Weber´s Grillbibel

beiseitestellen.
    2. Die Zutaten für die Würzmischung in einer kleinen Schüssel vermengen. Das Fleisch in 30 cm lange Stücke schneiden. Die Steaks auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit der Würzmischung einreiben. Vor dem Grillen 20–30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Grill für direkte starke Hitze vorbereiten.
    3. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (4–6 Min. für rosa/rot bzw. medium rare ). Ein- oder zweimal wenden. Die Steaks vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen.
    4. Die Steaks quer zur Faser in fingerdicke Scheiben schneiden und warm mit dem Salat servieren.
    In einer Salsa oder im Salat ist der Geschmack roher Zwiebeln manchmal zu dominant. Er wird etwas milder, wenn man die gewürfelten Zwiebeln unter fließendem Wasser spült.

BISTRO-STEAKS MIT SENFSAUCE
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MIN.
    GRILLMETHODE: INDIREKTE UND DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: ETWA 1 STD.
    8 große Schalotten, insgesamt etwa 350 g
    Olivenöl
    1¾ TL grobes Meersalz
    1 TL getrockneter Thymian
    1 TL Paprikapulver
    ¾ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 Steaks vom falschen Filet (Schulterfilet), je etwa 200 g schwer und 2,5 cm dick
    125 g Sauerrahm
    1 EL Dijon-Senf
    1. Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze vorbereiten.
    2. Die Schalotten schälen und die Wurzelenden größtenteils entfernen. Größere Schalotten längs halbieren, Zwillingszwiebeln trennen. Die Schalotten in die Mitte eines großen Stücks Alufolie legen. Mit 1 EL Öl beträufeln und ¼ TL Salz bestreuen. Die Folie zu einem Paket falten. Die Schalotten über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 20–30 Min. grillen, bis sie durch und durch weich sind. Ein- oder zweimal wenden. Das Paket vom Grill nehmen.
    3. In einer kleinen Schüssel die restlichen 1½ TL Salz mit Thymian, Paprikapulver und Pfeffer vermischen. Die Steaks auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit den Gewürzen einreiben. Vor dem Grillen 20–30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
    4. Sauerrahm und Senf in einer kleinen Schüssel verrühren.
    5. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Steaks über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben (8–10 Min. für rosa/rot bzw. medium rare ). Einmal wenden. Gleichzeitig das Paket mit den Schalotten über indirekter mittlerer Hitze wieder erwärmen. Die Steaks vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Währenddessen die Schalotten auspacken und angebrannte Teile, falls vorhanden, entfernen.
    6. Zum Tranchieren der Steaks das Fleisch zu beiden Seiten des Sehnenstrangs abschneiden und quer zur Faser in Streifen schneiden. Auf Serviertellern anrichten und warm mit den Schalotten und der Sauerrahm-Senf-Sauce servieren.
    SCHALOTTEN VORBEREITEN
    1. Das Wurzelende größtenteils entfernen.
    2. Die trockene Pergamenthaut abziehen.
    3. Die Schalotten auf Alufolie ausbreiten und mit Öl beträufeln.
    4. Die Folie darüberklappen und zu einem Paket falten.
STEAKS AUS DEM FALSCHEN FILET
    1. Häufig ist das falsche Filet (Schulterfilet) wie im Bild rechts von einer kräftigen Sehne durchzogen.
    2. Beim gebratenen Steak ist sie schwerer zu erkennen.
    3. Damit jede Scheibe zart ist, die Sehne vor dem Servieren wegschneiden.

ASIATISCH GEWÜRZTES FLANK-STEAK MIT GRÜNEM SPARGEL UND GOMASIO
    FÜR 4–6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MIN.
    MARINIERZEIT: 3–4 STD.
    GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
    GRILLZEIT: 12–16 MIN.
    ZUBEHÖR: MÖRSER
    FÜR DIE MARINADE
    5 EL Sojasauce
    2 EL Zucker
    3 EL Reisweinessig
    2 EL geröstetes Sesamöl
    3 zerdrückte Knoblauchzehen
    1½ EL fein geriebener Ingwer
    1½ TL Sambal Oelek oder eine Paste aus frischem Chili
    100 g fein gehackte Frühlingszwiebeln, nur weiße und hellgrüne Teile
    4 EL grob gehacktes Koriandergrün
    1 Flank-Steak (aus der Dünnung geschnitten), 700–900 g schwer und etwa 2 cm dick
    FÜR DAS GOMASIO
    4 EL Sesam
    1 TL Meersalz
    FÜR DEN SPARGEL
    500 g grüner Spargel
    1 EL Olivenöl
    ½ TL grobes Meersalz
    2 EL fein gehacktes Koriandergrün oder glatte Petersilie
    1. Sojasauce, Zucker, Essig, Öl, Knoblauch, Ingwer und Chilipaste in einer kleinen Schüssel verquirlen. Frühlingszwiebeln und Koriander hinzufügen. Das Steak in ein säurefestes Gefäß aus