Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

Ziegenkäse, zerkrümelt
    1. Das Steakfleisch etwa 30 Min. vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Überschüssiges Fett entfernen und das Fleisch quer zur Faser schräg in dünne Scheiben schneiden.

    2. Für die Vinaigrette in einer mittelgroßen Schüssel Knoblauch, Ingwer, Essig und Salz vermengen und 5–10 Min. ruhen lassen. Anschließend mit einem kleinen Schneebesen den gehackten Estragon und den Senf unterrühren. Das Olivenöl mit dem Schneebesen unter ständigem Rühren nach und nach einarbeiten, bis sich alles zu einer Emulsion verbunden hat (siehe Abb. oben).
    3. In einer großen Schüssel die Salatblätter mit 2–3 EL der Vinaigrette anmachen. Den Salat auf einzelnen Tellern anrichten und mit den Zwiebeln und den Estragonblätter garnieren. Die Steakscheiben auf die einzelnen Salatteller verteilen und ein wenig Vinaigrette über das Fleisch löffeln (vielleicht wird nicht die gesamte Vinaigrette gebraucht). Zuletzt den zerkrümelten Ziegenkäse darüberstreuen.

Pfefferige Steak-Tortillas mit Pico de Gallo
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Ruhezeit: 1 Std. (nach Belieben)
    Grillzeit: 5–7 Min.
    Für 4 Personen
    Für die Pico-de-Gallo-Salsa
    400 g entkernte, in feine Würfel geschnittene Tomaten
    2 rote Zwiebeln, geschält, in feine Würfel geschnitten
    3 EL fein gehacktes frisches Koriandergrün
    2 EL frisch gepresster Limettensaft
    1 TL fein gehackte Serrano-Chilischoten
    ¾ TL grobes Meersalz
    Für die Würzmischung
    1 ½ TL ganze schwarze Pfefferkörner
    1 ½ TL Kreuzkümmelsamen
    1 ½ TL grobes Meersalz
    ¾ TL reines Chilipulver
    ¾ TL Knoblauchgranulat
    700 g Skirt-Steak (aus dem Bauchlappen geschnitten), etwa 1 cm dick, überschüssiges Fett entfernt
    Olivenöl
    12 Maismehl- oder Weizenmehltortillas, Ø je 15–20 cm
    1. In einer mittelgroßen Schüssel die Zutaten für die Salsa gründlich vermischen. Die Salsa nach Belieben 1 Std. bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
    Die mittlere Schärfe dieser Salsa namens Pico de Gallo stammt hauptsächlich von den Samen und Trennhäuten der Serrano-Chilis.
    2. Für die Würzmischung Pfefferkörner und Kreuzkümmelsamen in einem Möser oder einer Gewürzmühle zerstoßen. In eine kleine Schüssel füllen und mit den restlichen Zutaten vermengen.
    3. Eine Zwei-Zonen-Glut für starke Hitze aus Mesquiteholzkohlestücken vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Das Fleisch in zwei bis drei Teile schneiden, damit es auf den Grill passt. Jedes Stück rundum leicht mit Öl bestreichen, anschließend gleichmäßig mit der Würzmischung bestreuen. Das Fleisch vor dem Grillen 20–30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Einen Stapel von je 6 Tortillas in Alufolie schlagen.
    5. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis sie außen leicht gebräunt sind und den gewünschten Gargrad erreicht haben, rechnen Sie 5–7 Min. für rosa/rot (medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden und für ein gleichmäßiges Garen gegebenenfalls umplatzieren. Zur gleichen Zeit die Tortillas in den Folienpäckchen über indirekter mittlerer Hitze 4–6 Min. durchwärmen, dabei die Päckchen einmal wenden. Steaks und Tortillas vom Grill nehmen und das Fleisch 3–5 Min. ruhen lassen (die Tortillas in der Folie warm halten). Die Steaks quer zur Faser in feine Scheiben schneiden, in die warmen Tortillas füllen und mit Salsa bedecken. Lassen Sie dabei den Saft der Salsa zurück in die Schüssel fließen, damit die Tortillas nicht durchweichen. Sofort servieren.

Jim Minion
    Jim Minion ist Vorstandsmitglied der »Kansas City Barbeque Society«, eine maßgebliche Institution für viele der angesehensten Barbecue-Wettbewerbe in den USA. Er ist außerdem ein erfolgreicher Koch, was eine Vielzahl von Auszeichnungen belegt. Allerdings ist Jim wohl am bekanntesten für seine besondere Art im Umgang mit dem Weber ® Smokey Mountain Cooker™, denn mit seiner »Minion-Methode« muss bei diesem Räuchergrill für sage und schreibe 20 Stunden keine Holzkohle nachgelegt werden: ein großer Vorteil für die Grillprofis von Barbecue-Wettbewerben, bei denen das Fleisch über Nacht zubereitet werden muss, damit es rechtzeitig fertig ist. Ihnen wird mit Jims Methode, die im folgenden Rezept detailliert beschrieben wird, immerhin ein wenig Schlaf geschenkt.

    Auf der Oberseite der Rinderbrust die weiche Fettauflage nicht wegschneiden. Auf der Unterseite das harte Fett am spitz zulaufenden Ende entfernen.

    Die