Weber's Grillen mit Holzkohle (Weber Grillen) (German Edition)

für nahezu alle Feuer Ihres Bedarfs. Wie viele Briketts Sie benötigen, entnehmen Sie der Bedienungsanleitung Ihres Grills.
Holzkohle anzünden
    Mit Hilfe eines Anzündkamins (siehe Abb. oben) lässt sich einfach und zuverlässig jede Art von Holzkohle anzünden. Er besteht aus einem Zylinder aus Stahlblech mit Griff, in dem innen ein Drahtrost befestigt ist. Nehmen Sie den Grillrost Ihres Grills ab und stellen Sie den Kamin auf den Kohlerost. Legen sie 2–3 Anzündwürfel mittig auf den Kohlerost. Stellen Sie den mit Briketts gefüllten Anzündkamin darüber. Zünden Sie die Paraffinwürfel durch die seitlichen Löcher des Kamins an. Holzkohlestücke werden innerhalb von etwa 15 Minuten brennen und an den Rändern mit Asche überzogen sein: ein Zeichen dafür, dass Sie die Kohlen auf dem Holzkohlerost verteilen können. Briketts benötigen zwischen 25 und 30 Minuten, bis sie von einer feinen Ascheschicht überzogen sind und auf den Kohlerost geschüttet werden können.
    Alternativ zu einem Anzündkamin legen Sie einige Paraffinwürfel mittig auf den Holzkohlerost, schichten pyramidenförmig Holzkohle darüber und zünden die Würfel an. Wenn sich die Kohlen in der Mitte entzündet haben, stapeln Sie die unangezündeten Kohlen mit einer Grillzange obendrauf. Sobald alle Kohlen brennen, können sie nach Belieben auf dem Holzkohlerost verteilt werden.
    Wie viel Holzkohle wird benötigt?
    Dies hängt in der Regel von der Größe des Grills und der Anzahl des Grillguts ab. Mit einem Weber ® RapidFire ® Anzündkamin können Sie die benötigte Anzahl an Briketts leicht bestimmen. 90 bis 100 Briketts, der Kamin ist damit bis zum Rand gefüllt, brauchen Sie für eine Lage dicht an dicht liegender Briketts, die zwei Drittel des Rosts eines Kesselgrills von 57 cm Durchmesser einnimmt, was für eine Mahlzeit für 4 bis 6 Personen ausreicht. Falls die Grillzeit länger als 30 Minuten beträgt, müssen Sie wahrscheinlich Briketts nachlegen. Die unregelmäßige Form und Größe von Holzkohlestücken dagegen macht es schwieriger, den Anzündkamin gleichmäßig mit ihnen zu füllen. Wenn Sie daher die glühenden Kohlestücke aus dem Kamin auf dem Rost verteilt haben, fügen Sie am besten noch ein paar faustgroße Stücke hinzu, damit das Glutbett nicht zu klein ist und die Kohlen eng genug aneinanderliegen.

    Nicht genügend Holzkohle zu benutzen, ist ein großer, wenngleich verbreiteter Fehler. Der Abstand zwischen Grillgut und Glut sollte nicht mehr als 10 cm betragen, da ein gleichmäßiges Garen sonst nicht möglich ist.

Die Zwei-Zonen-Glut

    1-2-3 fertig!
    1. Einen Weber ® RapidFire ® Anzündkamin bis zum Rand mit Holzkohle füllen und die Kohlen vorglühen, bis sie mit feiner Asche überzogen sind.
    2. Die glühenden Kohlen dicht an dicht in einer Lage so auf dem Kohlerost verteilen, dass er mindestens zur Hälfte, aber höchstens zu drei Vierteln mit ihnen bedeckt ist.
    3. Den Grillrost einsetzen, den Deckel schließen und die Holzkohle auf die gewünschte Temperatur herunterbrennen lassen. Dabei alle Lüftungsschieber geöffnet lassen.
    Direkte und indirekte Hitze kombinieren
    Die Zwei-Zonen-Glut stellt eine sehr wirksame Anordnung von Holzkohlen dar und eignet sich für eine große Anzahl von Rezepten. Sie kombiniert direkte Hitze (das Grillgut gart unmittelbar über den heißen Kohlen) mit indirekter Hitze (das Grillgut ist seitlich zu den Kohlen angeordnet). Beide Arten von Hitze sind beim Garen über offenem Feuer unerlässlich. Über direkte Hitze werden eher kleine, zarte Grillstücke gelegt, wie Hamburger, Steaks, Filets, Meeresfrüchte oder Gemüse, die nur kurz garen müssen. Direkte Hitze sorgt für rasche Krustenbildung des Grillguts, verleiht dabei Aroma und eine wünschenswerte Bräune an der Oberfläche, und gart dünne Stücke bis zum Kern durch. Indirekte Hitze eignet sich für größere Grillstücke, wie Braten oder ganze Hähnchen, die länger garen müssen.
    Starke, mittlere oder niedrige Hitze lässt sich mit dem »Handtest« von >  messen.

Die Hitze der Glut messen
    Wie heiß ist es?
    Beim Grillen ist die richtige Hitze der Glut (oder mehrerer Glutzonen) ebenso wichtig wie die richtige Anordnung der Holzkohle. Und obwohl nicht annähernd so präzise Temperaturen wie etwa beim Backen erforderlich sind, verlangt doch jede Art von Grillgut auch seinen eigenen, spezifischen Hitzebereich. Andernfalls kommt die große Variationsbreite an Geschmack und Oberflächenbeschaffenheit des