Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ½ TL Balsamico-Essig
    5 EL Mayonnaise
    2 EL Basilikum-Pesto (aus dem Glas)
    4 Burger-Brötchen
    1 Handvoll gekrauste Salatblätter
    1 reife Tomate, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
    Getrocknete Steinpilze werden nach 30 Min. in heißem Wasser weich und schmackhaft.
    1. Auf dem Herd in einem kleinen Topf 500 ml Wasser zum Kochen bringen. Die Pilzstücke hineingeben, kurz umrühren, den Topf vom Herd nehmen und die Pilze etwa 30 Min. darin weich werden lassen. Die Pilze abgießen und behutsam ausdrücken, anschließend fein hacken und dabei harte Stiele entfernen.
    2. In einer mittelgroßen Schüssel Hackfleisch, Pilze, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Essig gründlich vermischen. Aus der Farce 4 gleich große, etwa 2 cm dicke Burger formen und in der Mitte jeweils eine Vertiefung drücken (siehe Abb. > ); auf diese Weise garen die Burger gleichmäßig und wölben sich nicht während des Grillens.
    3. In einer kleinen Schüssel die Mayonnaise mit dem Pesto vermischen.
    4. Eine Zwei-Zonen-Glut für starke Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    5. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Burger über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis sie halb durch (medium) sind, dabei einmal wenden, sobald sie sich vom Rost lösen lassen, und für ein gleichmäßiges Garen gegebenenfalls umplatzieren. Zum Warmhalten die Burger über indirekte Hitze legen. Bei geöffnetem Deckel die Burger-Brötchen mit der Schnittfläche nach unten über direkter Hitze etwa 20–30 Sek. gold-braun rösten.
    6. Die untere Hälfte der Brötchen jeweils mit etwas Pesto-Mayonnaise bestreichen, dann mit ein paar Salatblättern, anschließend mit Tomatenscheiben belegen und jeweils 1 Burger darauflegen. Die restliche Pesto-Mayonnaise auf den Burgern verstreichen und zuletzt die oberen Brötchenhälften daraufsetzen. Warm servieren.

Chili-Cheeseburger mit Avocado
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Grillzeit: 10–12 Min.
    Für 4 Personen
    900 g Hackfleisch vom Rind (Fettanteil 20 %)
    1 mittelgroße rote Zwiebel, grob gerieben
    3 EL fein gehackte frische glatte Petersilie oder Koriandergrün
    2 EL fein gehackte Jalapeño-Chilischoten, mit Samen
    1 ½ TL grobes Meersalz
    ½ TL Knoblauchpulver
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 reife Avocado
    4 dünne Scheiben milder Cheddar (vorzugsweise kalifornischer Pepper Jack)
    4 Burger-Brötchen
    4 Salatblätter (nach Belieben)
    1. In einer Schüssel Hackfleisch, Zwiebel, Kräuter, Chilis, Salz, Knoblauchpulver und Pfeffer gründlich vermischen. Aus der Farce 4 gleich große, etwa 2 ½ cm dicke Burger formen und in der Mitte jeweils eine Vertiefung drücken (siehe Abb.); auf diese Weise garen die Burger gleichmäßig und wölben sich während des Grillens nicht.
    2. Die Avocado längs halbieren, den Stein entfernen und die Avocado schälen. Das Fruchtfleisch längs in etwa 5 mm breite Spalten schneiden.
    3. Eine Zwei-Zonen-Glut für starke Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    Drücken Sie jeweils eine Vertiefung in die rohen Burger, damit sie sich beim Grillen nicht wölben.
    4. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Burger über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 10–12 Min. grillen, bis sie halb durch (medium) sind, dabei einmal wenden, sobald sie sich vom Rost lösen lassen, und für ein gleichmäßiges Garen gegebenenfalls umplatzieren. Während der letzten Grillminute auf jedem Burger 1 Scheibe Käse zum Schmelzen bringen und die Brötchen mit der Schnittfläche nach unten über direkter Hitze 20–30 Sek. goldbraun rösten. Die Cheeseburger mit den Avocadospalten und nach Belieben mit Salatblättern belegen und warm in den Brötchen servieren.

    Geriebene Zwiebel enthält viel Feuchtigkeit und macht die Burger besonders saftig.

Klassische Cheeseburger mit Barbecue-Gewürzen
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    Grillzeit: 8–10 Min.
    Für 4 Personen
    650 g Hackfleisch vom Rind (Fettanteil 20 %)
    Für die Würzmischung
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL reines Chilipulver
    ½ TL brauner Zucker
    ½ TL Knoblauchpulver
    ½ TL Paprikapulver
    ¼ TL Selleriesamen (Gewürz)
    ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 kräftige Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 dünne Scheiben milder Cheddar (vorzugsweise kalifornischer Monterey Jack)
    4 Burger-Brötchen
    Ketchup (nach Belieben)
    Senf (nach Belieben)
    1. In einer Schüssel das Hackfleisch mit den Zutaten der Würzmischung vermengen, sodass die Gewürze