Weber´s Grillbibel

Glas oder Edelstahl geben, mit der Marinade begießen und darin wenden, damit es von allen Seiten überzogen ist. Abdecken und 3–4 Std. im Kühlschrank marinieren. Während dieser Zeit ein- bis zweimal wenden.
    2. Für das Gomasio den Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Öl auf niedriger Stufe 2–3 Min. goldbraun rösten. Die Pfanne dabei rütteln und den Sesam umrühren. Auf einem Teller 10 Min. abkühlen lassen. Mit dem Salz im Mörser grob zerstoßen.
    3. Die trockenen, holzigen Enden der Spargelstangen entfernen. Den Spargel dünn mit Öl bestreichen und salzen.
    4. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten.
    5. Das Steak aus der Marinade nehmen und vor dem Grillen 20–30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Das Steak über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (8–10 Min. für rosa/rot bzw. medium rare ). Einmal wenden. Auf ein Schneidebrett legen und ruhen lassen, während der Spargel grillt.
    6. Die Spargelstangen rechtwinklig zu den Streben auf den Grillrost legen und über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 4–6 Min. grillen, bis sie leicht gebräunt und bissfest sind. Die Stangen währenddessen ab und zu auf dem Rost drehen und rollen. Vom Grill nehmen und auf einer Seite einer großen Servierplatte anrichten.
    7. Das Steak schräg in feine Scheiben schneiden und auf der Platte mit dem Spargel anrichten. Beides mit Gomasio und Koriander oder Petersilie bestreuen und warm servieren.
    GOMASIO HERSTELLEN
    1. Die Sesamsamen rösten, bis sie etwas dunklere Farbe annehmen.
    2. Mit Salz im Mörser zerstoßen, ergibt sich ein köstliches Gewürz.
FLANK-STEAKS AUFSCHNEIDEN
    1. Flank-Steaks sind schön mürbe, wenn man sie quer zur Faser aufschneidet.
    2. Die Scheiben sollten höchstens 1 cm dick sein.

FLANK-STEAK-ROLLBRATEN
    FÜR 6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MIN.
    GRILLMETHODE: INDIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: 20–30 MIN.
    ZUBEHÖR: KÜCHENGARN
    80 g Feta, zerkrümelt
    80 g Semmelbrösel
    1 gegrillte kleine rote Paprikaschote (Zubereitung siehe > ), in Würfel geschnitten
    1 große Knoblauchzehe
    5 EL frische glatte Petersilie
    1 EL frischer Thymian
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 Flank-Steaks (aus der Dünnung geschnitten), je etwa 700 g
    1 EL Olivenöl
    Grobes Meersalz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Käse, Semmelbrösel und Paprikawürfel in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Den Knoblauch zusammen mit den frischen Kräutern fein hacken und mit Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit einer Gabel alles gründlich vermischen.
    2. Ein Flank-Steak auf ein Schneidebrett legen. Mit einem scharfen Fleischmesser parallel zur Faser flach aufschneiden, bis man das Steak wie ein Buch aufklappen kann (siehe Anweisung > ). Das zweite Steak ebenso zuschneiden.
    3. Den Grill für indirekte mittlere Hitze vorbereiten.
    4. Die Füllung gleichmäßig über die aufgeklappten Steaks verteilen, dabei die Ränder frei lassen (an der oben liegenden Seite mehrere Zentimeter). Eventuell bleibt etwas Füllung übrig, trotzdem nicht zu viel davon verwenden. Überschüssige Füllung fällt an den Seiten heraus und der Braten lässt sich schwerer rollen. Die Steaks mit der Füllung eng einrollen (die Fleischfaser verläuft beim Rollen quer) und im Abstand von jeweils etwa 5 cm mit Küchengarn in Form binden. Die Rollbraten mit Öl bestreichen und leicht salzen und pfeffern.
    5. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Braten über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (20–30 Min. für rosa/rot bzw. medium rare ). Einmal wenden. Anschließend auf ein Schneidebrett legen, mit Alufolie abdecken und 10 Min. ruhen lassen.
    6. Die Braten in 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden und warm servieren.
    GEFÜLLTEN ROLLBRATEN AUS DEM FLANK-STEAK VORBEREITEN
    1. Die Silberhaut und den Großteils des Fetts von der Oberfläche entfernen.
    2. Mit dem Messer parallel zur Arbeitsfläche einen flachen Längsschnitt in die Mitte des Steaks setzen.
    3. Den flachen Schnitt auf der ganzen Länge vertiefen.
    4. Mit der Spitze des Messers die Tasche immer weiter aufschneiden, mit der freien Hand das Fleisch aufklappen.
    5. Weiterschneiden, bis nur noch ein etwa 1,5 cm breiter Fleischrand übrig ist.
    6. Das Steak wie ein Buch aufklappen und flach ausbreiten.
    7. Das Steak umdrehen und den