Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

gleichmäßig im Fleisch verteilt sind. Daraus 4 gleich große, 2 cm dicke Burger formen und in der Mitte jeweils eine Vertiefung drücken (siehe Abb. > ); auf diese Weise wölben sich die Burger während des Grillens nicht.
    2. Eine Zwei-Zonen-Glut für starke Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    3. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Burger über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min.grillen, bis sie halb durch (medium) sind, dabei einmal wenden, sobald sie sich vom Rost lösen lassen, und bei Bedarf umplatzieren. Die Burger über indirekte Hitze legen und auf jedem 1 Scheibe Käse schmelzen lassen. Bei geöffnetem Deckel die Brötchen mit der Schnittfläche nach unten über direkter Hitze 20–30 Sek. rösten, bis sie goldbraun sind. Die Cheeseburger jeweils auf eine untere Brötchenhälfte legen, nach Belieben mit Ketchup und Senf bestreichen und die obere Brötchenhälfte daraufsetzen. Warm servieren.

Hot Dogs mit Mayonnaise-Krautsalat
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    Ruhezeit: 1–24 Std. (nach Belieben)
    Grillzeit: 5–6 Min.
    Für 8 Personen
    Für den Krautsalat
    ¼ kleiner Weißkohl
    5 EL Mayonnaise
    2 EL Sweet Pickle Relish (gut sortierter Supermarkt)
    1 EL Cidre-Essig
    ½ TL Selleriesamen (Gewürz)
    ¼ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    8 Hot-Dog-Würstchen vom Rind
    8 Hot-Dog-Brötchen
    Ketchup (nach Belieben)
    Senf (nach Belieben)
    1. Von dem Weißkohl den Strunk herausschneiden und wegwerfen. Den Kohl mit einem Messer oder Gemüsehobel in feine Streifen schneiden und die Streifen auf eine Länge von 1 cm kürzen. In eine mittelgroße Schüssel füllen. In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Relish, Essig, Selleriesamen, Salz und Pfeffer gut vermengen, anschließend unter den Kohl mischen. Abdecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Besser entfalten sich die Aromen, wenn Sie den Krautsalat mind. 1 Std. bis hin zu 24 Std. im Kühlschrank ziehen lassen.
    2. Eine Zwei-Zonen-Glut für mittlere Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    3. Den Grillrost gründlich reinigen. Die Würstchen über direkter mittlerer Hitze bei geöffnetem Deckel 5–6 Min.grillen, bis sie gebräunt sind, dabei einmal wenden und gegebenenfalls umplatzieren, damit sie gleichmäßig garen. Während der letzen 30 Sek. die Brötchen mit der Schnittfläche nach unten über direkter Hitze rösten. 1 gegrilltes Würstchen in jedes Brötchen legen, darauf jeweils ein wenig Krautsalat geben und nach Belieben Ketchup und Senf hinzufügen. Die Hot Dogs warm servieren.

Rinderbraten mit Avocado-Sauce
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Grillzeit: 30–45 Min.
    Für 4–6 Personen
    Für die Würzpaste
    1 EL körniger Senf
    1 EL Olivenöl
    1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 TL Worcestersauce
    1 TL grobes Meersalz
    1 Rinderbraten (Bürgermeister-/Pastorenstück), 1–1 ¼ kg und etwa 3 cm dick, überschüssiges Fett entfernt
    Für die Sauce
    1 reife Avocado, halbiert, Stein entfernt
    1 Stück Salatgurke, etwa 10 cm lang, Kerne entfernt
    4 EL Sauerrahm (20 %)
    Saft von 1 Limette
    1 kleine Knoblauchzehe, geschält
    ½ TL Worcestersauce
    ½ TL Tabasco
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. In einer mittelgroßen Schüssel die Zutaten für die Paste glatt rühren. Das Fleisch gleichmäßig damit bestreichen und vor dem Grillen 20–30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
    2. Das Fruchtfleisch der Avocado aus der Schale löffeln und in der Küchenmaschine mit den restlichen Zutaten für die Sauce zu einer glatten, dicklichen Mischung verarbeiten.
    3. Eine Zwei-Zonen-Glut für mittlere Hitze vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Den Grillrost gründlich reinigen. Den Braten bei direkter mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 10–15 Min. grillen, dabei gelegentlich wenden und drehen, bis er auf beiden Seiten schön gebräunt ist. Anschließend über indirekte mittlere Hitze legen und bis zum gewünschten Gargrad weitergrillen, 20–30 Min. für rosa/rot (medium rare). Vom Grill nehmen und 10 Min. ruhen lassen. Den Braten quer zur Faser in sehr dünne Scheiben schneiden und warm mit der Avocado-Sauce servieren.

Im Holzrauch gegrillte Lammkarrees mit Anis-Knoblauch-Paste
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    Grillzeit: 15–20 Min.
    Für 4 Personen
    Für die Würzpaste
    3 EL Olivenöl
    2 EL gemahlene Anissamen
    1 EL fein gehackter Knoblauch
    1 EL Anislikör
    2 TL grobes Meersalz
    2 TL frisch gemahlener schwarzer