Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

schneiden, dabei überschüssiges Fett entfernen. Die Fleischwürfel in die Schüssel geben und sorgfältig in der Würzmischung wenden. So viel Öl dazugeben, dass das Fleisch leicht davon bedeckt ist, und alles gut vermischen. Anschließend die Fleischwürfel mit ein wenig Abstand zueinander auf die Holzspieße stecken. Vor dem Grillen 20–30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
    3. Eine Zwei-Zonen-Glut für starke Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Für die Salsa in einer Küchenmaschine die Kräuter mit den Sardellen und dem Knoblauch fein hacken. Die restlichen Zutaten hinzufügen und die Küchenmaschine 1–2 Min. laufen lassen, bis sich alles gut miteinander verbunden hat. Anhaftende Reste am Schüsselrand immer wieder in die Mischung einarbeiten.
    5. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Spieße über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, bis das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat, rechnen Sie 5–6 Min. für rosa/rot (medium rare), dabei einmal wenden und gegebenenfalls umplatzieren, damit es gleichmäßig gart. Die Spieße warm mit der Salsa Verde servieren.

Japanisches Rindfleisch »Yakiniku«
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Gefrierzeit: 2 Std.
    Grillzeit: 5 Min.
    Für 4–6 Personen
    1 ausgelöster Rinderbraten aus der Hochrippe, etwa 1 ½ kg
    Für die eingelegten Gurken
    4 EL Reisweinessig
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 EL Zucker
    1 TL grobes Meersalz
    2 längliche dünne Gurken (vorzugsweise japanische), je etwa 125–175 g
    Für die Dip-Sauce
    4 EL weißes Miso (Sojabohnenpaste)
    4 EL Mirin (süßer japanischer Reiswein)
    3 EL Sojasauce
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    2 TL Zucker
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    250 g weißer Reis, gegart
    1. Um das Fleisch in dünne Scheiben schneiden zu können, den Braten in Frischhaltefolie oder Papier wickeln und 2 Std. in das Gefrierfach legen.
    2. Für die eingelegten Gurken den Essig mit dem Zitronensaft, dem Zucker und dem Salz in einer mittelgroßen Schüssel verrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. 4 EL Wasser hinzufügen. Die Gurken waschen, die Enden abschneiden und wegwerfen. Die Gurken in feine Streifen schneiden, je etwa 7 cm lang und 5 mm breit. Die Gurkenstreifen in die Essigmischung einlegen und 2 Std. bei Zimmertemperatur ziehen lassen, gelegentlich umrühren. Vor dem Servieren die Gurken abgießen.
    3. In einer zweiten mittelgroßen Schüssel die Zutaten für die Dip-Sauce mit 4 EL Wasser vermischen und so lange mit dem Schneebesen verrühren, bis sich das Miso aufgelöst hat. Die Sauce in einzelnen Schälchen anrichten.
    4. Das angefrorene Fleisch aus dem Gefrierfach nehmen und quer in etwa 5 mm breite Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Lage auf einem Backblech ausbreiten und vor dem Grillen 20–30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
    5. Eine Zwei-Zonen-Glut für starke Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    6. Kurz vor dem Grillen das Fleisch gleichmäßig mit dem Salz und dem Pfeffer würzen. Den Grillrost gründlich reinigen. Das Fleisch in zwei Durchgängen über direkter starker Hitze bei geöffnetem Deckel jeweils etwa 2 ½ Min. grillen, bis es rosa/rot (medium rare) ist, dabei ein- bis zweimal wenden. Wenn das gesamte Fleisch gar ist, die Scheiben in 2 ½ cm breite Streifen schneiden und zusammen mit dem Reis, den Sie in einzelnen Schalen anrichten können, der Dip-Sauce und den Gurken auf einer großen Platte servieren.

Gegrillter Rippenbraten au Jus
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Ruhezeit: 1–1 ½ Std.
    Grillzeit: 2 ½–3 Std.
    Für 6–8 Personen
    1 Rippenbraten mit 4 Knochen, etwa 3 ½ kg
    3 große Knoblauchzehen
    1 EL grobes Meersalz
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 große Handvoll Eichenholzchips, mind. 30 Min. gewässert
    1. Den Braten auf seine Längsseite stellen und auslösen (siehe Abb. unten).
    2. Die Fettauflage auf etwa 5 mm zurückschneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Fett überall mit kleinen Einschnitten versehen, dabei aber nicht ins Fleisch schneiden, und die Knoblauchscheiben hineinschieben. Den Braten gleichmäßig mit dem Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt die Knochen mit Küchengarn zurück an den Braten binden (siehe Abb. unten) und das Fleisch vor dem Grillen 1–1 ½ Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
    3. Eine Zwei-Zonen-Glut für mittlere Hitze vorbereiten (siehe > – >