch: grobes Salz, am besten Meersalz, und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Zum Abschluss kommen einige Tropfen Zitronensaft und bestes Olivenöl darüber.
    1. Während die meisten Steaks am besten gelingen, wenn man sie auf dem Grill möglichst in Ruhe lässt, ist dieses Exemplar so dick und