Weber´s Grillbibel

schwer, dass es während des Grillens in Bewegung bleiben muss.
    2. Ein Holzkohlefeuer gibt keine gleichmäßige Hitze ab, deshalb überrascht es nicht, dass das Steak an einzelnen Stellen schneller braun wird. Das Steak also öfter umplatzieren, um diese Unregelmäßigkeiten auszugleichen.
    3. Bei diesem Rezept ist die Grillkohle ebenso wichtig wie die Gewürze. Der Rauch dringt in das Fleisch ein und entfaltet fantastische Aromen, die uns zu den Ursprüngen der Kochkunst führen.
    BISTECCA TRANCHIEREN
    1. Das Porterhouse-Steak ist ein großes Stück Fleisch mit einem T-förmigen Knochen. Auf der einen Seite befindet sich das Filet, auf der anderen das Roastbeef.
    2. Traditionell serviert man das Steak, indem man die beiden großen Fleischstücke vom Knochen trennt und dann aufschneidet.
    3. Das Filet quer in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden.
    4. Auch das Roastbeef in dicke Scheiben schneiden, dann alles wieder an seinen Platz um den Knochen legen.

SKIRT-STEAKS MIT KLEINEN KARTOFFELN UND FETA
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MIN.
    GRILLMETHODE: INDIREKTE UND DIREKTE STARKE HITZE (230–290 °C)
    GRILLZEIT: ETWA 35–45 MIN.
    ZUBEHÖR: GELOCHTE GRILLPFANNE, GROSSE EINWEG-ALUSCHALE
    FÜR DIE WÜRZMISCHUNG
    1 TL grobes Meersalz
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    ½ TL Knoblauchgranulat
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    700 g kleine Kartoffeln (max. 5 cm Ø)
    2 EL Olivenöl
    ½ TL grobes Meersalz
    2 Skirt-Steaks (aus dem Rinderzwerchfell geschnitten), je etwa 350 g, überschüssiges Fett entfernt
    70 g zerkrümelter Feta
    2 EL gehackte frische glatte Petersilie
    Grobes Meersalz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Den Grill für direkte und indirekte starke Hitze vorbereiten.
    2. Die Zutaten für die Würzmischung in einer kleinen Schüssel vermengen.
    3. Die Kartoffeln schälen und vierteln. In einer großen Schüssel mit Öl und Salz gut vermischen.
    4. Die Grillpfanne über indirekter starker Hitze etwa 10 Min. erhitzen. Die Kartoffeln in die Grillpfanne geben und bei geschlossenem Deckel 30–40 Min. grillen, bis sie gebräunt und weich sind. Während dieser Zeit zwei- bis dreimal wenden.
    5. Wenn die Kartoffeln etwa 10 Min. auf dem Grill sind, die Steaks mit der Würzmischung einreiben. Die Gewürze gut ins Fleisch drücken. Die Steaks vor dem Grillen 20–30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
    6. Die fertigen Kartoffeln in eine große Einweg-Aluschale geben. Käse und Petersilie hinzufügen, alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über indirekter Hitze warm halten, während die Steaks grillen.
    7. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben (4–6 Min. für rosa/rot bzw. medium rare ). Einmal wenden. Auf ein Schneidebrett legen und 3–5 Min. ruhen lassen. Die Steaks quer zur Faser dünn aufschneiden und warm mit den Kartoffeln servieren.
    SKIRT-STEAK ZUBEREITEN
    1. Das Fett an beiden Seiten des Skirt-Steaks mit einem scharfen Messer fast vollständig entfernen.
    2. Je gründlicher das Fett entfernt wird, desto geringer ist die Gefahr, dass es beim Grillen zu Flammenbildung kommt.
    3. Das Fleisch lässt sich auf dem Grill leichter handhaben, wenn man es in etwa 30 cm lange Stücke schneidet.
    4. Die Steaks großzügig mit der Würzmischung einreiben. Die Gewürze ins Fleisch klopfen, damit beim Grillen nichts herunterfällt.

CARNE ASADA MIT BOHNEN-AVOCADO-SALAT
    FÜR 4–6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE STARKE HITZE (230–290 °C)
    GRILLZEIT: 4–6 MIN.
    FÜR DEN SALAT
    1 Dose (440 g) schwarze Bohnen, gespült und abgetropft
    1 reife Avocado, fein gewürfelt
    200 g fein gewürfelte weiße Zwiebeln, im Sieb gespült
    300 g fein gewürfelte reife Tomaten
    2 EL grob gehacktes Koriandergrün
    1 EL frisch gepresster Limettensaft
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL reines Chilipulver
    ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 kräftige Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    FÜR DIE WÜRZMISCHUNG
    1 TL reines Chilipulver
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    700 g Skirt-Steak (aus dem Rinderzwerchfell geschnitten), überschüssiges Fett entfernt
    Olivenöl
    1. Die Zutaten für den Salat in einer großen Schüssel vermischen. Den Salat direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich die Avocado nicht verfärbt. Bis zum Servieren (max. 2 Std.) bei Zimmertemperatur