Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

geschlossenem Deckel grillen, bis sie weich sind, dabei einmal wenden und gegebenenfalls umplatzieren, damit sie gleichmäßig garen. Rechnen Sie für die Paprikastreifen mit einer Garzeit von 5–8 Min., für die Zwiebelringe 8–10 Min. Vom Grill nehmen und die Paprikastreifen in 1 cm breite Streifen schneiden.
    6. Das Rind- und Hähnchenfleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen (die Marinade wird nicht mehr gebraucht). Beide Fleischsorten gleichzeitig über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis das Rindfleisch rosa/rot (medium rare) und das Hähnchenfleisch schön gebräunt und durchgebraten ist. In dieser Zeit alle Fleischstücke einmal wenden und gegebenenfalls umplatzieren, damit sie gleichmäßig garen. Vom Grill nehmen und das Rindfleisch 2–3 Min. ruhen lassen. Jeweils einen Stapel von 5 Tortillas in Alufolie schlagen und die Päckchen gleichzeitig über direkter mittlerer Hitze 2–5 Min. grillen, bis die Tortillas durchgewärmt sind, dabei die Päckchen einmal wenden.
    7. Das Rindfleisch längs halbieren und quer in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Das Hähnchenfleisch gleichfalls in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Tortillas, die Paprikastreifen, die Zwiebelringe, die Guacamole und die Salsa jeweils in einzelnen Schalen und Schüsseln, das Rind- und Hähnchenfleisch getrennt auf Servierplatten anrichten und warm servieren. Bei Tisch stellt sich jeder Gast seine eigene Fajita zusammen, indem er die verschiedenen Zutaten mittig auf eine Tortilla gibt und nach Geschmack mit Tabasco beträufelt.

Flank-Steak mit Bohnensalat
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Ruhezeit: 1–8 Std. (nach Belieben)
    Grillzeit: 8–10 Min.
    Für 4 Personen
    Für die Würzmischung
    1 TL reines Chilipulver
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 TL getrockneter Oregano
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 kräftige Prise gemahlener Zimt (nach Belieben)
    Für den Salat
    1 Dose schwarze Bohnen (280 g Abtropfgewicht), die Bohnen abgespült und abgetropft
    250 g entkernte und in feine Würfel geschnittene Tomaten
    1 mittelgroße gelbe Paprikaschote, gewaschen und geputzt, in sehr feine Würfel geschnitten
    1 kleine rote Zwiebel, geschält, in sehr feine Würfel geschnitten
    2 Frühlingszwiebeln, nur die weißen und hellgrünen Teile in feine Scheiben geschnitten
    2 EL Olivenöl
    1 EL frisch gepresster Limettensaft
    1 TL fein gehackter Knoblauch
    1 Flank-Steak (aus dem Rinderlappen geschnitten), 700–900 g und 2 cm dick
    Olivenöl
    Grobes Meersalz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Würzmischung vermengen.
    2. In einer mittelgroßen Schüssel die Zutaten für den Salat sowie ¾ TL der Würzmischung gut miteinander vermengen. Nach Belieben den Salat mind. 1 Std. bis hin zu 8 Std. bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
    3. Eine Zwei-Zonen-Glut für starke Hitze aus Mesquiteholzkohlestücken vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Das Fleisch rundum leicht mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit der restlichen Würzmischung bestreuen. Vor dem Grillen 20–30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
    5. Den Grillrost gründlich reinigen. Das Fleisch über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis es den gewünschten Gargrad erreicht hat, für rosa/rot (medium rare) braucht es 8–10 Min. In dieser Zeit einmal wenden und bei Bedarf umplatzieren, damit es gleichmäßig gart. Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Den Salat nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
    6. Auf einem Tranchierbrett das Steak gegen die Faser in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Je dünner die Scheiben sind, desto zarter ist das Fleisch. Die Steakscheiben anrichten und warm, zusammen mit dem auf dem Tranchierbrett angesammelten Fleischsaft und dem Bohnensalat, servieren.

Steak-Salat mit Estragon-Vinaigrette
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    Für 4 Personen
    500 g gegrilltes Steakfleisch (vorzugsweise Falsches Filet, Flank- oder Skirt-Steak)
    Für die Vinaigrette
    1 TL fein gehackter Knoblauch
    1 TL fein geriebener frischer Ingwer
    1 ½ TL Reisweinessig
    ½ TL grobes Meersalz
    1 EL Dijon-Senf
    1 EL gehackte frische Estragonblätter
    125 ml Olivenöl
    8 Handvoll gemischte Blattsalate (Romana, Rucola, Radicchio oder eine beliebige andere Kombination)
    1 rote Zwiebel, geschält, in feine Halbringe geschnitten
    8 Estragonzweige, die Blätter abgezupft
    180 g