Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

). Eine große Tropfschale auf den freien Bereich des Holzkohlerosts stellen und zur Hälfte mit warmem Wasser füllen.

    4. Den Grillrost gründlich reinigen. Den Braten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. scharf anbraten, dabei immer wieder wenden, bis er auf beiden Seiten goldbraun ist. Wenn Flammen hochschlagen, grillen Sie das Fleisch vorübergehend über indirekter Hitze.
    Den Braten über direkter Hitze scharf anbraten, anschließend bei indirekter Hitze fertig garen.
    5. Wenn der Braten schön gebräunt ist, legen Sie ihn mit der Knochenseite nach unten über indirekte Hitze. Anschließend die Chips abtropfen lassen und auf die heiße Glut geben, bis sie zu rauchen beginnen. Den Deckel schließen und den Braten über indirekter niedriger Hitze weitergrillen, bis er nach 2 ½–3 Std. rosa/rot (medium rare) ist und eine Kerntemperatur von rund 52 °C hat. Das Fleisch in dieser Zeit ein- bis zweimal drehen. Um die niedrige Hitze zu halten, nach Bedarf alle 30–45 Min. 8–10 frische Briketts nachlegen. Das Fleisch sollte bei weitaus geringerer Hitze fertig garen als beim Anbraten. Beginnen Sie nach 2 Std. die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer zu prüfen.
    6. Den Braten vom Grill nehmen, locker in Alufolie schlagen und 20–30 Min. ruhen lassen. Währenddessen steigt die Kerntemperatur um 3–5 Grad, und der Fleischsaft im Inneren verteilt sich gleichmäßig im ganzen Braten.
    7. Den Braten behutsam aus der Folie heben, dabei den angesammelten Bratensaft in einer kleinen Schüssel auffangen. Küchengarn und Knochen entfernen. Den Braten quer in Scheiben schneiden, anrichten und mit dem Bratensaft beträufelt servieren.
    Wenn Sie die Knochen vom Fleisch trennen und sie vor dem Grillen mit Küchengarn zurück an den Braten binden, nimmt das Fleisch trotzdem die herrlichen Aromen der Knochen auf, lässt sich jedoch leichter tranchieren. 1. Den Braten mit den Rippenknochen nach oben auf die Längsseite stellen. 2. Mit einem großen Messer möglichst dicht an den Knochen entlangschneiden. 3. Das Fleisch vollständig von den Knochen abtrennen. 4. Mit einem kleinen scharfen Messer die Fettauflage mit Einschnitten versehen. 5. Dünne Knoblauchscheiben in die Einschnitte schieben. 6. Die Knochen in ihre ursprüngliche Position bringen und mit Küchengarn am Fleisch festbinden.

Fajitas
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Marinierzeit: 1–2 Std.
    Grillzeit: 15–25 Min.
    Für 8–10 Personen
    Für die Guacamole
    4 reife Avocados, das Fruchtfleisch zerdrückt
    2 EL fein gehacktes frisches Koriandergrün oder Basilikumblätter
    1 ½ EL frisch gepresster Limettensaft
    1 TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für die Marinade
    3 große Knoblauchzehen, geschält
    1 Handvoll frisches Koriandergrün oder Basilikumblätter
    4 EL frisch gepresster Orangensaft
    3 EL Olivenöl
    1 EL Limettensaft
    2 TL reines Chilipulver
    1 TL Senfpulver
    1 TL getrockneter Oregano
    1 TL grobes Meersalz
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    ½ TL gemahlene Koriandersamen
    700 g Flank-Steak (aus dem Rinderlappen geschnitten), etwa 2 cm dick
    700 g ausgelöste Hähnchenschenkel ohne Haut
    2 mittelgroße rote Paprikaschoten, gewaschen und geputzt, in breite Streifen geschnitten
    2 mittelgroße gelbe Paprikaschoten, gewaschen und geputzt, in breite Streifen geschnitten
    2 mittelgroße rote Zwiebeln, geschält, in etwa 1 cm breite Ringe geschnitten
    Olivenöl
    10 Weizenmehltortillas, Ø je 20–25 cm
    500 ml stückige rote Salsa-Sauce (Glas oder Dose)
    Tabasco
    1. In einer mittelgroßen Schüssel die Zutaten für die Guacamole gründlich mit einer Gabel vermischen. Bis zum Servieren mit Frischhaltefolie abdecken.
    2. Für die Marinade den Knoblauch und die Kräuter in der Küchenmaschine fein hacken. Die restlichen Zutaten für die Marinade hinzufügen und alles zu einer glatten Mischung verarbeiten.
    3. Das Rindfleisch und das Hähnchenfleisch getrennt in eine jeweils mittelgroße Schüssel legen und jeweils mit der Hälfte der Marinade übergießen. Beide Fleischsorten gründlich in der Marinade wenden, damit sie gleichmäßig mit ihr überzogen sind. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1–2 Std im Kühlschrank marinieren.
    4. Eine Zwei-Zonen-Glut für mittlere Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    5. Die Paprikastreifen und die Zwiebelringe auf beiden Seiten leicht mit Öl bestreichen. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Gemüse über direkter mittlerer Hitze bei